Протерті супи в дієтичному харчуванні правила приготування протертих супів
Протерті супи на круп'яному відварі або м'ясному бульйоні включаються в дієти №0 (рідка дієта, рекомендована після операцій на органах травлення; при напівнепритомному стані хворого), 4 (дієта при гострих захворюваннях кишечника, гастроентероколітах і загостренні хронічного коліту), 13 (дієта при гострих інфекційних захворюваннях, пневмонії, гострих бронхітах, гострих гнійних захворюваннях легенів, стан після великих операцій (крім області шлунково-кишкового тракту)) і готуються з додаванням молока і овочів (або без овочів).
Для приготування протертого супу на круп'яному відварі крупу треба просіяти, перебрати і промити двічі. З метою промивання рису. пшона, перлової і вівсяної круп в перший раз температура води повинна бути приблизно 45 градусів, вдруге - близько 65 градусів.
Ячну, полтавську і гречану крупи слід промивати теплою водою (близько 40 градусів). Манну крупу, дрібну полтавську і «Геркулес» промивати зайве.
Після промивання крупу треба засипати в киплячу воду і варити при слабкому кипінні до повної готовності. Води на порцію супу припадає приблизно 350 мл, а потім в залежності від часу варіння, розміру посуду і кількості страви,, додається окріп.
Отриманий відвар потрібно процідити, крупу протерти. Якщо суп вариться з меленої крупи, її вже протирати не треба, час варіння значно скорочується, а додавати води при варінні потрібно дуже мало.
Відвар з протертою крупою слід поставити на край плити. Овочі треба почистити, промити, дрібно нашаткувати, припустити в невеликій кількості води в посуді під кришкою до готовності, а потім протерти.
Протерті овочі необхідно змішати з круп'яних відваром, суп довести до кипіння, далі додати в нього молоко, сіль і цукор. При подачі протертого супу до столу (температурі супу повинна бути 65 градусів) в тарілку рекомендується покласти шматочок вершкового масла.