Рецепт фрикасе з курки з овочами
- Головна
- Мода
- тренди
- знаменитості
- Шопінг
- Все для весілля
- Краса
- Косметика
- Парфуми
- Догляд за волоссям
- Догляд за обличчям
- Догляд за нігтями
- Догляд за тілом
- здоров'я
- Хвороби, лікування
- моя аптека
- Спорт і фітнес
- рецепти народу
- дієти
- Здорове харчування
- відносини
- саморозвиток
- Кар'єра
- Кохання
- Секс
- весілля
- родина
- самопізнання
- діти
- Хочу дитину
- вагітність
- пологи
- Малюк до року
- Розвиток дитини
- підлітки
- дитяче здоров'я
- будинок
- Інтер'єр і дизайн
- тварини
- рослини
- Товари для дому
- Чистота
- Фен Шуй
- відпочинок
- хобі
- Подорожі
- Відпочинок на природі
- Відпочинок з дітьми
- свята
- кулінарія
- Перші страви
- Другі страви
- салати
- напої
- випічка
- Десерти
- Заготовки на зиму
- Святковий стіл
- Різне
- Автоледи
- фінанси
- непізнане
ЛедіВека.ру »Кулінарія» Другі страви »
Ви ще не належите до цих щасливчиків?
Ми вирішили порадувати вас кількома рецептами.
Адже, незважаючи на класичний варіант, за яким готується фрикасе з курки, існують рецепти приготування цієї страви з іншого виду м'яса (кролик, телятина, баранина, свинина, м'ясо голуба і навіть морепродукти).
При цьому можливе додавання різноманітних приправ, овочів або грибів, які додадуть страві цікавий і незвичайний смак.
класичний рецепт
Класичним вважається варіант, при якому блюдо готується з білого м'яса в білому соусі.
Фрікасе є рагу з м'яса, до якого в якості гарніру найкраще підходить відварний рис.
Вважається, що вперше готувати фрикасе з курки почали в Італії, бажаючи надати цьому ніжному м'ясу новий смак і привабливість.
Доказом цього виступає використання шафрану в якості приправи для додання красивого золотистого кольору.
І тепер, замислюючись над тим, як приготувати фрикасе з курки або іншого м'яса, вам слід підібрати відповідний рецепт.
Але оскільки зараз ми обговорюємо класичний варіант, то з нього і почнемо.
Приготувати це блюдо просто, як і знайти в найближчому магазині або супермаркеті всі необхідні інгредієнти:
- Куряче філе - 500 г;
- Вершкове масло - 50 г;
- Борошно - 4-5 ст.л .;
- Мускатний горіх - 1 ч.л .;
- Вершки - 300 мл;
- Сіль, перець - за смаком.
Подається фрикасе як другу страву, до якого слід додати гарнір. Отриманий обсяг розрахований на 6 порцій. Готувати його ви будете не більше 40 хвилин.
В першу чергу займіться м'ясом. Вам слід добре промити кожен шматочок філе, обрізати все непотрібне і дати йому просохнути.
В цей час не забудьте курку посолити. Наріжте м'ясо на невеликі шматочки, які потім потрібно обсипати борошном і трохи в ній обваляти.
Воно повинно розтопити. Після цього акуратно викладаєте шматочки м'яса на сковороду.
Курка повинна прожаритися до золотистої скоринки з усіх боків і придбати гарний білий колір.
Далі вам слід взяти вершки. Чим жирніше і густіше вони будуть, тим краще.
Тепер заливаєте вершками м'ясо на сковороді так, щоб вони покрили всі шматочки. В цей же час потрібно додати мускатний горіх і мелений перець. Не забудьте все гарненько перемішати.
Потім слід зменшити вогонь і залишити м'ясо гаситися в соусі на 20 хвилин.
Як тільки ви помітили, що вершки загусли, сковороду слід зняти з вогню. Страва готова і його можна подавати до столу.
Крім класичного варіанту - рису - до фрикасе прекрасно підійде гарнір з вареної картоплі, тушкованих овочів, зеленого горошку.
