Плов в скороварці рецепти приготування в домашніх умовах
Плов «А-ля східний» в скороварці
складові
- м'ясо (баранина або свинина) - 500 гр .;
- рис довгий - 800 гр .;
- білий ріпчаста цибуля 300 гр .;
- морква (краще сорту «каратель») - 300 гр .;
- куркума - ½ ч.л .;
- спеції для плову - 2 ч.л .;
- сіль - 1.5 ч.л .;
- часник - 4-5 зубків (неочищених);
- рослинне масло (оливкова або соняшникова рафінована) - 150-200 гр.
Воду потрібно доливати в міру необхідності.
приготування
- Нарізаємо м'ясо великими шматками, цибулю - тонкими кільцями або навпіл, морква - соломкою (великої).
- Скороварка вже повинна бути розігріта разом з рослинним маслом. Закидаємо в киплячу олію м'ясо, цибулю і моркву. Чи не збавляючи температуру, обсмажуємо м'ясо разом з овочами близько 2 хвилин, періодично перевертаючи його, щоб з'явилася рум'яна кірочка. Поки м'ясо не пустило сік, доливаємо склянку води і закриваємо скороварку. Зменшуємо температуру і тушкуємо хвилин 15-20.
- Через відведений час скидаємо пар через клапан і обережно відкриваємо кришку. Додаємо сіль і спеції, перемішуємо. Зверху рівномірно висипаємо рис і вже не перемішуємо, а просто разравниваем ложкою. Заливаємо гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона піднімалася над поверхнею рису приблизно на 1 см. Закриваємо скороварку і при такій же температурі, при якій тільки що готувався зірвак, продовжуємо тушкувати таку ж кількість часу.
- Через встановлений час обережно відкриваємо скороварку, попередньо спустивши пар. Перевіряємо рис на готовність. Якщо він трохи жестковат (все залежить від сорту рису) - додаємо ще чверть склянки води, рівномірно вдавлюємо в рис часник і залишаємо потомитися вже не під герметичною кришкою близько 10 хвилин.
- Готовий плов в скороварці гарненько перемішуємо, але перед цим потрібно витягнути м'ясо. Плов подаємо на порційних тарілках, зверху виклавши нарізане м'ясо. Шаткуємо зелена цибуля і посипаємо зверху.
Плов «Гості на порозі»
Смачний плов можна приготувати буквально за 20-30 хвилин.
складові
- м'ясо (курка) - 500 гр .;
- рис довгий (для різотто) - 250-300 гр .;
- морква сорту каратель- 300 гр .;
- білий ріпчаста цибуля 300 гр .;
- сіль - 1 ч.л .;
- шафран, куркума, зіра, барбарис - по ½ ч.л .;
- неочищений часник-5-6 зубків;
- вода - 400 мл.
З такої кількості інгредієнтів у вас вийде 4-5 порцій плову.
приготування
- Готуємо м'ясо до обсмажуванні. З курячої тушки знімаємо шкірку і нарізаємо на шматки. Якщо ви візьмете полкуріци - у вас вийде порційних 5-7 шматків.
- Нарізаємо овочі. Цибулю ріжемо тонко (півкільцями), морква - соломкою (великої).
- Скороварку з маслом нагріваємо до 100º і закидаємо м'ясо. На такому сильному вогні обсмажуємо до коричневого кольору з усіх боків. Періодично перевертаємо, щоб не підгоріло. Смажимо хвилин до 10. Потім закидаємо овочі, закриваємо кришку (негерметичність) і смажимо ще стільки ж, помішуючи.
- Після закінчення часу додаємо сіль і спеції, доливаємо половину води і перемішуємо. Зверху закладаємо рис, не змішуючи з іншими інгредієнтами. Розрівнюємо ложкою і заливаємо холодною водою.
- Закриваємо скороварку і встановлюємо температуру 105º. Варимо плов. Приблизно через 10 хвилин обережно відкриваємо кришку, попередньо скинувши пар. Закладаємо часник, рівномірно розподіливши в каструлі. Закриваємо і тушкуємо ще хвилин 5, не змінюючи температуру.
