Приготування молюсків на багатті рецепт, похідна кухня
У сьогоднішньому пості ми поговоримо про такому цікавому і дещо незвичному похідному блюді, як запечені молюски. Не дивлячись на свою незвичність - це дуже смачна і поживна їжа. А опинившись в екстремальному поході, ви по достоїнству оціните печені молюски. Адже вони додадуть вам сил і енергії під час складного подорожі по річці. При тому, що добути і приготувати молюсків дуже просто.
Численні піщані мілини більшості річок європейської частини СНД покривають цілі колонії двостулкових молюсків - беззубок. Досить великі раковини, схожі на мідій, злегка зариті в м'яке дно, але здебільшого виступають над ним, а тому, прекрасно помітні в прозорій воді.
Беззубки воліють піщане дно, з невеликим шаром мулу. Я думаю більшість рибалок зустрічалися з цими молюсками при лові взабродку і напевно, хоч раз, та порізали про них ногу. Що ж, тепер у вас буде можливість помститися :).
Отже, для приготування двостулкових молюсків в похідних умовах, спершу потрібно їх наловити. Хоча, при їх швидкості близько 10см на добу, слово "наловити" - швидше за означає просто зібрати ...
Не варто брати зовсім дрібні і дуже вже великі раковини. У дрібних нічого їсти, а великі - старі і надмірно жорсткі. Оптимальний розмір - 7-10см. Перед приготуванням, зовнішню частину раковин необхідно ретельно відмити від мулу, піску та донної бруду.
Хороша, добра для приготування раковина визначається так: якщо стулки щільно стиснуті, значить все в порядку. Молюск живий і міцно тримає стулки.
Далі, слід розвести невелике багаття. Для приготування молюсків потрібно багато вугілля і спека. але ніяк не відкрите полум'я. Коли багаття здебільшого прогорить, на вугілля зверху укладаємо молюски. Через 3-5 хвилин, паличкою перевертаємо раковини на інший бік. Добре прожарений молюск дозволяє легко розкрити стулки раковини. Це і є ознакою готовності.
Можна звичайно розгребти вугілля і укласти молюски всередину. а потім засипати розжареним вугіллям зверху. Але у цього методу є недолік. Деякі раковини при прожарюванні мимовільно розкриваються. А це означає, що у всередину потраплять фрагменти вугілля.
З раковини їдять так звану ногу - м'язовий відросток, яким молюск відштовхується від дна і переміщається. Це невелике утворення світло-бежевого або рожевого кольору. Все інше потрібно викидати.
Є відверті аматори настільки специфічного страви. Деякі готові це є лише з голоду або як екзотика під велику кількість горілки :). У будь-якому випадку, таким чином запечені двостулкові молюски дуже навіть їстівні. При додаванні солі і приправ - навіть смачні. Єдине, в молюсках мешкали на піщаному дні, так чи інакше залишаються піщинки. Так що, невеликий хрест піску на зубах при трапезі - це такий собі побічний ефект :).
Також, ретельно промиті молюски можна варити в круто посоленной воді. Це до речі, дозволяє позбавиться від більшої частини піску в раковинах. Але на мій смак, все ж краще смажені на вугіллі молюски. Вони як би виходять у власному соку.
На рахунок забрудненості водойм і молюсків. В принципі, беззубки є свого роду індикаторами чистоти води. Так що, якщо вони в річці присутні в достатку, то це говорить про чистоту водойми. Однак, якщо ви не впевнені, що річка чиста - не ризикуйте. Особисто я не сумніваюся у відносній чистоті річок Сейм і Десна, з цього сміливо їм здобутих в них беззубок. І ще, не варто брати для їжі молюски з стоячих водойм. Завжди краще використовувати річкові - живуть в проточній воді.
Приємного апетиту, як то кажуть;).
Поділитися з друзями:
Я радий вам представити книгу-інструкцію:
«20 кроків від повного чайника до впевненого новачка в РИБОЛОВЛІ»
Вона буде вкрай корисна починаючим рибалкам. Але і не тільки. Я зібрав найважливіші складові риболовної майстерності і подав їх чітко, системно, «без води».