Вони добре доповнять ніжне куряче м'ясо в білому соусі. Цей рецепт підійде для свята або ж в якості страви на кожен день.
Варіації на тему
додаємо гриби
Від класичного варіанту відрізняється тим, що під час обсмажування м'яса до нього на сковороду також кладеться цибулю і нарізані не дуже дрібно гриби.
І лише після того, як все це разом присмажується, на сковороду вливається соус, який все собою просочує.
Після доведення страви до напівготовності м'ясо з грибами і цибулею можна викласти на тарілку, а на сковороді злегка підсмажити картоплю.
Потім все з'єднується, зверху присипається натертим твердим сиром і ставлять у духовку для запікання. 20 хвилин тут вистачить.
І ви отримуєте м'ясо відразу з овочевим гарніром і грибами.
Інший варіант соусу
Ще один варіант передбачає не тільки обжарку, але і гасіння в курячому бульйоні.
У цьому випадку після обвалювання в борошні і недовгою обсмажування додається курячий бульйон з розрахунку 1 л на 1,5 кг курячого філе.
Також тут трохи по-іншому готується соус. Найкраще використовувати яєчні жовтки і сік лимона.
Їх слід акуратно перемішати і додати до м'яса, яке гаситься в бульйоні. Цей рецепт буде ще цікавішим, якщо розбавити курку під час гасіння грибами.
Зробити м'ясо більш пряним допоможе використання різної зелені (кріп, петрушка) і лаврового листа.
Лимон і вино
Але щоб не переборщити, зверніть увагу на «або»!
Якщо ви любите з більшою кислинкою, тоді в рецепт додайте 0,5 лимона.
У разі, коли це занадто, використовуйте третю частину. Вина можете взяти півсклянки.
Чи не вершки, а сметана
Що робити, якщо ви не знайшли вершки? Ви легко можете їх замінити сметаною. Але в цьому випадку в якості згущувача слід обов'язково використовувати жовтки.
Щоб сметана не згорнулася, залишати її довго гаситися не слід. Як тільки бульйон зі сметаною закипить, тут же вводите попередньо збиті жовтки.
Робити це слід дуже тоненькою цівкою, при цьому вміст сковороди слід постійно перемішувати.
Також сюди можна додати трохи часнику для більшого аромату.
Готуємо з кролика
Якщо вам сподобався рецепт приготування фрикасе з кролика (1 кг), тоді слід правильно попередньо підготувати м'ясо.
Після покупки тушки відокремте філе від кісток, добре його промийте і залийте 200 мл води, в яку слід додати сіль і перець.
Протушкувати кролика 15 хвилин і лише після цього обсмажте на сковороді до красивого золотистого кольору.
Ця страва чудово доповнюється грибами, надаючи йому незабутній смак.
Якщо ви великий цінитель ароматного м'яса, тоді можна кролика перед цим на невеликий час замаринувати в соусі з використанням білого вина, спецій, часнику та цибулі.
Готуємо зі свинини
Дуже просто готується фрикасе з свинини. Тут все те ж саме, що і при готуванні курки.
Намагайтеся різати м'ясо невеликими шматочками, які змогли б за недовгий час обсмажити. Урізноманітніть рецепт грибами.
Також можна додати плавлений сир, кінзу, коріандр та інші спеції на ваш смак. Ця страва буде дуже ситним. Якщо ж вам хочеться чогось легше, тоді зверніть увагу на рецепт з риби.
Готуємо з риби
Тут вам знадобиться філе риби (800г), вершкове масло (80г), мариновані гриби (15 штук), 400 мл води з сіллю або рибного бульйону, 200 мл білого вина, яєчний жовток, цедра лимона (подрібнена), перець, сік лимона, гірчиця.
Спочатку ви нарезаете філе риби, намагаючись робити шматочки невеликими. Їх слід побризкати лимонним соком, посолити.
На маслі обсмажуємо борошно протягом пари хвилин, додаєте до неї трохи бульйону.
Поки все це вариться, додайте вино, перець, гриби, сік лимона, трохи гірчиці, цедри лимона.
