Рецепт булочок з цукром у вигляді сердечка
Булочки в формі сердечок називаються пляшками. З'явилися вони дуже давно. Московська плюшка - традиційна випічка дляУкаіни з незапам'ятних часів. У класичному рецепті крім цукру для начинки (точніше, посипання) інші продукти не використовуються. Існували також варіації плюшки з тіста без дріжджів, щось на зразок невеликих кренделів. Але саме повітряна московська плюшка сердечком прижилася на просторах нашої країни всерйоз і надовго.
Спекти такі сердечка з цукром не дуже складно, якщо ви маєте хоч найменше уявлення про дріжджовий випічці. Наш рецепт допоможе вам зробити це максимально швидко.
складові
Отже, приготування булочки відбувається в три етапи - заміс тесту на дріжджах, формування булочок сердечком, випікання. Згідно з рецептом тісто опарне, основна частина часу буде витрачена на бродіння (підйом) тесту. Але саме така технологія дозволить майбутнім плюшками довго не черствіти, і не пліснявіти, залишатися повітряними до 7 днів. На все у вас буде витрачено близько 5 годин часу.
Інгредієнти за рецептом найпростіші:
- 1 стакан звичайної води;
- півкіло борошна білої вищого сорту;
- 10 грамів пресованих дріжджів (свіжих);
- 75 грамів цукру;
- 5 грамів солі;
- 30 грамів масла вершкового.
Для змазування поверхні виробів потрібно одне курячої яйце або тільки жовток. Традиційно московська плюшка обсипається цукром. Значить, для формування випічки вам буде потрібно ще 2 столових ложки цукру і шматочок (близько 20 грамів) вершкового масла, щоб надати булочці шарувату структуру.
Процес приготування
Згідно з класичним рецептом, за яким плюшки готували ще наші прапрабабусі, починаємо приготування з опари на дріжджах:
- У глибоку суху миску помістіть 250 грамів просіяного борошна вищого сорту.
- До неї додайте порцію дріжджів і влийте 180 мілілітрів води, підігрітої мінімум до 30 градусів (трохи теплої, але ні в якому разі не гарячою, інакше дріжджі зіпсуються).
- Опару треба замісити негусто, так, щоб процес можна було виконати ложкою. Опара ще не є тісто, це лише частина його, яка дозволить дріжджів набрати «сили» для підйому здоби - масла, цукру. Отже, вимісити опару, накрийте рушником, приберіть в місце, яке найбільш прогрівається, наприклад, поставте на плиту, де включена духовка.
- Півтори години опару не треба чіпати, рухати миску і заглядати під серветку. До речі, є невеликий секрет, щоб опара не покрилася за час розстоювання плівкою - рушник, яким накриваєте миску, трохи змочіть водою.
- За час розстоювання ваша опара повинна збільшитися в 2-2,5 рази. Це говорить про те, що дріжджі якісні, можуть використовуватися для плюшки.
Тепер продовжуємо згідно з рецептом основне замішування тіста на плюшки:
- У велику чашу міксера або миску просійте 200 грамів залишилася борошна, додайте залишки теплої води і сіль. Сюди ж викладіть опару.
- Встановіть першу (найменшу) швидкість міксера, вимішують тісто не менше 15 хвилин до повної гладкості і відсутності грудочок. Якщо будете робити заміс руками, також буде потрібно близько 15-20 хвилин. Борошно на стіл не підсипати, краще просто змастіть робочу поверхню рослинним маслом.
- Знову приберіть тісто в тепле місце на 60 хвилин, прикривши рушником
- Після закінчення цього часу влийте в нього суміш - розтоплене вершкове масло (при бажанні маргарин) і ще 50 грамів борошна + цукор.
- Ще приблизно 20 хвилин вручну або в чаші міксера вимішайте тісто з маслом і цукром, щоб всі компоненти з'єдналися максимально якісно.
- Залиште, прикривши рушником, чашу з тестом в тепле місце, але тепер уже на 1,5-2 години. Саме такий тривалий підйом надає тісту легкість і пористість, булочки-плюшки з нього не черствіють дуже довго, виходять хрусткими зверху і ніжними всередині.
Готовий грудку повинен не липнути до рук, але і не бути надто тугим і щільним. Коли ви зробили тісто за рецептом, воно буде дуже м'яким і еластичним. Дістаємо піднялася масу з миски або чаші міксера, стіл присипаємо борошном (зовсім небагато, близько 30 грамів), викладаємо грудку і ділимо його ножем на 6 рівних частин. Відстоюємо кожний кулька ще хвилин 10 під рушником. Тепер приступимо до формування випічки:
- Масло, призначене для формування, розтопіть в мікрохвильовій печі або на плиті, остудіть до температури не вище 40 градусів.
- Один кулька розкачайте в коло товщиною приблизно 1/3 сантиметри, внутрішню частину змастіть розтопленим маслом.
- Тепер скачайте щільним рулетом-джгутом, обов'язково защіпніте кінці і шов.
- Швом всередину скрутіть джгутик навпіл, з боку згину рулету зробіть ножем надріз, який буде займати майже 2/3 довжини всієї заготовки на булочку.
- Виверніть заготівлю назовні так, щоб у вас вийшла форма сердечка. При цьому в центрі утворюється шарувата структура за рахунок скручування гуртка і змазування його маслом.
- Такі сердечка також можна присипати сумішшю цукру і ванілі, попередньо змастивши жовтком, а можна просто промазати для появи золотистої скоринки. У рецепті використовується і посипання, і збитий жовток.
- Деко вистелити пергаментом, викладіть на нього все булочки, залишаючи між ними мінімум по 4 сантиметри зазорів. Готові сформовані вироби необхідно знову накрити рушником і ставити на 30 міну для підйому. Але духовку включите відразу, щоб за ці півгодини вона ка слід прогрілася. Температура повинна бути досить високою - мінімум 210-220 градусів.
- Акуратно перенесіть деко з вашими чудовими булочками в духовку, намагаючись не зрушувати їх. Випікаються вироби мінімально 25 хвилин до появи рум'яної поверхні (за умови, що ви змастили її яйцем).
Коли булочки випечуть, не поспішайте їх діставати, а дайте мінімум 10 хвилин постояти на деку з відчиненими дверцятами духовки. Потім оптимально відсудити їх повністю на решітці, щоб дно не стало вологим. Булочки дуже добре зберігаються, їх можна додатково полити будь-якими видами глазурі (молочна, карамельна чи шоколадна) або подавати в чистому вигляді до чаю і кави.