Пишні і повітряні булочки з дріжджового тіста
Пишне дріжджове тісто - відмінна основа і для солодкої випічки, і для духових або смажених пиріжків, біляшів, великих пирогів. В якості основи таке тісто може бути використано абсолютно для будь-якої домашньої випічки з різними начинками, посипаннями або без таких.
Рецепти дріжджового тіста на м'які домашні булочки передаються у спадок, переходять з рук в руки господинь, записуються в блокноти та ретельно оберігаються. Оскільки такий рецепт ніколи не підводить - по ньому завжди виходить повітряне дріжджове тісто, а далі з нього можна зробити будь-солодке або несолодке блюдо.
З таким рецептом ми вас сьогодні і познайомимо. З такого тіста булочки виходять смачні завжди, структура у них пориста, повітряна, тісто з дріжджами походить швидко і досить інтенсивно. У підсумку ви отримаєте пишну випічку з начинкою. А в якості начинки сьогодні сир з родзинками і збитими вершками, цукром і ваніллю.
складові
Компоненти звичні для дріжджового тіста в класичному рецепті. На смачні булочки потрібно тісто з цукром, оскільки і начинка буде солодка. Щоб тісто було дійсно повітряне, візьміть свіжі пресовані дріжджі, хоча допустимо використовувати і сухі з пакетика.
Отже, інгредієнти на тісто по даним рецептом такі:
- 250 мілілітрів молока;
- дрібка солі;
- 2 яйця;
- 50 грамів дріжджів;
- 100-150 грамів цукру;
- 600 грамів борошна (загальний обсяг разом з присипкою);
- 100 грамів вершкового масла.
Для начинки на такі домашні булочки вам будуть потрібні продукти:
- 300 грамів домашнього свіжого сиру, зернистого (не рекомендується замінювати його сирною масою або готовими сирками);
- 50 грамів світлого родзинок;
- 0,5 чайної ложки цедри апельсина або лимона;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 пакет ваніліну;
- 50 грамів фініків сушених;
- 100 мілілітрів вершків для збивання.
Крім того, за рецептом будуть потрібні:
- 1 жовток для змазування виробів перед випічкою;
- 20-30 мілілітрів молока або води;
- 2-3 столові ложки цукрової пудри для посипання.
Також приготуйте велику миску, в якій ви будете замішувати тісто, дошку, віночок (або міксер зі спеціальними насадками для вимішування тіста у вигляді спіральок), ложку, ніж. Якщо тісто ви будете робити опарним способом, тобто попередньо замішувати дріжджі з цукром і молоком, то буде потрібно не тільки більше часу на приготування, але і додатковий посуд.
приготування
Такі смачні булочки з цукром, незважаючи на всю простоту приготування і доступність інгредієнтів, виходять дуже ароматними і по-святковому красивими. Простий рецепт пишних виробів з дріжджами (один з найбільш дешевих) просто перетворюється при включенні в якості начинки сирно-вершкового крему. Загортати булки будемо у вигляді круасанів, начиняти кремом тільки після запікання, тому і на смак вони будуть істинно французькими - вишуканими, ніжними і соковитими.
Приступаємо до приготування відповідно до нашого рецептом. Зробимо тісто класичним опарним способом:
- У неглибоку миску розкришите руками дріжджі і поставте їх на 10-15 хвилин в тепле місце, що вони нагрілися мінімум до кімнатної температури.
- Тепер із загальної порції продуктів, підготовлених на домашні булочки, відберіть 2 столових ложки цукру і борошна, а також 50 мілілітрів молока (теплого, температурою не менше, 30 градусів).
- Спочатку до дріжджів додайте тільки цукру. Розімніть дріжджі з цукром за допомогою вилки так, щоб вони стали рідкими.
- Додайте молоко і борошно, вимішайте і залиште мінімум на 15 хвилин.
- За цей час повинен активізуватися процес бродіння, який дають хороші свіжі дріжджі. А видно це буде за бульбашок на поверхні нашої опари.
- На пишне тісто рекомендується все ж зробити опару, нехай це і зажадає додаткових витрат часу. Крім того, опару слід зробити обов'язково, якщо ви не зовсім впевнені в якості дріжджів - вони давно лежать в холодильнику, завітрились, викликають підозру, мають сторонній запах.
Опара забродила, дала рясні бульбашки на поверхні - значить, ми можемо приступати до приготування тіста на м'які булочки. Викладіть всі інші інгредієнти за рецептом:
- В опару влийте підігріте молоко, яке залишилося від загальної порції, вимішайте його з дріжджовий сумішшю.
