Пиріг з куркою, сиром і помідорами
Для пирога краще взяти ропні сир: бринзу, сулугуні, фета і т.п. Вони солонуваті і створять дуже цікаве смакове поєднання з куркою, яка попередньо буде замаринована в суміші гірчиці, меду і лимона.
Пиріг з куркою і сиром відкритий, на корж із дріжджового тіста ми покладемо начинку і заллємо її заливкою на основі йогурту. Заливка в процесі випічки загусне, а зверху утворюється золотава скоринка.
У цьому кулінарному блозі це вже не перший рецепт пирога, в складі інгредієнтів якого присутній курка. Ви можете також подивитися рецепти Лоранская пирога з куркою і закритого пирога з куркою і картоплею.
Інгредієнти для пирога з куркою і сиром:
1) Борошно - 200 гр.,
2) Оливкова олія - 2 ст.л.,
3) Дріжджі - ½ пакетика (4 гр.),
4) Вода - близько 80 мл.
1) Йогурт без цукру - 150 гр.,
2) Яйця - 2 шт.,
3) Картопляний крохмаль - 1 ст.л.,
4) Сіль - за смаком,
5) Перець - за смаком.
1) Для маринованої курки:
a) Варена куряча грудка - 150 гр.,
b) Гірчиця французька - 3 ч.л.,
c) Мед - 3 ч.л.,
d) 1/3 лимона,
e) 1 великий або 2 середніх зубчики часнику,
2) Бринза - 80 гр.,
3) Помідори - 2 шт.
устаткування:
1) Форма для випічки діаметром 20 см.
Приготування пирога:
В основі цього пирога - дріжджове тісто, перед випічкою воно повинно «відпочити» і піднятися, тому за тісто слід братися в першу чергу.
Потім влийте до борошняної суміші оливкова олія. Переминається майбутнє тісто пальцями до тих пір, поки борошно повністю не просочиться маслом і не почне збиратися при стисканні в тендітні грудочки.
Тепер настала черга води. Додавайте воду, продовжуючи однією рукою розминати тісто. Коли вся вода буде вилита, оцініть результат. Якщо тісто вийшло дуже липким, додайте муки. Якщо ж воно занадто пружне, а поверхня тесту суха і покрита борошном, слід навпаки долити трохи води. Готове тісто буде в міру м'яким, дуже податливим, поверхня його повинна бути зволоженою, але не липкою. Готовий шар тіста покладіть в просторий посуд, накрийте рушником і приберіть в яке-небудь тепле місце, можна поставити на сонці або поряд з батареєю.
Поки тісто піднімається, займіться начинкою, в цьому пирозі вона різноманітна. Спочатку замаринуйте курку. Маринад приготувати дуже просто: в миску покладіть 3 ч.л. рідкого меду, 3 ч.л. французької гірчиці, 2 ч.л. соку лимона і видавіть туди ж 2 невеликих зубчики часнику.
Розмішайте маринад і перекладіть в нього варену курку, попередньо розірвавши м'ясо на шматочки. Пам'ятайте шматочки м'яса руками, курка мала ґрунтовніше просочитися маринадом. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште настоюватися.
Приготуйте заливку. Розбийте в миску пару яєць, додайте крохмаль і перемішайте.
Поперчіть і посоліть суміш за смаком, можна додати сюди ж ваші улюблені спеції і прянощі.
Фінальним акордом буде додавання йогурту. Викладіть його в яєчно-крохмальну суміш. Розмішайте до однорідного стану, в заливці не повинно залишитися грудочок солі, крохмалю або спецій.
Наріжте маленькими кубиками бринзу і помідори. З томатів попередньо приберіть все насіння.
Перевірте тісто. Якщо з моменту його приготування пройшло близько години, воно, швидше за все, вже добре збільшилася в обсязі.
Розкачайте його в рівний і не дуже товстий млинець, викладіть його в промазану рослинним маслом форму для випічки. Повинна вийти чаша з досить високими бортиками. З боків тісто може опускатися вниз - не страшно, потрібно обережно підтягувати його вгору, коли будете викладати начинку.
Першим шаром укладіть промаринуватися курку, розподіліть її виделкою по дну, щоб вийшов рівний шар. Сильно не натискайте, курка не повинна вийти спресованої.
На курячий шар покладіть спочатку помідори, а поверх них - бринзу. Також розподіліть рівномірно.
Йогуртовую частина краще наливати невеликим половнічком, щоб він рівномірно покрив помідори з бринзою. Розрівняйте начинку тильною стороною ложки, злегка натискаючи, шар її повинен бути рівномірним і в центрі, і у бортиків.
Пиріг поставте на решітку в попередньо нагріту духовку. Його потрібно випікати при температурі 170-180 ° С. Займе це близько 50 хвилин. Поглядайте на нього час від часу, коли поверхню пирога покриється апетитною скоринкою, його можна виймати з печі. Готовність начинки можна перевірити дерев'яною зубочисткою. Якщо поверхня початку підрум'янюватися, а йогурт ще не запікся, просто зменшіть температуру до 150 ° С, щоб скоринка пирога з куркою і сиром не підгоріла.
