Персик інжировим калорійність, користь і властивості
Кілька років тому на українських ринках і в деяких супермаркетах з'явилися в продажу персики не зовсім звичайної форми - плоскі, як би сплюснуті, і відразу викликали насторожене ставлення покупців. Люди, налякані «китайськими гібридами», побоювалися купувати небачений фрукт, вважаючи, що він є результатом черговий генетичної модифікації - «чого тільки не придумають ці китайці». До того ж і назва у фрукта до пари: інжировим персик, а це може означати, що він схрещений з інжиром - краще остерігатися, і продовжувати купувати плоди звичної форми.
Хто такий інжировим персик?
Насправді інжир тут ні при чому, але ось з Китаєм даний вид персика все-таки пов'язаний: ботаніки вважають, що його предком є дикі види персиків, що ростуть в цій країні до сих пір - правда, від них же ведуть свою «родовід» і інші сорти персиків. Ті ж ботаніки заявляють, що персики можна схрещувати з сливами і абрикосами, але ніяк не з інжиром - це неможливо.
Що стосується персика інжировим, то він зовсім не є екзотичним фруктом, хоча в ЦентральнойУкаіни про нього чомусь знали мало. В Європу його привезли місіонери ще в 1-й чверті XIX століття, а у нас він з'явився в кінці того ж століття - правда, в південних регіонах. В СРСР жителі республік Середньої Азії вже добре знали і вирощували цей сорт персиків, схожий на інжир тільки своїм зовнішнім виглядом.
Продавцям же ці персики подобаються тим, що їх - через їх форми - зручніше укладати і транспортувати, хоча лежкість у них досить слабка. Плід інжировим персика не дуже великий - від 3, 5 до 7 см розміром і близько 100 г вагою; вершинка у нього плоска і трохи вдавлені, а шов, що розділяє плід надвоє, глибше, ніж у персика звичайного. Шкірочка щільна і трохи опушена, різних відтінків - жовтого, кремового, зеленого, малинового і ін. А м'якоть світла і соковита, з великою кількістю волокон, солодка, трохи пряна і ароматна.
Склад і властивості інжировим персика
Склад інжировим персика багатий - втім, як і у його відомого пухнастого побратима. Білка в ньому мало, жиру немає зовсім, багато корисних вуглеводів і харчових волокон. З вітамінів присутні бета-каротин, вітаміни С, Е, К, Н і група В (5 вітамінів); макроелементи - калій (його дуже багато), фосфор, натрій, кальцій, магній, сірка і хлор; мікроелементи - кремній, залізо, цинк (їх теж чимало), мідь, хром, фтор, марганець, йод. Плоди інжировим персиків також багаті пектинами, органічними кислотами - яблучної, лимонної та ін. Ефірними маслами.
Ще варто звернути увагу на персикові кісточки. Останнім часом можна часто чути про їхню корисність: в них міститься глікозид амігдалин - так званий вітамін В17, про «суперечливості» якого багато говорять і пишуть. Вважається, що він володіє деякими протираковими властивостями - може знищувати ракові клітини, знімає болі і покращує обмін речовин, але при цьому він відрізняється дуже високою токсичністю. Так що навряд чи варто активно поїдати персикові насіння - це може бути небезпечно для здоров'я і життя, особливо для алергіків.
Калорійність і користь інжировим персика
Самі ж персики викликають алергію вкрай рідко, так що їх можна без побоювань є і дорослим, і дітям. Вживання інжировим і інших персиків покращує роботу кишечника, позбавляє від метеоризму, зміцнює імунітет, допомагає підтримувати здорову вагу. При схильності до депресії і занепадницьким настроям замість цукерок і тістечок краще їсти свіжі персики; вони позбавляють від дратівливості, покращують роботу серця, печінки, нирок і жовчного міхура.
Примітно, що ці смачні та поживні плоди допомагають жінкам легко і радісно переносити вагітність: вони не тільки насичують організм вітамінами, але і знімають болісну нудоту. Калорійність ж у цих корисних фруктів невисока - близько 36 ккал в 100 грамах (тобто в одному персику), тому для зниження ваги вони дійсно підходять відмінно.
Є навіть персикова дієта: якщо правильно її дотримуватися, можна успішно позбутися від 6-7 кг зайвої ваги, а також очистити організм від накопичених шлаків і токсинів. Причому дієту цю не можна назвати голодної і болісної: дозволяється їсти не тільки інші фрукти і овочі, але і курку, і телятину, і шинку, рибу, яйця, сир, молочні продукти, бобові та навіть спагетті, і все одно результат виходить чудовий.
Навіть якщо просто є персики на ланч і полуденок, обмін речовин уже покращиться, а зайва вага почне йти. Але ось після їжі, як десерт, персики є не варто: вони солодкі і соковиті, і викличуть в шлунку бродіння - їжа не буде перетравлюватися, як слід, і постраждає не тільки фігура, а й здоров'я.
Інжирні персики, як і будь-які інші, дозволяється вводити в раціон маленьких дітей - можна давати їх з 10 місяців, але шкірку треба знімати - саме містяться в ній речовини часто викликають алергію. Легкозбудливою і гіперактивним дітям персики особливо допомагають, та й батькам теж дозволяють відчувати себе спокійніше.
Інжирні персики в кулінарії
У кулінарії інжирні персики можна використовувати так само, як і інші сорти. З ними готують не тільки напої, солодкі страви і пироги, а й соуси, і салати, м'ясні і рибні страви.
Звичайно, найкраще вживати ці фрукти в свіжому вигляді, але з твердих персиків можна готувати варення, джеми і компоти.
При консервуванні в персиках добре зберігаються корисні речовини - в цьому сенсі вони більш «стійкі», ніж інші фрукти. Наприклад, можна приготувати на зиму інжирні персики в сиропі. Плоди промити, розрізати, витягнути кісточки, укласти підготовлені половинки в чисті, простерилізовані банки по 0, 5 л, залити гарячим цукровим сиропом і поставити банки у велику каструлю з гарячою водою. Після того, як вода закипить, персики стерилізують протягом 10 хвилин, а потім виймають банки, закручують простерилізованих кришками, перевертають і загортають.
Можна засушити персики - так само, як абрикоси, і взимку варити з ними компоти, додавати в випічку та інші страви. Треба взяти стиглі неушкоджені плоди, скласти їх в каструлю, на 2 хвилини залити окропом, витягнути і обсушити, розрізати і видалити кісточки. Потім персики укладають на деко і сушать в слабо нагрітій духовці - при 60 ° C. Отримані сухофрукти зберігають в мішечках з м'якого полотна в темному прохолодному місці.
Протипоказань до вживання інжировим персиків дуже мало: цукровий діабет, алергічні реакції і індивідуальна непереносимість.