- Яйця можна вимішувати відразу з основною масою, але бажано збити їх виделкою окремо, додати до молока, з'єднати за допомогою віночка.
- Засипте цукор, що залишився, розмішайте.
- Також покладіть зовсім небагато солі. Якщо цей же рецепт ви буде використовувати для приготування несолодкої випічки з начинкою або без, то солі покладіть в 2-3 рази більше, а цукор скоротіть до 1,5-2 столових ложок на такий обсяг продуктів.
- Масло дуже добре розм'якшіть при кімнатній температурі, щоб воно почало плавиться. Якщо в кухні холодно, можете просто розтопити його на плиті. В цьому випадку остудіть масу до кімнатної температури, влийте в основну частину тесту, розмішайте.
- Гіркою на столі просійте борошно, вгорі зробіть невелику ямку руками. Сюди вливайте рідку частину, відразу вимішуючи ложкою. Коли вся рідина буде втрутитися в борошно, оцініть консистенцію. Якщо тісто рідкувато, липне до рук - додайте борошна. Якщо кришиться, розшаровується, туге - борошна додавати не треба, а при необхідності навіть влийте пару чайних ложок молока.
- Тепер тісто викладіть в миску, внутрішні поверхні посуду притрусіть борошном. Накрийте серветкою і відставте в тепло мінімум на 90 хвилин.
- Після осадіть тісто руками. Щоб воно було максимально повітряне, дайте йому піднятися ще раз протягом однієї години. Тільки після цього дріжджове тісто можна вважати готовим.
Які ж смачні булочки без відповідної начинки? Тут вона особлива - більше нагадує крем для торта, ніжна, соковита, повітряна, солодка. Приступимо до приготування:
- Сир жирністю не менше 9%, можна навіть більш жирний, протираємо через сито або як мінімум збиваємо блендером до повітряної консистенції. Особливо це стосується зернистого сиру.
- Потім прямо в процесі збивання всипаємо ваніль і цукор (краще навіть цукрову пудру).
- Додаємо свіжу лимонну цедру, натерту на самій дрібній тертці.
- Ізюм заливаємо окропом так, щоб поверхня ягід була повністю покрита. Хвилин через 10-15 зціджувати рідина, викладаємо родзинки на рушник і просушують. Лишком великі ягоди можна трохи подрібнити ножем. Додаємо родзинки до сиру з цукром і перемішуємо
- Фініки моєму, сушимо, видаляємо кісточки і ріжемо м'якоть на дрібні шматочки. Всипаємо до сирної маси і вимішуємо.
- Вершки дуже сильно охолоджуємо, інтенсивно збиваємо міксером на найвищій швидкості до стійкої піни. На це піде мінімум 5 хвилин або навіть більше. Збиті вершки по одній ложці викладаємо до сиру, вимішуємо акуратно знизу вгору, як бісквітне тісто.
Формуємо смачні булочки:
- Розкачуємо дріжджове тісто в тонкий пласт на посипаний борошном стіл. Товщина шару повинна становити не більш 2 міліметрів.
- Тепер вирізаємо досить великі трикутники однакового розміру.
- З фольги згортаємо конуси, навколо них наметовому трикутник тесту. Це необхідно для того, щоб усередині равлики утворилася порожнина, яку в подальшому ми будемо начиняти кремом.
- Викладаємо конуси на деко з пергаментом на відстані 4-5 см один від одного. Поверхня заготовок змащуємо сумішшю жовтка і молока (води), збитою. Використовуйте пензлик.
- Випікаємо до золотистої скоринки (близько 20 хвилин) при температурі 190 градусів.
Залишилося зовсім небагато операцій. Коли рулетики з тіста будуть готові, дістаємо їх з духовки, повністю охолоджуємо (в тому числі і всередині вони повинні бути абсолютно холодними, інакше крем зіпсується). Потім витягуємо внутрішню фольгу. Крем перекладаємо в кондитерський мішок, насадка - звичайна середнього розміру. Всередину кожної булочки видавлюємо крем до кінця, кладемо її горизонтально, через сито посипаємо цукровою пудрою і прибираємо на блюдо. Повторюємо процедуру з кожної равликом.
Ось і готові ароматні смачні булочки з французьким акцентом за цим рецептом. Справжні круасани і трубочки з білковим кремом (вітчизняний варіант) робляться на основі листкового тіста, але і дріжджова основа нітрохи не гірше - більш щільна, ситна, не так сильно кришиться і дешевше обходиться. Подавайте булочки до кави і чаю, можна прикрасити їх свіжими ягодами або віночком збитих вершків.