патока кукурудзяна
Москва і Московська обл.
Цукор займає важливе місце в харчовій промисловості, а також в життєвому циклі всього людства в цілому. Мало хто знає, що звичний всім цукор - це побутова назва природного з'єднання сахароза. Дослідники встановили, що батьківщиною цукру є Індія. Цікаво також і те, що свою оригінальну назву цукор отримав завдяки індійському мови і слова śarkaraḥ, яке означає "піщинки гравію".
Першими європейцями, які стали використовувати в кулінарних цілях цукор стали давні римляни. У наших широтах перший тростинний цукор з'явився тільки XI столітті. Варто відзначити, що в усі часи цукор вважався досить дорогим продуктом харчування. Саме тому цукор був прерогативою вищих верств населення. Однак, на початку XIX століття був здійснений справжній переворот.
Науково-технічний прогрес, а крім того бурхливий розвиток наукової сфери дало свої плоди. Люди стали виробляти цукор не тільки з тростини, а й інших рослин, наприклад буряка або ж сорго. Нова технологія отримання цукру відкрила ширші можливості. У наш час цукор вважається продуктом першої необхідності і є в будинках всіх без винятку співвітчизників.
Нерозривні з цукром і його замінники, тобто з'єднання, які за своїми основними параметрами близькі до сахарози. Кукурудзяна патока вважається одним з таких цукрозамінників. За своєю суттю патока - це ні що інше як продукт, отриманий в результаті гідролізу крохмалю. Для виробництва кукурудзяної патоки використовують крохмаль, отримується в процесі переробки солодкої кукурудзи.
Патока кукурудзяна знайшла широке застосування в харчовій галузі. Замінник цукру застосовують для приготування кондитерських виробів, десертів, а також деяких видів аперитивів. За своїм зовнішнім виглядом патока кукурудзяна схожа на мед і являє собою в'язку тягучу рідину, яка має солодкий смак. Патока кукурудзяна відноситься до так званим натуральним замінником цукру, оскільки вироблена з зерен злакової рослини.
Патока кукурудзяна, як і інші замінники цукру значно покращують органолептичні властивості хімічного складу готових продуктів харчування. Склад патоки кукурудзяної містить вищі цукру, глюкозу, а також мальтіозу. Патока кукурудзяна вважається невід'ємною частиною сучасних виробничих процесів харчової промисловості.
Примітно також і те, що патоку кукурудзяну використовують не тільки для виробництва продуктів харчування але і в фармакології. Зазвичай, патока кукурудзяна входить до складу різних лікарських сиропів від кашлю. Варто відзначити, що завдяки своїм унікальним властивостям патока кукурудзяна активно використовується в пивоварінні, а також виробництві інших видів алкогольних напоїв.
Патоку кукурудзяну використовують як більш бюджетну заміну цукру при приготуванні консервованих продуктів харчування. Кукурудзяна патока допомагає поліпшити не тільки смакові, а й поживні характеристики готових кулінарних виробів. Крім того, патока кукурудзяна збільшує термін зберігання і придатності продуктів харчування.
Калорійність патоки кукурудзяної 316 кКал
Енергетична цінність патоки кукурудзяної (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 1% | 99%