Восьминіг - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Попередня ◈ Наступна

Серед любителів делікатесів восьминіг користується високим попитом. Це головоногий молюск, який має м'яке овальне тіло і вісім довгих щупалець, що оточують рот. Вся внутрішня поверхня щупалець щільно покрита присосками, які допомагають тварині захоплювати здобич. М'ясо восьминога на смак трохи солодкуватий і дуже м'яке, ніжне. Для приготування використовують або невеликих особин (мускардини, яких готують цілком), або окремі частини тіла тварини (мантія і щупальця).

Існує багато способів приготування восьминогів: його варять, смажать, тушкують, печуть, маринують, сушать та інше. Дуже часто шеф-кухаря відомих ресторанів фарширують восьминогів. Загалом, наскільки розвинена фантазія у кулінара, такі страви він і може приготувати з цієї тварини.

У деяких країнах Азії (Китай і Японія) прийнято вважати: щоб отримати від м'яса восьминога максимальну кількість корисних речовин, його слід вживати в їжу майже живим (щупальця тваринного після того, як їх нарізали невеликими кільцями, повинні ще ворушитися). Хоча в більшості випадків відомі кулінари світу настійно рекомендують: щоб повною мірою відчути смак м'яса і його корисні властивості, восьминога слід вживати в тушкованому вигляді, причому без гарніру.

В їжу сьогодні вживається такий промисловий вид восьминога, як Octopus dofleini. Виловлюють його у великих кількостях в Японському морі (сезон лову - літо-осінь). Вага особин становить від 400 грам до 40 кілограм (найбільш поширені восьминоги вагою 2-5 кілограмів, вони ж і найцінніші з точки зору кулінарії).

Вихід м'яса у чистому вигляді (щупальця і мантія) становить близько 75% від загальної ваги тварини (в залежності від пори року і розмірів особини, вихід їстівного м'яса може коливатися в межах 68-80%).

Частини тіла тварини, які вживаються в їжу (мантія і щупальця), містять багато жиру і води. У порівнянні з м'ясом інших мешканців морських глибин, м'ясо восьминога містить більшу кількість мінеральних речовин.

Склад м'яса і печінки восьминога, в залежності від його розмірів, може трохи змінюватися, але в середньому буде наступним (у відсотковому співвідношенні):

мантія: вода - 80,2%, жир - 0,4%, білок - 16,4%, зола - 2,7%;
щупальця: вода - 82,9%, жир - 0,2%, білок - 14,5%, зола - 2,4%;
печінку: вода - 65,6%, жир - 9,1%, білок - 21,6%, зола - 3,7%.

Також до складу м'яса восьминога входять 18 незамінних амінокислот, що робить продукт дуже цінним з точки зору дієтології.

Вагою не більше 2 кілограм.
Вагою 2-5 кілограмів.
Вагою 5-10 кілограм.
Вагою понад 10 кілограм.

Як і в будь-якому продукті харчування, в м'ясі восьминога містяться вітаміни і мінеральні елементи.

У 100 г їстівної частини восьминога міститься наступна кількість вітамінів:

вітамін А - 0,045 мг,
вітамін В1 - 0,03 мг,
вітамін В2 - 0,04 мг,
вітамін В4 - 65,00 мг,
вітамін В5 - 0,50 мг,
вітамін В6 - 0,36 мг,
вітамін В9 - 16,00 мг,
вітамін В12 - 20,00 мг,
вітамін С - 5,00 мг,
вітамін Е - 1,2 мг,
вітамін К - 0,10 мг,
вітамін РР - 2,10 мг.

У 100 грамах м'яса восьминога міститься наступна кількість мінеральних елементів:

кальцій - 53,00 мг,
магній - 30,00 мг,
натрій - 230,00 мг,
калій - 350,00 мг,
фосфор - 186,00 мг,
залізо - 5,30 мг,
цинк - 1,68 мг,
мідь - 435,00 мкг,
марганець - 0,025 мг,
селен - 44,80 мкг.

Виходячи з вищесказаного, можна з упевненістю стверджувати, що м'ясо восьминога - дуже цінний продукт харчування, систематичне вживання якого сприятливо впливає на людський організм.

Калорійність м'яса восьминога

Калорійність м'яса восьминога, в залежності від його стану (сушене м'ясо або сире), буде різною.