- Якщо у вас є час - нехай настоюється хвилин до 30. Якщо поспішайте - можете відразу ж подавати на стіл. Перед подачею витягуємо м'ясо, плов перемішуємо, зверху викладаємо м'ясо і зеленою цибулею (дрібно нашаткованою).
Узбецький плов в скороварці
Автентичний узбецький плов готується довго. Пропонується рецепт приготування плову в скороварці, що значно швидше.
складові
- м'ясо (баранина) - 1.5 кг .;
- рис (сорт «Ханський») - 1 кг .;
- курдючное або свиняче сало - 1.5 кг .;
- морквина цукрова - 1.5 кг .;
- білий ріпчаста цибуля - 1.5 кг .;
- неочищений часник - 6 головок (250 гр.);
- рослинну рафіновану олію - 200 гр .;
- барбарис - 3 ч.л .;
- набір спецій для плову (куркума, шафран, зіра) - по 1.5 ч.л .;
- гострий перець червоний-1 ч.л .;
- сіль - 2 ч.л.
З такої кількості інгредієнтів плову вийде на велику компанію.
приготування
- Розігріваємо в скороварці масло. Ріжемо сало дрібно і закидаємо в каструлю. Даємо йому розтопитися, постійно помішуючи.
- Нарізаємо м'ясо невеликими шматками, цибулю - півкільцями, моркву - великою соломкою. Все це закидаємо в киплячий жир і обсмажуємо, щоб вийшла карамельна кірка (близько 10 хвилин), що не збавляючи температуру.
- Потім м'ясо і овочі заливаємо склянкою окропу, додаємо всі спеції (крім куркуми) і часник цілими головками. Перемішуємо і залишаємо буквально на 1 хвилину.
- Рис добре промити і позбавити від зайвої води (дати стекти). Викладаємо зверху зирвака, розрівнюємо і трохи утрамбовують. Заливаємо окропом так, щоб він на 2 см. Височів над поверхнею рису. Зверху посипаємо куркумою.
- Закриваємо кришку і починаємо готувати. Як тільки клапан на скороварке почне спрацьовувати, робимо температуру на мінімум і тушкуємо 35-40 хвилин
- Після того, як час минув, випускаємо пар і обережно відкриваємо кришку. Перед подачею на стіл готовий плов потрібно перемішати, попередньо діставши з нього шматки м'яса.
Подавати плов можна на порційних тарілках або на великому блюді. Зверху викладаємо м'ясо і посипаємо дрібно нарубаної зеленню (цибуля, кріп, кінза). Добре поєднується зі свіжими овочами (просто нарізаними або салатом).
На святковий стіл плов краще подавати на великому блюді за тим же принципом, що і на порційні тарілки.
До плову дуже добре підійде салат з огірків, помідорів, солодкого перцю, цибулі. Приправте його дрібно нарубаної зеленню, сіллю і рослинним маслом. Хто любить гостріше - додайте бальзамічний або виноградний оцет. Можна також доповнити дрібно посічений часником.
Рецепт рекомендує морква не терти на тертці. Вона повинна відчуватися в плові, але не бути твердою. Саме в такому вигляді морквина надає рису солодкуватого присмаку.
Краще використовуйте не всю тушку курки, а окости. Вони будуть соковитіше, ніж грудка і плов не стане сухим.
Перед закладанням рис рекомендується промити холодною водою. Простежте за тим, щоб вода збігала прозора. Тоді ваш плов не склеєні і буде розсипчастим.
Подавайте блюдо до столу з салатом зі свіжих овочів і зеленню. Якщо ж це зима і під рукою немає нічого такого - можете подати томатний сік. Буде смачно і дуже корисно.
Рецепт плову - візитна картка східної кухні. Але його тріумфальний хід по просторах Європи призвело до того, що все господині готують його на своїх кухнях. У кожної є свій рецепт, який робить саме її блюдо таким неповторним. Плов в скороварці економить час, але це не позначається на його смакових якостях.
Кілька нових ідей не завадять вам на кухні і стануть доповненням до книги рецептів, яка є у кожної господині.