Рецепт для вермуту в домашніх умовах
З чого роблять вермут на виробництві
Вермути відносяться до спиртних напоїв з відносно невисоким «градусом» (до 18%, але не вище), що будується на основі вин. Спочатку в них переробляли виключно білі вина, оскільки вермут був винайдений не стільки як ліки (для цього вже існували бальзами та настоянки), скільки як спосіб поліпшення недостатньо благородного для окремої подачі (скажімо, зробленого з купажу) або відверто невдалого вина.
Зіпсувати біле вино завжди було значно простіше, ніж будь-яка інша - в основному, через його тонкого букета і інших унікальних якостей. Тому й склалася така традиція. Але пізніше, в міру виділення вермутів в окремий клас напоїв, їх стали виготовляти вже з будь-яких вин - білих нарівні з рожевими і червоними.
В принципі, будь-який вермут є вином, на якому була настояна полин і ще цілий набір ароматних трав (число інгредієнтів в списку часто досягає сотні). Плюс, вермут зазвичай містить більше цукру, хоча в сучасному світі існує вже і технологія створення сухого його варіанту. Точний список спецій, що додаються в той чи інший сорт вермуту його виробником, відноситься до числа секретів технології і ніколи не розголошується.
У кожного виробника в цьому сенсі є своя «родзинка», але полин в нього додають все і завжди. Її гіркувато-пряний аромат служить «візитною карткою» напою і обов'язковою ознакою приналежності саме до вермутам, оскільки на основі вина виготовляється не тільки він. При необхідності (скажімо, з метою домогтися певної насиченості аромату) вермут можуть зробити міцніше або слабкіше - це залежить не тільки від сорту вина-основи, але і від списку доданих до нього спецій.
Рецепт вермуту в домашніх умовах
Потрібно сказати, що вермути ніколи не піддаються перегонці - на відміну від схожих з ними за концепцією (перетворення спирту низької якості в щось краще шляхом додавання ароматних трав і цукру) лікерів і джина. А тому відповідь на питання, як зробити вермут в домашніх умовах, потрібно починати зі слова «просто» - простіше, ніж ту ж горілку та інші напої, так як тут нам не потрібні ні спеціальні знання, ні специфічне обладнання.
Звичайно, це не означає, що процес займе у нас всього півгодини або не зажадає, взагалі, ніяких зусиль. Але в даному випадку їх виразно піде менше, а результат напевно влаштує і нас, і гостей.
Складові:
- вино біле, напівсолодке, будь-якої якості (аж до столового) - 1 пляшка 0,7 л .;
- свіжі гілочки полину гіркого (без стебел!) - 7 шт .;
- свіжий цвіт бузини чорної - 2 г;
- кориця мелена - 2 г;
- кардамон - 2,5 г;
- свіжі листки м'яти - 3 г;
- горіх мускатний мелений - 1,5 г;
- свіжа трава деревію (з квітами, але без коренів і нижньої частини стебла) - 5,5 г;
- вода фільтрована - 210 мл;
- спирт медичний (90% і вище) - 170 мл.
- цукор-пісок - 140 г.
Технологія приготування:
- Взяти скляний посуд з щільною кришкою, залити в неї 70 мл спирту і 50 мл води, засипати всі інгредієнти, подрібнюючи сухі (якщо вони куплені не в порошку) і залишаючи цілими свіжі. Перемішати, закрити кришкою і поставити настоюватися протягом тижня в темному, сухому, теплому місці.
- Дістати спиртову настойку трав, процідити її спершу через марлю, а потім - через марлю з покладеним поверх неї шаром вати. Допустимо використовувати і паперовий фільтр.
- Відкрити вино і перелити в іншу скляну ємність об'ємом більше 800 мл, теж з щільною кришкою / пробкою. Додати в нього 1 ч. Ложку отриманої раніше трав'яний настоянки. Закрити кришкою, струснути, прибрати вино і залишилася настойку в темне, тепле місце. Настоянку - до виготовлення наступної порції вермуту, вино - на 2 доби.
- Взяти цукор-пісок, нагріти воду, що залишилася і розчинити його в цій воді, постійно, інтенсивно помішуючи, до отримання цукрового сиропу. Він повинен вийти трохи жовтуватим і тягучим. Якщо це не так, слід додати ще цукру, домагаючись описаної консистенції.
- Витягти вино з додаванням настоянки, влити в нього залишилися 100 мл медичного спирту і весь цукровий сироп. Знову струсити, закрити кришкою / пробкою і прибрати на колишнє місце настоюватися ще протягом 2 діб.
Аналогічно, якщо ми купили слабке, ароматне біле або рожеве вино, і у нас є можливість перемолоти анісові зерна в порошок, ними можна замінити кардамон або деревій. Ця проста заміна додасть напою анісові нотки. Вони, на думку багатьох любителів, поєднуються з рожевими винами краще зазначених в основному рецепті вермуту спецій.
Мама іноді робить вермут. Все і справді простіше простого. Інгредієнти можна додавати на свій смак, але основні складові повинні бути обов'язково: біле вино, спирт, гілочки полину, цукор і вода. Ми ще додаємо м'яту, корицю, деревій. Готується дуже швидко. Наполягаємо кілька днів. Виходить дуже смачний, легкий, солодкуватий напій!