І лише тільки в кінці кладете рибу. Все це гаситься на середньому вогні близько 10 хвилин, після чого сковорода забирається з вогню, до страви додають збиті жовтки.
Фрікасе з риби можна подавати на стіл.
Не тільки філе
Для приготування фрикасе прийнято використовувати філейні частини. Однак, існують рецепти, де використовуються і інші види м'яса.
Наприклад, дуже смачним виходить страва з курячих шлуночків або ж печінки (можна використовувати будь-яку, на ваш смак).
Також цікавим виходить рецепт, в якому використовуються курячі крильця.
з морепродуктів 
Для любителів морепродуктів також були створені спеціальні рецепти.
Дуже смачним виходить страва, в якому креветки гасяться з особливими грибами «муер».
Додавши велику кількість різноманітних овочів, можна отримати легку їжу, яка легко сприйметься вашим шлунком.
Також цікавим є рецепт, де використовуються рапани або кальмари.
царська екзотика
Центровий місце на застіллях, організованих на честь прийому осіб королівської крові, завжди займали страви з дичини.
Дуже любили кухаря балувати імператорів і королів ніжним м'ясом фазана. Правильно приготоване, воно могло задовольнити навіть вимогливих гурманів, які знають толк в їжі.
Тому фрикасе з фазана більше підійде для якогось особливого випадку.
Щоб оцінити таке м'ясо, його слід попередньо замаринувати.
Для цього вам необхідно запастися:
- лимоном (видавити сік або порізати дрібними кубиками);
- сіллю, перцем, спеціями (за смаком);
- вином білим (200 мл);
- ароматними травами;
- оливковою олією (4 ст.л.);
- помідорами (2 шт.);
- цибулею ріпчастою (2 шт.).
М'ясо вам потрібно порізати на 4 частини і покласти в
Сіль і спеції добре розітріть по поверхні м'яса і покладіть шматки в 1 шар на дно посуду.
Потім посипте ароматні трави. Знову розкладіть м'ясо і його також посипте травами.
Помідор подрібнюють до пюре і змішуєте з лимонним соком і оливковою олією.
Далі наливаєте вино і все перемішують. Отриманий соус можна заливати в ємність з м'ясом.
Час, необхідний для того, щоб фазан добре промаринуватися - 12 годин.
Після закінчення часу м'ясо слід злегка обсмажити, але так, щоб воно не згоріло (по пару хвилин на кожну сторону), потім покласти в посуд з товстим дном.
Для повної готовності фазана найкраще протушкувати його в соусі (1 склянка) з додаванням 0,5 склянки води. Робити це слід не менше півгодини на дуже повільному вогні.
Щоб блюдо виглядало «по-царськи», не забудьте його прикрасити перед подачею на стіл.
Корисні поради
Хоча, можливі варіанти (їх ми описували вище).
Щоб м'ясо було ніжним, його бажано не тільки обсмажити, але також трохи протушкувати в потрібному бульйоні або просто в підсоленій воді.
Класичний рецепт передбачає обов'язкове використання соусу, який виходить в результаті готування, для оздоблення.
Не забудьте їм полити порції, які поставите на стіл.
Крім звичних овочів (морква, цибуля, солодкий перець) багато кухарів рекомендують використовувати спаржу, печериці, зелений горошок і каперси.
Готувати страву ви можете не тільки на сковороді або ж у духовці. Таким же смачним виходить фрикасе з курки в мультиварці.
Ось тільки даний рецепт не відноситься до тих, в яких можна інгредієнти закинути, прилад включити, і на час про них забути. Тут вам доведеться трохи «посуетіться».
Щоб ваше блюдо було не тільки смачним, але і виглядало привабливим, використовуйте прикраси з овочів і зелені.
Пройшовши нескладні майстер-класи, ви навчитеся перетворювати кожен прийом їжі на справжнє свято.
Ніжнішим і ароматним м'ясо стане після того, як ви на ніч замарінуете його в соусі, який готується з сметани і часнику.