Лавка прянощів базилік - патока карамельна
Патока - це натуральний замінник цукру; на смак густий і солодкий продукт, на вигляд в'язка і прозора маса (за своєю консистенцією схожа на рідкий мед). Сировиною для виробництва патоки служить картопляний або кукурудзяний крохмаль. Патока проводиться методом розщеплення і оцукрювання що міститься в зерні крохмалю. В залежності від виду сировини патока ділиться на картопляну і кукурудзяну.
Крохмальна патока в залежності від вмісту вуглеводів ділиться на 4 види:
1. Карамельная з найширшим спектром застосування, з урівноваженим складом цукрів.
3. Високоосахаренная має властивості підвищеної в'язкості,
4. Нізкоосахаренная має властивості підвищеної в'язкості.
Патока кукурудзяна відноситься до так званим натуральним замінником цукру, оскільки вироблена з зерен злакової рослини.
Патока кукурудзяна, як і інші замінники цукру значно покращують органолептичні властивості хімічного складу готових продуктів харчування. Склад патоки кукурудзяної містить вищі цукру, глюкозу, а також мальтіозу.
Використання в кулінарії
Патока часто застосовується в кондитерському виробництві, замінюючи собою цукор. Ця добавка дозволяє поліпшити смак, колір і аромат багатьох виробів з тіста, до того ж завдяки їй деякі кондитерські вироби, такі як карамель, мармелад, сиропи, мають властивість зберігати прозорість продукту більш тривалий час і надають їй більше в'язкості, перешкоджають засахариванию консервантів. Таким чином, патока покращує як смакові якості продукту, так і його консистенцію.
При виготовленні випічки переваги карамельної патоки очевидні: вона впливає на смак і аромат продукту, а також підвищує пористість і структуру м'якушки: хлібобулочні вироби довше залишаються свіжими і не черствіють.
Патока схвалена для застосування в харчовій промисловості, зважаючи абсолютно безпечним для здоров'я людини компонентом. Вона використовується у виробництві широкого спектру продуктів: кондитерських виробів, плодово-ягідних консервів, пива, безалкогольних напоїв, соусів, морозива, деяких сортів хліба (Тартуського, ризького, мінського, орловського, бородинского), спортивного харчування.
Здатність патоки затримувати кристалізацію і підвищувати розчинність сахарози обумовлює її широке використання в консервній промисловості.
У виробництві морозива патока знижує точку замерзання, збільшуючи твердість продукту.
Застосування патоки в невеликих кількостях визначає колір продукту, в великих - в'язкість і смак виробів з тіста.
При додаванні в продукт патока:
- Збільшує ступінь в'язкості маси;
- Володіє ефектом емульгування, згущення;
- Призупиняє процеси природного зміни кольору продукту;
- Виступає в якості розпушувача або формоутворювачем;
- Підвищує енергетичну цінність продукту;
- Покращує розчинність сумішей;
- Формує однорідність структури продукту;
- Спрощує процес додавання до складу мінімальних дозувань різних інгредієнтів - ароматизаторів, барвників, вітамінів і т.д.
- Знижує водопоглотительной властивості продукту.
Використання в медицині
Якщо розглянути патоку з точки зору її впливу не на продукт харчування, а на наш організм, то можна сказати наступне. З цієї точки зору користь патоки виражається в змісті деяких важливих макроелементів, таких як залізо, кальцій, фосфор, калій, натрій і магній, а також вітамінів групи В. У ній збереглися багато корисних речовин, які зазвичай губляться при виробництві цукру. Варто відзначити, що патока має меншу калорійністю і підходить для людей, які страждають на діабет або просто тих, хто піклується про своє здоров'я.
Примітно також і те, що патоку кукурудзяну використовують не тільки для виробництва продуктів харчування але і в фармакології. Зазвичай, патока кукурудзяна входить до складу різних лікарських сиропів від кашлю. Варто відзначити, що завдяки своїм унікальним властивостям патока кукурудзяна активно використовується в пивоварінні, а також виробництві інших видів алкогольних напоїв.
Споживачам шкоду патоки практично невідомий, за винятком тих випадків, коли виявляється індивідуальна непереносимість до вихідного продукту (тобто з чого вона виготовлена). Не слід зловживати цим продуктом людям з підвищеним рівнем цукру в крові, так як патока і є практично тим же солодким речовиною.
Звертаємо Вашу увагу, що ціна вказана за 200 грам!
Щоб придбати патоку в крамниці прянощів "Базилік", введіть потрібну кількість у штуках і натисніть кнопку "В кошик".