Правила прийому замовлення на проведення банкету, розрахункова частина, оформлення книги обліку замовлення на
Замовлення на банкет береадміністратор. Він показує замовнику зал, в якому буде проводитися захід.
При оформленні замовлення погоджено:
2. всього продано квитків - 80;
3. вид обслуговування - банкет з частковим обслуговуванням офіціантами;
4. місце проведення банкету - кафе «Казка» на базі відпочинку «Избушки»;
5. приблизне меню;
6. вартість 1 запрошення - 2500 рублів (у вартість входить: страви, напої, розважальна програма, бенгальські вогні)
Додатково послуги при проведенні новорічного банкету:
* Музичний супровід: ВІА, установка караоке
* Шампанське - розлив на столах;
* Виділено місце для подарунків і квітів;
* Розважальна програма - тамада, конкурси.
* Перерви для танців;
Адміністратор визначає перелік і кількість посуду, приборів, столової білизни, необхідного для сервірування столів і подачі страв, становить заявки і передає їх на виробництво, в сервіс-бар, сервизную. Він проводить тренінг офіціантів, розподіляючи між ними обов'язки, визначає сектор роботи кожного, повідомляє про порядок і часу подачі шампанського, послідовність подачі страв. Потім одним офіціантам доручається розстановка меблів, підготовка посуду і приладів, сервірування столів; іншим - підготовка спецій, розміщення на столі ваз з квітами, отримання буфетної продукції з сервіс-бару.
Після попереднього узгодження замовник оплачує 50% вартості замовлення, на прийняті гроші йому виписують прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній книзі замовлень на обслуговування урочистостей. При остаточному узгодженні меню (не пізніше, ніж за два дні до початку банкету) адміністратор спільно з замовником складає замовлення - рахунок.
Оформлення книги обліку замовлення на обслуговування урочистостей
Побудова і оформлення меню банкету
Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв, розташованих в певному порядку. Меню новорічного банкету я склала заздалегідь, за місяць до Нового року, з огляду на при цьому тематику заходу і концепцію кафе, де буде проводиться банкет. У меню включені: 7 холодних закусок, 1 гаряча закуска, 2 гарячих страви, десерт, гарячі напої, холодні напої, фруктовий салат, спиртні напої (дані зведені в таблицю 2.).
Найменування страв і напоїв
Осетрина гарячого копчення, сьомга м / с, палтус, копчена форель, тунець, зелень
Салат - коктейль з креветками
Рулет курячий, сало, буженина, мова, зелень, маслини
Асорті зі свіжих овочів
Помідор, огірок, редис, перець болгарський, лист салату, зелень
Мариновані лісові гриби: опеньки, маслюки, гриби білі, цибуля ріпчаста, кріп
Зелені і червоні оливки «Каламата», маслини і в'ялені маслини
Жульєн з телячої мови
Лосось в ікорно - вершковому соусі
Свинина з приправами зі складним гарніром
Асорті з фруктів
Виноград, яблука, апельсини, банани
Борошняні кулінарні та кондитерські вироби
Пісочне тістечко «Казка»
Тістечко «Пташине молоко»
Найменування страв і напоїв
Мін. вода газ «Нарзан»
Мін. вода негаз. " Святе джерело"