приготування риби
У світі існують різноманітні види риби. За своїми поживними і смаковими якостями риба не поступається м'ясу, а по корисності, навіть перевершує його. Вся цінність риби полягає в утриманні в ній білків, які необхідні організму, а деякі амінокислоти, що містяться в м'ясі риби, грають величезну роль в обміні речовин в організмі людини.
Для того щоб всі корисні речовини, що містяться в рибі, повністю і правильно засвоювалися організмом людини, слід знати, як і яку рибу правильно приготувати, створити ту чи іншу страву.
Успіх правильного приготування риби часто ховається в самій рибі. Ось кілька рекомендацій по правильному використанню риби на вашому столі:
- Осетер, білуга і севрюга - в основному, використовуються для приготування холодних рибних страв, других страв (відварених і смажених), для приготування супів. А хрящі осетрових риб часто входять до складу рибних солянок.
- Таймень, форель, лосось, нельма і інші види лососевих використовуються в приготуванні холодних закусочних страв і других гарячих страв.
- Навага, тріска, пікша - це м'ясні види риби. З них, пікшу і тріску як відварюють, так і смажать. А ось навагу, краще тільки смажити.
- Камбала і палтус підходять як для відварювання, так і для смаження. Дуже смачні страви виходять з припущеної риби в соусі. При приготуванні риби, такої як палтус, слід врахувати, що риба дуже жирна і використовувати масло краще в мінімальних кількостях.
- Скумбрія чорноморська використовується в смажені рибні страви, вона так само хороша в солоному і запеченому вигляді.
- Скумбрія атлантична або макрель, яка має грубе волокнисте м'ясо, краще підходить для тушкованих і смажених рибних страв.
- Короп, сазан, карась, лящ зазвичай використовуються для смаження, підходять для других страв, як в холодному, так і в гарячому вигляді. Сазан і короп часто використовуються для приготування в фаршированому вигляді.
- Окунь і судак - з них готують найсмачніші бульйони. вуха і заливні страви. Судака разом з тим, варять, смажать, готують з нього котлетну і кнельную масу. Також, судак підходить для фарширування цілком. Великі види окуня використовуються для припускання, а дрібні для приготування юшки.
- Сом - даний вид риби варять, смажать і готують котлетну масу.
- Щука - поширений вид риби. Використовується в смаженому, відвареному видах, а також для приготування котлет і для фарширування цілком. При додавання в фарш сала або свинячого фаршу, котлети з щуки стають більш соковиті.
- Салака, оселедець, кілька - всі види мають жирне м'ясо. З салаки і кільки готують другі смажені страви і супи. Оселедець - смажать, маринують, солять, запікають на грилі.
Для варіння придатні всі види риб, але поряд з цим, сазан, короп, лящ, карась, навага, корюшка, вобла смачніше в смаженому або запеченому вигляді. В основному, при варінні риби додають овочі і спеції. А ось коли варять рибу осетрових видів, спецій потрібно додавати мінімальну кількість.
Ставриду, камбалу, тріску, палтус потрібно варити в пряному відварі, при цьому додаючи оцет або огірковий розсіл.
Смажать рибу, попередньо посипавши сіллю, перцем і запанірувати в борошні.
Якщо на вашу кухню зачастили приходити такі несподівані гості, як таргани - рекомендую скористатися послугою дезінсекції. Сучасні засоби дезінсекції, дозволяють надовго позбавити вас від усіх шкідливих комах і запобігти їх появі знову. Для організацій, з метою запобігання подальшому розмноження комах, можлива дезінсекція на постійній основі за контрактом. Це дозволить повністю виключити присутність шкідливих переносників хвороб поруч з людьми.