походження пшениці
Цілком достовірних відомостей про походження пшениці немає. Більша частина даних сходиться на тому, що розводиться нині пшениця-однозернянка отримана з якогось дикорослого злаку, произраставшего в посушливих країнах Малої Азії. Культурна двузернянка взагалі вважається предком різних сортів пшениці, існуючих в наш час, оскільки вона сильно нагадує дикорослі види пшениці, виявлені в гірських районах Сирії і Палестини. У цих же районах і зараз зустрічаються грубі рослини типу пшениці однозернянки і двузернянка і багато дикорослі злаки.
Для правильного розуміння термінології вважаємо за необхідне дотримуватися найменувань плівчастих пшениць, запропонованих проф. К. А. Флякебергером і схвалених акад. Н. І. Вавілов і відомим радянським генетиком Ю. А. Філіпченко. Однозернянка Tr. monococcum (Einkorn - на німецькій мові, small spelt - на англійській мові, engrain - французькою мовою, spelta minor- на італійській мові; грузинською мовою відома під назвою «аслі») - одна з найдавніших плівчастих пшениць гірських районів Малої Азії, Балкан , Закавказзя та Південної Європи. Власне полбою називають у нас двузернянку (Triticum dicoccum), причому це споконвіку російське слово відомо і в ряді інших (крім РРФСР) республік. Ця пшениця використовується в якості круп'яної сировини. Що стосується пленчатой пшениці спельта, то на території СРСР вона не обробляється і не вирощувалась.
Тому Персіваль вважає, що пшениця, з якої тепер виробляється хлібопекарська борошно, сталася шляхом гібридизації від пшениці типу двузернянка і дикорослих злаків. Метц і Ясний описали деякі види пшениць, менш поширені в порівнянні зі звичайними хлібними пшеницями і такими видами, як польська, карликова пшениця й пшениця дурум.
Серед вчених немає єдиної думки щодо місця і часу походження пшениці, так само як і про те, де вона була вперше оброблена, але одне твердо встановлено, що за багато століть до появи документальних історичних матеріалів різні види пшениці відігравали велику роль в харчуванні населення Середземномор'я. За даними Уивера і Такахаші, протягом певного часу ячмінь вирощувався в більш широких масштабах, ніж пшениця, і, мабуть, вважався більш придатним для харчування людини. Однак наступне за ним місце за обсягом виробництва в районах Середземномор'я займала пшениця, а фактично вона грала таку важливу роль в землеробстві Римської імперії, що остання часто згадується як «пшеничне» імперія. Велике переселення народів з півночі послужило причиною того, що на якийсь час в Середземномор'ї пшениця була витіснена житом. В середні віки жито як продовольча культура в Європі мала більш важливе значення, ніж різні, що зустрічалися в той час види пшениць. Питома вага пшениці в загальній кількості зерна, що використовувався для продовольчих потреб, був значно вище її питомої ваги в загальному обсязі виробництва зерна. Цьому сприяла та обставина, що ячмінь і жито використовувалися для кормових цілей, але навряд чи пшениця в скільки-небудь значних кількостях згодовувалася тваринам. Пшениця в той час була провідною культурою також у внутрішній і міжнародній торгівлі, причому інші хлібні культури з цього обороту майже повністю були виключені.
Згодом пшениця стала розглядатися як найкраща хлібна культура, причому в такій мірі, що забезпеченість пшеницею для харчування населення стала як би показником високого ступеня цивілізації. Якість пшениці для виробництва хліба все поліпшувався, і хліб в тому чи іншому вигляді став дуже важливим продуктом харчування в західному світі. За висловом Боалса, пшениця набула символічного значення, будучи свідченням економічного добробуту та політичної стабільності. Народи, котрі мали достатніми запасами пшениці, протягом багатьох століть вважалися прекрасно забезпеченими харчуванням.
Поділіться посиланням з друзями