Підкажіть будь ласка як солити (закривати на зиму) зелену квасолю
підкажіть пожалуста як солити (закривати на зиму) зелену квасолю?
Молоді стручки опустити в дуже солону воду, тримати в ній кілька днів, поки квасоля непожелтеет, перекласти в чистий посуд, залітькрепкім гарячим оцтом. На другий день слітьетот оцет, закип'ятити і гарячим залити опятьфасоль, повторити це на третій і на четвертийдень, тобто поки стручки не отримають натуральнийсвоі колір. В останній раз оцет закип'ятити славровим листом і англійським перцем.
Іншим зразком. Молоді стручки фасоліочістіть від жилок, опустити в солоний окріп (на3 склянки води 2 чайні ложки солі), зварити дополовіни готовності, дивитися, щоб неразварілісь. Злити воду, налити теплим жідкімуксусом, залишити в ньому на 48 годин, потім слітьуксус. Мати приготований вже більш крепкійуксус. або взяти на12 склянок стручків 3 склянки оцту, 2 фунтасахара, 1/4 лотакоріци і 10-15 штук гвоздик, закип'ятити, холоднимзаліть квасоля
Зелена квасоля на зиму.
На 1 л води по 40 г солі і цукру, 50 г оцту.
Зелену квасолю відварити в каструлі в цьому розсолі.
Вариться вона 30 хвилин.
Додати чорний перець горошком, лавровий лист, сіль і цукор.
Перекласти в 3 л банки, додати 50 г оцту в кожну стерилізовані банки, залити тим же розсолом, в якому варилася квасоля.
зелену квасолю чистила від хвостиків і "ниточок",
бланшувати 5-10 хв, остуджують холодною водою Поки квасоля
остигала і стікала вода, готувала маринад: на 1 літр води по 60 г солі і
цукру і 1 ст.л. 11% оцту (так за рецептом, але солі я після дослідів беоу
більше і оцет за смаком - треба пробувати), 5-6 горошин запашного перцю.
У підготовлені банки (літрові зручно) укладаємо на дно 1 лавр.ліст і
можна зелені (будь-який за смаком), 1-2 зубчики часнику і "сторч" укладаємо
квасоля (плотненько) і заливаємо маринадом. Прикриваємо кришками і
стерилізуємо 10-15 хв. Закочує, перевертаємо і
в тепло під рушник ставимо до охолодження.
Стручкова квасоля консервована
Молоді ніжні стручки квасолі вимити, порізати на шматочки довжиною 2,5-3 см, бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин, потім щільно вкласти в банки, утрамбувати, залити 5-процентним розчином солі, прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 30- 35 хвилин. Перед кінцем стерилізації в банку додати оцтову есенцію. Прянощі і цукор не додаються.
Отримана консервована квасоля має слабокислий смак.
Перед вживанням в їжу заливальне рідину злити, квасоля промити водою, а для видалення залишків оцтової кислоти стручки після промивання залити водою і витримати 4-6 годин.
Після такої обробки квасоля можна відварити або обсмажити з маслом, причому вона буде до смаку нагадувати свіжу.
На 950 г води - 50 г солі, на літрову банку -1 ч. Ложка 80-відсоткової оцтової есенції.
Засолювання стручки квасолі
Квасоля потрібно солити, коли вона ще молода і її насіння не розвинулися. Стручки очистити від волокон, можна порізати на шматки, покласти в посуд для засолювання під кружок і гніт і залити розсолом, зберігати в прохолодному місці.
Для розсолу: на 10 кг квасолі - відро води і 500 г солі.