При якій температурі мед втрачає корисні властивості
- мед
- сорти
- Про бджіл
- види
- шкідники
- Хвороби і лікування
- оси
- Шершень
- Джміль
- Бджільництво
- Матководство
- пасіка
- вулик
- устаткування
- бджолопродукти
- віск
- молочко
- перга
- підмор
- прополіс
- пилок
- стільники
- мед
- сорти
- Про бджіл
- види
- шкідники
- Хвороби і лікування
- оси
- Шершень
- Джміль
- Бджільництво
- Матководство
- пасіка
- вулик
- устаткування
- бджолопродукти
- віск
- молочко
- перга
- підмор
- прополіс
- пилок
- стільники
- Головна
- мед
Майже всі люди, що займаються бджільництвом на питання, чи можна нагрівати мед, відповідають, що не можна, адже при нагріванні солодкість втрачає свої корисні властивості і навіть перетворюється на отруту. Саме з цієї причини більшість людей знаходяться в замішанні і цікавляться, при якій температурі мед втрачає корисні властивості.
Що відбувається при нагріванні?
Для того щоб відповісти на питання, чи можна гріти мед і до якої температури проводити нагрівання меду, слід розібратися в тому, що відбувається при термічній обробці, виділяє чи ласощі шкідливі речовини, і як вони впливають на організм людини. При нагріванні спостерігається процес руйнування вітамінів.
Різні ферменти, за допомогою яких бджоли збирають нектар і роблять мед, у великій мірі визначають наявність корисних властивостей натурального продукту. Такі ферменти можуть руйнуватися при розігріві меду до 39 градусів за Цельсієм, крім цього солодкість не терпить впливу сонячних променів. Корисність бджолопродукти може значно знизитися, якщо зберігати його більше року в кімнатній температурі.
Гріти мед не змінює склад макро і мікроелементів, але цілком імовірно, що може змінитися їх форма. Чи можна підвищувати температуру мед, не завдаючи шкоди організму? Здібності ласощі бактерицидного характеру можуть губитися при температурі вище 40 градусів.
Підданий обробці продукт, втративши при нагріванні корисні властивості, не повинен викликати занепокоєння. Звичайно ж, солодкість має велику цінність у зв'язку з цілющими властивостями, але, тим не менш, десертні якості при нагріванні меду нікуди не зникають. Іноді мед нагрітий до температури вище 39 градусів, може виділяти особливу речовину, яка завдає значної шкоди організму людини.
Оксиметилфурфурол в меді - це специфічне речовина, яка міститься в обсязі 25 мг на 1 кг продукту. Освіта такого речовини виникає при хімічної реакції кислоти, вуглеводів, фруктози, які під впливом термічних обробок, після чого виділяє ОМФ, які діють як канцерогени. У разі якщо зберігати продукт при температурі вище 30 градусів, то за один рік кількість такої речовини може зрости в 10 разів. Якщо підігрівати мед при температурі понад 45 градусів близько 3-х годин, то кількість речовини зростає на 15%.
оптимальна температура
Чому не можна нагрівати продукт бджільництва і втрачає мед свої корисні якості при тепловій обробці? Багато людей стверджують, що потрібно не піддавати продукт обробці більш ніж до 39 градусів, тому що з корисного він може перетворитися на отруту. На їхню думку, можна нагрівати мед тільки до цього значення, але не більше. Чи правда не можна нагрівати мед і як бути влітку при впливі сонячних променів?
Бджолиний продукт - це дуже цінний медичний лікарський препарат, який має високий рівень корисних речовин і вітамінів. Звичайно ж, нічого страшного не станеться, якщо солодкість залишиться на сонці на незначний проміжок часу, але тим не менш, слід уникати цього. Зберігати солодкість найкраще так, щоб він не міг ні замерзнути, ні перегрітися, оптимальною температурою для меду буде межа від 15 до 30 градусів за Цельсієм. Корисні властивості при заморожуванні теж можуть загублені. Якщо ласощі замерзає, то воно може повільно густіти, цукор, в результаті чого корисні якості випаровуються.
Чи можна кип'ятити продукт?
Отже, чи можна кип'ятити мед і як це найкраще зробити? Кип'ятити мед немає необхідності, так як навіть зацукрувати ласощі має цілий перелік корисних властивостей. Не дивлячись на це, більшість людей вважають за краще рідку консистенцію бджолопродукти, так як в такому вигляді його зручніше вживати, та й багато рецептів приготування вимагають саме солодощі в рідкому вигляді, рідке ласощі зручніше приймати в їжу або просто намазувати на хліб. Саме з цих причин люди виробляють процес кипіння бджолопродукти.
