пшеничний солод
Москва і Московська обл.
Солод здавна входить в список продукт, які мають особливу важливість для людської цивілізації. Різні види солоду повсюдно застосовують для виготовлення спиртних і безалкогольних напоїв і сусла. Солод застосовують в пекарському справі. Як правило, в пивоварінні використовують житній або ячмінний солод. Однак, в процесі виготовлення деяких сортів пива застосовують пшеничний солод.
Пшеничний солод, як і інші види продукту отримують в процесі пророщування зерен пшениці. Як правило, пшеничний солод використовують для виробництва білих сортів пива. Таку різновид напою виготовляють за допомогою технології верхового бродіння. Пшеничний солод відрізняється від житнього і ячмінного продукту своїми хіміко-фізичними параметрами і унікальними властивостями.
Ця характерна особливість перешкоджає успішному виробництва високоякісних спиртних напоїв, а також сусла. Пшеничний солод використовують не тільки в промисловому і домашньому пивоварінні. З давніх часів пшеничний солод використовують в процесі виготовлення домашнього хліба і хлібобулочних виробів. Примітно те, що пшеничний солод здатний надати визначальний вплив на смакові, а також ароматичні характеристики пива, а також випічки.
Вважається, що пиво, приготоване на пшеничному солоді відрізняється своїм приємним кислуватим смаком. Професійні дегустатори стверджують, що пшеничний солод надає напою аромат гвоздики, зелених яблук, а також чорносливу і ванілі. Примітно також і те, що при використанні пшеничного солоду в процесі виготовлення домашніх хлібобулочних виробів, харчова цінність і поживність готового виробу буде набагато вище.
Нерідко пшеничний солод вводять до складу випічки для того, щоб поліпшити смакові, ароматичні, а також споживчі характеристики продукту. У харчовій промисловості розрізняють кілька видів продукту, серед яких можна виділити карамельний, світлий, а також темний пшеничний солод. Всі сорти солоду, для виготовлення яких використовують пророщені пшеничні зерна відрізняються своєю екстраактівностью і кольором. Варто відзначити, що якість пшеничного солоду безпосередньо впливає на смакові, а також споживчі характеристики готового пива або випічки.
З цієї причини технологами були розроблені норми, які регулюють основні показники якості пшеничного солоду. вважається, що рівень вологості пшеничного солоду не повинен перевищувати 4,5%, в сухій речовині має містяться не більше 81,9% екстракту і 14% білка. Пшеничний солод повинен давати прозоре сусло. При дотриманні вище перерахованих умов на основі пшеничного солоду вийде домашнє пиво або випічка відмінної якості.
Калорійність пшеничного солоду 200 кКал
Енергетична цінність пшеничного солоду (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 6% | 0% | 92%