патока карамельна
патока карамельна
В асортимент нашої компанії входить продукція, до складу якої замість цукру входить патока. Давайте розберемося, що ж це таке.
Патока - це натуральний замінник цукру; на смак густий і солодкий продукт, на вигляд в'язка і прозора маса (за своєю консистенцією схожа на рідкий мед). Сировиною для виробництва патоки служить картопляний або кукурудзяний крохмаль. Патока проводиться методом розщеплення і оцукрювання що міститься в зерні крохмалю. В залежності від виду сировини патока ділиться на картопляну і кукурудзяну.
Крохмальна патока в залежності від вмісту вуглеводів ділиться на 4 види:
1. Карамельная з найширшим спектром застосування, з урівноваженим складом цукрів.
3. Високоосахаренная має властивості підвищеної в'язкості,
4. Нізкоосахаренная має властивості підвищеної в'язкості.
Патока часто застосовується в кондитерському виробництві, замінюючи собою цукор. Ця добавка дозволяє поліпшити смак, колір і аромат багатьох виробів з тіста, до того ж завдяки їй деякі кондитерські вироби, такі як карамель, мармелад, сиропи, мають властивість зберігати прозорість продукту більш тривалий час і надають їй більше в'язкості, перешкоджають засахариванию консервантів. Таким чином, патока покращує як смакові якості продукту, так і його консистенцію.
При виготовленні випічки переваги карамельної патоки очевидні: вона впливає на смак і аромат продукту, а також підвищує пористість і структуру м'якушки: хлібобулочні вироби довше залишаються свіжими і не черствіють.
Якщо розглянути патоку з точки зору її впливу не на продукт харчування, а на наш організм, то можна сказати наступне. З цієї точки зору користь патоки виражається в змісті деяких важливих макроелементів, таких як залізо, кальцій, фосфор, калій, натрій і магній, а також вітамінів групи В. У ній збереглися багато корисних речовин, які зазвичай губляться при виробництві цукру. Варто відзначити, що патока має меншу калорійністю і підходить для людей, які страждають на діабет або просто тих, хто піклується про своє здоров'я.