Дріжджове тісто для пиріжків - рецепти з фото
українські пироги - незвичайне блюдо, яке дійшло до нас з незапам'ятних часів. Саме слово «пиріг», яке походить від старослов'янського «бенкет» і явно говорить про те, що жодне застілля не обходилося без цих рум'яних і ароматних виробів. При цьому до того чи іншого бенкету підходили різні пироги. Це в свою чергу стало причиною такого достатку серед російської випічки: різноманітний зовнішній вигляд і розмір пирогів, різні варіанти тесту і нескінченну кількість начинок.
Для українських пиріжків характерно кисле дріжджове тісто. Крім борошна і дріжджів, які можуть бути і свіжими, і сухими, використовується молоко, кисле молоко, кефір, іноді сироватка або просто вода. Крім того, в тісто вводяться здобні компоненти: яйця і різні жири, наприклад, вершкове масло. Пиріжки можуть смажити на сковороді або запікати в духовці в залежності від уподобань.
Начинки для українських пирогів бувають вельми різноманітні: картопляна, капустяна, грибна, рибна, м'ясна, яєчна. Пиріжки готують і з сиром, і з повидлом, і зі свіжими фруктами або ягодами. Подають пиріжки найчастіше як закуску, але вони можуть бути і самостійною стравою або смачним доповненням до супів, особливо розсольник, щам або вусі.
Спробуємо приготувати кілька варіантів дріжджового тіста для смачних і ароматних пиріжків.
Просте тісто дріжджове для смажених пиріжків
Фото №1. Рецепт простого тесту дріжджового для смажених пиріжків
Дуже простий варіант дріжджового тіста для пиріжків. Начинку можна вибирати будь-яку, наприклад, картопля з печінкою, картопля з грибами, яйця із зеленою цибулею, капуста з цибулею. Можна приготувати і пампушки з маком, наприклад, з сиром.
- Борошно - 800 г;
- Цукор - 2 ст.л .;
- Молоко - 2 ст .;
- Олія - 3 ст.л .;
- Яйце - 2 шт .;
- Дріжджі сухі - 1 пакет;
- Сіль - 1 ч.л.
Як приготувати тісто дріжджове для смажених пиріжків:
- У невелику миску вливаємо трохи молока (100 мл), додаємо сухі дріжджі, цукор, добре перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин до появи піни.
- Борошно просіваємо, вбиваємо яйця, вливаємо дріжджову суміш, додаємо сіль, масло. Масу ретельно перемішуємо.
- Вимішуємо тісто, воно повинно вийти трохи липким, посипаємо його борошном, накриваємо серветкою.
- Ми залишаємо тісто в теплі на 1,5 години.
- Коли тісто підійде можна приступати до формування пиріжків. Начинку вибираємо будь-яку.
Цікаве з мережі
Пишне листкове дріжджове тісто для пиріжків з яблуками
Фото №2. Рецепт пишного листкового дріжджового тіста для пиріжків з яблуками
Пишні дріжджові пиріжки з дуже смачною кисло-солодкою начинкою з ароматних яблук - чому б таке страва не приготувати на сніданок у вихідний день і побалувати близьких? Доведеться трохи повозитися, але результат - неймовірно апетитний аромат домашніх пиріжків з яблуками - того варто.
- Борошно - 1 кг;
- Масло вершкове - 200 г;
- Молоко (можна взяти воду) - 2 ст .;
- Цукор - 2 ст.л .;
- Сіль - 1 ч.л .;
- Дріжджі - 30 г (свіжі);
- Яйце - 2 шт.
- Яблука - 8 шт .;
- Цукор - 1,5 ст .;
- Крохмаль - 1 ст.л .;
- ванілін;
- Масло вершкове - 60 г;
- Вершки - для змащення.
Як приготувати листкове дріжджове тісто для пиріжків:
- У ємність вливаємо тепле молоко, додаємо дріжджі, яйця, цукор, сіль, перемішуємо.
- Всипаємо борошно, замішуємо тісто.
- В кінці замісу додаємо розм'якшене масло (візьмемо 50 г), вимішуємо до однорідного стану.
- Готове тісто посипаємо борошном, накриваємо серветкою, залишаємо на 3 години підходити.
- Тісто, що підійшло розгортаємо в 3 пласта, товщиною 1 см.
- На перший пласт викладаємо половину масла (75 г), рівномірно його розподіляючи, зверху накриваємо другим пластом, на який також викладаємо масло (решту). Закриваємо третім шаром.
- Всі посипаємо борошном і розгортаємо до товщини 2-3 см.
- Складаємо пласт вчетверо, знову розгортає і знову складаємо в четвер, також розгортаючи тісто.
- Приготуємо начинку. Яблука промиваємо, очищаємо шкірку, видаляємо серцевину, м'якоть нарізаємо на кубики.
- Змішуємо в окремій мисці крохмаль з водою (100 мл) і ваніліном, перемішуємо.
- На сковороді розтоплюємо масло, викладаємо яблука, обсмажуємо їх протягом 5 хвилин, додаємо цукор, перемішуємо. Вливаємо крохмальну суміш. Обсмажуємо начинку до появи соку, охолоджуємо.
- З готового тіста вирізаємо квадрати зі стороною 10 см. Зверху викладаємо начинку і скріплюємо боку тесту, формуючи конверт як на фото.
- Готові вироби складаємо на деко, змащуємо вершками, випікаємо в духовці (175С). Готуємо близько 30 хвилин.
- Перед подачею даємо пиріжків трохи охолонути.
Пісне дріжджове тісто для пиріжків на сковороді
Фото №3. Рецепт пісного дріжджового тіста для пиріжків на сковороді
Просте пісне тісто для дуже смачних пиріжків, які виходять ніжними і повітряними. Приготуємо їх з начинкою з картоплі і цибулі.
- Борошно - 800 г;
- Вода - 1 ст .;
- Цукор - 1 ч.л .;
- Дріжджі сухі - 2 ч.л .;
- Сіль - 1 ч.л .;
- Олія - 50 мл;
- Окріп - 1 ст.
Як приготувати пісне дріжджове тісто для пиріжків:
- У ємності з теплою водою розводимо дріжджі.
- Додаємо цукор, добре розмішуємо, залишаємо на 10 хвилин до появи пишної піни.
- До піднялася маси додаємо масло, сіль, перемішуємо.
- Борошно просіваємо в миску, акуратно вливаємо дріжджову суміш, швидко перемішуємо і додаємо склянку окропу.
- Замішуємо тісто (10 хвилин) поки воно не набуде еластичне стан. Якщо необхідно, то додаємо борошно.
- Ми залишаємо тісто підходити на півгодини.
- Приготуємо начинку. Для цього відварюємо картоплю.
- Картопля розминає до пюреобразного стану.
- Обсмажуємо цибулю на маслі, з'єднуємо з картоплею, солимо, перчимо. Даємо охолонути.
- З тіста формуємо пиріжки, обсмажуємо на маслі.
- Подаємо зі сметаною ще гарячими.
Тепер ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків за рецептом з фото. Смачного!