У разі якщо все-таки прийнято рішення підігріти солодкість до рідкої консистенції, слід пам'ятати про те, що оброблений продукт, може втратити свої цілющі якості. Втративши їх, мед вже не буде корисним ліками, а стане звичайним смачним десертом.
Кип'ячене ласощі має підтримувати необхідний рівень температури нагріву, такою є температура менше 40 градусів за Цельсієм. Розігрівати медовий продукт найкраще наступним чином:
- в духовці або мікрохвильовій печі;
- на водяній бані;
- за допомогою батареї;
- в теплій воді;
- може застосовуватися мешалка.
Духовка або мікрохвильовка є не найкращими способами, при такому нагріванні потрібно уважно стежити за солодкістю, а головне не перегріти продукт, оптимальний час - півтори - дві хвилини.
Ідеальним способом є водяна баня, так як в такому випадку легко контролювати температуру води, в результаті чого не вийде допустити перегріву, і смакота не втратить своїх корисних і цілющих якостей. У батареї розігрівати доведеться довго і нудно, але результат буде досить хорошим, так як мед не перегріється.
перегрітий продукт
Продукт, прокип'ячений при температурі вище норми, наприклад, 60 градусів за Цельсієм, починає перетворюватися в отруйний. А також змінює свої зовнішні та внутрішні властивості. Зовнішній вигляд такого ласощі можна відрізнити за такими критеріями:
Перегріта смакота змінює свій колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Якість продукту значно знижується. Все ще залежить від того, як довго нагрівався продукт і при якій температурі. При підвищеній, якщо мова йде про 60 градусах, цукри, що містяться в даному ласощах, починають перетворюватися в канцерогени. Коли накопичується велика кількість канцерогенів, то натуральний продукт практично неможливо відрізнити від фальсифікованого.
Мед буде мати досить рідку консистенцію, так як вона піддалася розігрівання при високій температурі. Розігрівання в основному робить свій вплив на таку речовину, як фруктоза. При нагріванні вона починає темніти, після чого пропадає зовсім. Залишаються лише такі компоненти: сахароза, глюкоза і мальтоза.
При нагріванні від продукту може виходити не дуже приємний запах, тому що коли ультрафіолетові промені впливають на нього, він розкладається.
Різні види і сорти продукт можуть витримати різну температуру нагрівання. Наприклад, мед світлих сортів володіє досить приємним запахом і може перенести високу температуру нагрівання. Гречане ласощі або конюшинове зазвичай підігрівають при температурі до 70 градусів за Цельсієм, це є винятком з правила, за яким не можна перегрівати продукт вище 39 градусів.
Ідеальним варіантом є вживання бджолиного ліки в свіжому вигляді або зацукрувався (такий вид зберігає всі необхідні корисні якості і не робить можливий при перегріванні меду шкоди).
Не слід класти ласощі в гарячий чай або молоко, тому що під впливом окропу, солодкість не принесе ніякої користі організму, але додасть чаю або молока солодкий присмак. Краще їсти такий бджолопродукти окремо, запиваючи гарячим чаєм.
підводимо підсумки
Отже, багато людей поділяються на думці, чи можна нагрівати бджолине ласощі чи ні, а також завдає чи перегрітий продукт шкоди організму. При нагріванні мед втрачає свої корисні властивості, але відбувається це при певній температурі. А така температура коливається від 40 до 70 градусів за Цельсієм, в залежності від виду і сорту бджолиного ласощі. Світлі сорти здатні перенести вищу температуру, ніж темні.
Після кип'ятіння меду, він змінює свої зовнішні показники, набуває більш рідку консистенцію, знаходить темний колір. Іноді від нього виходить не зовсім приємний аромат, в результаті розкладання корисних елементів. Не варто додавати смакота в кип'ячене молоко або чай. Краще всього з'їсти ложечку солодощі окремо, а потім запити кип'яченим чаєм або молоком, це принесе набагато більше користі для організму. В ідеалі слід вживати в їжу свіже і не оброблене ласощі, нехай навіть якщо воно буде закристалізуватися. Такий продукт містить в собі величезну кількість корисних мікроелементів, ферментів і вітамінів, які так необхідні нашому організму.
П.І.Б. - А. Антон Гребоедов.
Вважаю себе бджолярем любителем.
З самого дитинства мене заворожували бджоли, їх організація і робота. Звичайно, я люблю мед і прищепив цю любов всього свого родині. Можу нескінченно розповідати про його користь, сортах і особливості отримання кожного з них. На своїй пасіці намагаюся застосовувати сучасні технології в бджільництві, стежу за новинками, тестую, намагаюся оптимізувати виробництво меду.
Вивчаємо корисні властивості меду з каштана, а також наводимо все.
Мед - це дуже складна органічна речовина, що має безліч характеристик.
Багато покупців не знають, як вибрати мед, на що звернути.