Калорійність сирого м'яса восьминога становить 82 кілокалорії в 100 грамах продукту. Харчова цінність буде наступною:

Калорійність сушеного м'яса восьминога становить 95 кілокалорій в 100 грамах продукту. Харчова цінність буде наступною:

Відповідно, в залежності від того, в якому вигляді буде вживатися м'ясо тварини в їжу, організм людини буде отримувати певну кількість поживних речовин.

Корисні властивості

З точки зору медицини м'ясо восьминога дуже корисно для організму людини. А все тому, що містить в собі величезну кількість благотворно впливають на органи і тканини речовин: незамінні амінокислоти, велика кількість мінеральних речовин (особливо цинку і міді) і вітамінів (особливо вітаміну С і вітамінів групи В).

Цинк уповільнює процес старіння шкіри людини, сприятливо впливає на імунну систему організму. Відсутність міді негативно позначається на загальному самопочутті. При постійному дефіциті даного мінерального речовини можуть виникнути такі хвороби, як анемія, артроз, артрит, артеріосклероз та інші.

Відомо, що при відсутності вітаміну В1 в організмі людини накопичується молочна кислота. Якщо її збереться велика кількість, то припиниться вироблення ацетилхоліну, який бере участь в передачі нервових імпульсів. Якщо такий імпульс відсутній, то це обов'язково позначиться на розумової діяльності та рухової активності людини.

Регулярно вживаючи м'ясо восьминога, людина насичує свій організм вітаміном В12, який сприятливо впливає на синтез мієліну (природний антиоксидант, що сприяє збагаченню клітин організму киснем).

Користь м'яса восьминога при схудненні

Тим, хто часто вдається до різноманітних дієт (профілактичним або лікувальним), але в той же самий час не може відмовитися від червоного м'яса, можна скористатися невеликою хитрістю: замінити його м'ясом восьминога.

М'ясо даного морської істоти вважається дієтичним, оскільки містить багато білків і дуже мало жирів з вуглеводами. Крім цього, велика кількість мінералів і вітамінів роблять м'ясо восьминога дуже корисним продуктом харчування, особливо для тих осіб, основний вид діяльності яких тісно пов'язаний з великими фізичними навантаженнями.

Корисно знати

Оскільки в світі спостерігається глобальне забруднення морів, то це призвело до того, що в м'ясі морських мешканців накопичується велика кількість токсичних речовин, найнебезпечніші з яких - сполуки ртуті. Відповідно, якщо систематично вживати восьминогів, то і в організмі людини будуть накопичуватися шкідливі речовини, які можуть вражати органи слуху, зору, а також негативно впливати на нервову систему. Все це в результаті може привести до початку необоротних змін.

Якщо м'ясо восьминога неправильно приготувати, то це може викликати серйозні отруєння. Такі випадки дуже часто можна спостерігати у жителів узбережжя.

Ще один важливий момент, про який варто згадати, - це присутність в м'ясі молюска мікроскопічних паразитів (практично всі морепродукти ними багаті). У зв'язку з цим перед вживанням в їжу продукт слід піддавати ретельній термічній обробці.

До чого сниться восьминіг?

Якщо сниться восьминіг, то це віщує особі, якій наснилося тварина, великі конфлікти, причому побачив сон буде в самому їх епіцентрі.

Якщо приснився восьминіг, який здавлює свою жертву щупальцями, не випускаючи ні на мить, можна чекати неприємностей і конфліктів на роботі зі своїми товаришами по службі. Швидше за все, в такому конфлікті візьме участь весь колектив без винятку і співробітники поділяться на два ворожих табори. Щоб уникнути такої ситуації на роботі, від особи, якій приснився восьминіг, потрібно докласти максимум зусиль і проявити всі свої дипломатичні якості, щоб погасити конфлікт ще на стадії зародження.

Якщо ж під час сновидінь сплячий став жертвою восьминога, то варто очікувати, що керівництво викличе його на «килим», де пригадає все помилки і навіть пригрозить звільненням, якщо не будуть виправлені раніше допущені помилки по роботі.

Якщо ж під час сновидінь восьминіг випускає хмара чорнила, то сплячому варто очікувати, що він зіткнеться з заплутаною проблемою, вирішувати яку потрібно буде оперативно.

Спеціально для netkilo.ru - Юрій Борман

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна