Простий і дешевий прес для сиру своїми руками ~ kfhouse ~
Сироваріння є, свого роду дивовижною алхімією - перетворює молоко в достаток різних текстур і смаків і щоб в повній мірі осягнути цю науку - вам так чи інакше буде потрібно прес для сиру.
Я починав займатися сироварів з рікотти, легкого і простого сиру, який виготовляється без будь-яких проблем і не вимагає спеціального устаткування або матеріалів. Потім була моцарелла - яка так само легко виготовляється з інгредієнтів, придбаних в супермаркеті з використанням стандартної кухонного начиння. Я був так вражений і задоволений своїми результатами в виготовленні сирів, що вирішив приготувати щось складне - більш твердий сир, такий як чеддер.
Існує ряд необхідного обладнання, необхідного для того, щоб перейти на більш просунутий рівень в сироваріння. І найголовніше з них, необхідний для виготовлення більш твердих сирів - це звичайно ж прес для сиру.
Адже для виготовлення твердого сиру необхідно пресувати сирну масу під певним тиском протягом заданого проміжку часу. Ні, звичайно, можна скористатися і дошкою з масивним каменем =) але ми ж живемо не в кам'яному столітті!
Пошукавши в інтернеті - я зрозумів, ціни на маленький сирний прес варіюються в діапазоні цін від 10 до 40 тисяч - за м'яко кажучи, паскудний якість і вирішив зробити своїми руками. Для початку я робив прес для виготовлення сирних голів в пів кіло.
Вартість виготовлення такого преса залежить від тих матеріалів, що є у вас в господарстві. Мені, наприклад, знадобилося купити всього 2 пружини і 2 металевих стрижня ціною 250р кожен.
Прес для сиру. Що необхідно для виготовлення
- Шматок трисантиметрових дошки 20см х 15сантіметров
- Два брусочки 20см х 5см
- Металевий стрижень з різьбленням 2 шт. (Знайти можна де завгодно - я брав в Леруа 16мм -1 метр за 250р, але бачив і в багатьох інших магазинах). Висота необхідного стрижня безпосередньо залежить від тих пружин. які ви знайдете і від тари в якій будете пресувати.
- Дві пружини - пружини це важлива деталь - вони повинні бути достатньої жорсткості, щоб добре здавлювати
- 2 гайки з вухами
- 4 гайки
- шайби
Матеріал для основи можна вибрати будь-який - але все ж краще листяні породи - так як вони менше бояться вологи і не має проблем з виступаючою смолою.
Вирізавши два брусочки і підстава, складіть їх стопкою і просвердлите по краях два отвори. Отвори в брусочки повинні бути достатньо широкими щоб вони спокійно ковзали по металевим стержнів.
Всі дерев'яні частини я обробив лляною олією, для додаткової вологозахисту. Якщо немає льняного можна обробити будь-яким іншим харчовим маслом. В ідеалі до конструкції приробити ніжки - щоб між підставою преса і робочою поверхнею було простір - куди буде стікати рідина. Купити їх можна в будь-якому магазині, а можна просто вкрутити шурупи)
Упевнений загострювати увагу на збірці - не має сенсу. там все гранично просто і видно з фотографій. Для початку відрізаємо два прутка однакової довжини з металевого прута на них одягається все в такому порядку:
Гайка -> шайба -> підставу -> шайба -> гайка -> брусок -> шайба -> пружина -> шайба -> брусок -> шайба -> гайка з вухами. Процедуру повторюємо з протилежною стороною.
Займемося виготовленням форми для сиру.
Для створення сиру традиційної форми нам необхідний контейнер з рівними стінками. Можна звичайно придбати пластикове відро необхідного обсягу, але справа в тому, що всі пластикові відра мають конусність (звужуються до основи) і це зроблено не просто так - відра повинні складатися одне в інше для зручного зберігання. У зв'язку з чим я придбав глечик з рівними, товстими стінками.
Від глечика відпилюємо ручку і укорочуємо його до необхідних розмірів - я відпилюють простий ножевкой по металу, а після трохи зашкурити краю.
Далі на око або скориставшись лінійкою, в шаховому порядку просвердлюємо отвори для зливу рідини
розрахунок тиску
Пружини, які використовуються в даному варіанті преса, повинні бути досить сильними. Я використовував пружини чинять тиск в 10 кг на стиск кожна.
Якщо в найближчому до вас магазині є пружини недостатню твердість - можна поставити не 2, а 4 пружини зробивши для них посадочні місця між двома брусками.
Так само я зробив шкалу, для зручності і щоб бачити який чиниться тиск.
Як видно на зображенні зробити це досить просто - встановлюємо
ваги і над ними рейки з пружинами. До верхньої рейки криє бирку. Починаючи з нуля, тобто повністю вільних пружин починаємо закручувати гайки зверху, відзначаючи крок, рівний кожним 5
кілограмам на бирці.
Тепер у нас є шкала тиску.
На завершальному етапі нам знадобляться гуртки з дерева або товстого пластика, які ми будемо використовувати як прокладки між пресом і формою.
Робиться це дуже просто - прикладаємо форму для сиру до необхідної поверхні і розмічаємо внутрішній коло - далі випилюємо лобзиком.
Виготовляємо сир.
Ми залишаємо все це господарство на ніч і з ранку маємо чудові головки сиру!
Успішного вам сироваріння!