Правила користування електродуховкою і температурний режим
Поділитися статтею в соц. мережах:
Піч електроплит бувають з термостатом і без термостата. Регулювати температуру в перших треба майже так само, як в газовій плиті, у всякому разі, це не становить труднощів після придбання невеликого досвіду.
У зверненні з електродуховкою без термостата необхідно дотримуватися наступних правил:
- Перевірити «силу» своєї печі таким способом: на саму середину дека покласти аркуш білого паперу і поставити на середню полицю духовки, включивши її на сильне нагрівання і помітивши, через скільки хвилин папір стане світло-коричневою, - це буде означати, що піч готова « приймати їжу". Те ж саме зробити, помістивши деко з папером в духовку зі слабким нагріванням. Припустимо, при сильному нагріванні папір побуреет через 3 хвилини після включення духовки, при слабкому - через 10 хвилин. Знаючи час, необхідний для попереднього слабкого або середнього нагріву духовки, можна розрахувати момент, коли слід поміщати в неї сирі страви, і саме з цього моменту відраховувати час приготування.
- У електродуховці доцільно розташовувати блюдо в центрі листа, на середній (а не верхньої, як у газовій плиті) полиці. Варити в електродуховці можна на найнижчій сходинці. Це навіть безпечніше і зручніше.
- Краща посуд для гасіння в електродуховці - з чавуну або обливного чавуну або ж з вогнетривкої глини, керамічна. Можна застосовувати і фольгу, але при цьому треба ретельно перекривати рант, утворений в результаті загину країв фольги. Надійніше загортати продукт в подвійний шар фольги, щоб не було прориву пари і рідини (соку), наприклад, при приготуванні м'яса і риби.
- Для довготривалого гасіння блюдо можна ставити і в холодну духовку. У заздалегідь нагріту духовку ставлять, як правило, кондитерські та хлібобулочні вироби.
- Дверцята електродуховки завжди злегка відкривають у другій половині приготування; якщо страви запікають протягом години, то в останні 20 хвилин дверцята духовки завжди повинні бути повністю відкрита.
- Загальним правилом температурного режиму електродуховки слід вважати те, що випічка, гасіння і особливо запікання ведуться тільки при двох температурах, в першу половину - при найвищій, яку здатна дати піч, а в другу половину (або третину) - при найнижчому, а іноді і при абсолютно виключеною печі, на її так званому залишковому теплі.
Температури (° C), найбільш сприятливі для електродуховки, що має термостат, розраховані для різних видів страв (продуктів) і кулінарних виробів: