Pr-менеджер ресторану хто він і навіщо
Що входить в обов'язки PR-менеджера?
Марія Акиншина: На ринку праці зараз склалася курйозна ситуація: середня зарплата PR-менеджера (він же SEO, він же дизайнер, він же верстальник, він же маркетолог, він же копірайтер) - 30 тисяч рублів. Це за умови повного і іноді ненормованого робочого дня. Я не вірю, що хороший, затребуваний фахівець погодиться на такі умови. І в те, що взагалі професіонал може бути однаково гарний у всіх зазначених напрямках. Дизайн і верстка - самостійна галузь, багато вчаться роками і отримують дипломи спеціалістів в даній сфері. Це те ж саме, що чекати від шеф-кухаря грамотно складеної винної карти або довірити хостес опрацювання нового меню. Функціонал PR-фахівця повинен бути сформульований відповідно до концепції закладу. Якщо говорити про зарплату PR-менеджера, то фахівець, який працює в режимі фріланса обійдеться закладу за Харківськими мірками в 20-30 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а в разі повного робочого дня сума більше - від 80 тисяч рублів. При цьому найчастіше обсяг виконаних завдань - однаковий.
Чи потрібен ресторану PR-менеджер?
Олена Богдан: Функціонал у PR-фахівця найширший. Від формування новинного приводу і затвердження стратегії розвитку до покупки квітів на літню веранду і регулярного спілкування з гостями. Підтримання здорового мікроклімату в ресторані - також найважливіша функція, якої не можна нехтувати. Співробітники як лакмусовий папірець відчувають всі підводні течії в ресторанному житті. Найчастіше, після спілкування з хлопцями, знаходяться відповіді на багато питань, зокрема, чому та чи інша акція була недостатньо ефективна. Стіни ресторану вбирають енергетику людей, які тут працюють. Якщо в команді розбрат, то така інформація буде зчитуватися гостями, і їх вже не втримають в стінах ресторану ні круті акції, ні навіть хороша кухня. Найголовніше завдання, звичайно, - підвищувати впізнаваність бренду, відчувати актуальні тенденції, показувати ресторан в самому кращому світлі і підвищувати відвідуваність.
Катерина Толстая: Дуже важливо знайти адекватну людину для виконання поставлених завдань. Все залежить від того, що необхідно конкретному закладу. Єдиного списку обов'язків немає. У медіа-директора великого холдингу він один, а у піарника в маленькому ресторанчику - інший.
Ви не уявляєте, скільки креативних PR-ідей здатний видати персонал: позначте приз, проведіть конкурс ідей - і ви будете вражені!
Як оцінити ефективність роботи PR-менеджера?
Тетяна Алаторцева: Щоб це зробити, рестораторові для початку треба хоча б трохи самому зануритися в сферу маркетингу і PR, зрозуміти, які блоки роботи існують. Це дозволить оцінити обсяги та ефективність діяльності PR-менеджера. Якщо він забезпечує, умовно, 15 безкоштовних публікацій в пресі за місяць і більше нічого не робить, це привід для ресторатора задуматися, чи варто запрошувати або тримати такого фахівця. Ефективність роботи оцінюється за кількістю людей і збільшення середнього чека і лояльністю людей.
Професія PR-менеджера в класичному розумінні вУкаіни трансформувалася, і вийшов свого роду Шива. Ось чому не можна говорити, що піарник повинен займатися тільки класичним піаром, до того ж, на мій погляд, класичний PR сьогодні вже не дуже
успішно працює, в тому числі і в ресторанній сфері.
Марія Акиншина: Найзручніший графік роботи PR-фахівця - фріланс: нехай він приїжджає до ресторану два-три рази на тиждень, а більшість завдань вирішує віддалено. В цьому випадку є більше шансів зацікавити і залучити на свою сторону профі, а ефективність його роботи відстежувати за щомісячними звітами і кількісних змін в показнику прибутковості ресторану. Вважається, що результат PR-діяльності видно через три-чотири місяці, на мій погляд, його можна відстежити і за підсумками першого. Дозволяйте продвіженцев працювати в залі ресторану, це надихає, дає змогу тримати руку на пульсі. В офісному приміщенні креативити і відчувати ресторан набагато складніше. Не просто знайти «свого» PR-менеджера, якому ви будете довіряти і думка якого ви будете поважати. Для мене важливо бути на одній хвилі з керуючим і власником, персоналом ресторану. Ви не уявляєте, скільки креативних PR-ідей здатний видати персонал: позначте приз, проведіть конкурс ідей - і ви будете вражені! На перших порах допомагайте: пояснюйте концепцію і розповідайте про гостях, далі надайте діяти самостійно. Не тисніть ініціативу, дозволяйте проявити себе. PR-менеджер на початку кожного місяця повинен надати планування своєї діяльності, а по його завершенні - надати докладний звіт.
Влада Стрілець: Роботу можна вважати ефективною, коли весь комплекс робіт виконаний в строк, коли представники преси хочуть самі писати про наш ресторан, а телевізійники вибирають його в якості місця для зйомки, як, наприклад, передача «Їжа, я люблю тебе!», яку знімали в «Руській риболовлі», зйомки з Джоном Уорреном для «Поїдемо, поїдемо!». Нарешті, коли за два тижні до наміченого в ресторані заходи вже немає вільних столів.
Катерина Толстая: Природно, кінцева мета будь-якого бізнесу - отримати клієнтів і гроші. Але є проблеми, які не мають відношення до роботи піарника. Якщо в самому бізнесі щось не так - нецікаве меню або несмачна їжа, рестораторові буде важко отримати очікуваний дохід або забезпечити певний обсяг продажу. І завдання PR-фахівця - пояснити і показати власнику закладу, що і як можна виправити. Наприклад, свого часу у нас в LaCelletta Caffè лампочки над столами в одному із залів світили занадто яскраво. Вечорами гості не хотіли за ними сидіти. Я звернула увагу керівника проекту на це, лампочки поміняли, що призвело до збільшення потоку гостей. А гучну музику замінили на більш спокійну, ще включили італійське телебачення, створивши таким чином відчуття того, що гість потрапив до Італії.
До чого я все це розповідаю? Власник повинен вміти сприймати здорову критику свого бізнесу з боку фахівця, запрошеного для розкручування закладу.
Олена Богдан: Роботу піарника можна назвати ефективною, коли ресторан на слуху, коли у нього відмінна репутація, коли в стрічці Facebook багато красивих фото з ресторану з великою кількістю задоволених гостей. Особисто я завжди намагаюся йти далі надання красивого щомісячного звіту про публікації. Якщо в ресторані немає гостей, це все не так вже й важливо. Дуже приємно отримувати подяки за гостинність: позитивні відгуки - найважливіша оцінка діяльності всієї команди, і піарника в тому числі. Значить, в заклад вдалося залучити своїх гостей і всі щасливі.
Записав Олексій Журавльов
Організація різноманітних заходів, будь то концерти, творчі зустрічі або, скажімо, тематичні фестивалі, може стати гарною підмогою для просування закладу, створення позитивного іміджу, формування лояльної аудиторії. І навіть, при певному збігу обставин, джерелом доходу, прямого або опосередкованого. Ось що з цього приводу думають наші експерти.
Марія Акиншина: Організація заходів як інструмент PR працює, але не в форматі «сезон лисичок», «Масляна», «сезон устриць». Навіщо робити те, що роблять всі? Треба застосувати те, що буде інтригувати, як мінімум виділятися в загальному потоці інформації. Головне завдання - не тільки привернути постійних гостей, але і зробити так, щоб вони привели нових людей в ваш ресторан.
Тетяна Алаторцева: Сам по собі івент-маркетинг працює. Він може стати ефективним PR-інструментом. Так, якщо аудиторія закладу - люди середнього достатку і вище, то це можуть бути вечірки з розважальною програмою. Умовно, по п'ятницях і суботах, можна запрошувати цікавих виконавців. Або організовувати партнерські програми з радіостанціями. Це вже успішно застосовується. Хтось робить ставку на популярних діджеїв. Якщо мова про ресторан високої кухні, можна, наприклад, запросити знаменитого шеф-кухаря, який своїм візитом приверне публіку і підвищить лояльність гостей.
Крім того, важливо, щоб заклад був представлений на релевантних заходах. Наприклад, участь у виїзних фуд-фестивалях - хороша, працює історія. Адже це теж створює імідж і притягує відвідувачів, якщо проводити семплінг.
Головне завдання - не тільки привернути постійних гостей, але і зробити так, щоб вони привели нових людей в ваш ресторан.
Зрозуміло, що кожен ресторанний проект має індивідуальністю. І те, що з успіхом застосовується в одному місці, може не спрацювати в іншому. Однак в цілому при грамотному підході івент-маркетинг приносить закладу користь.