Паста соєва інгредієнти, рецепт
Паста соєва виготовляється, як правило, з соєвих бобів. Даний продукт користується популярністю не тільки в країнах Азії. Найбільш затятими шанувальниками такої пасти є китайці, японці і корейці. Варто відзначити, що східна кухня дивовижна. На даний момент існує безліч способів приготування пасти з сої. Роблять даний продукт з очищених бобів, які вже пройшли процес ферментації. Розглянемо кілька популярних рецептів цього блюда.
Соєва паста «тяй»: рецепт приготування
Щоб приготувати це популярне в східній кухні блюдо, потрібно:
- Соєві боби - 1 кілограм.
- Соус соєвий - 700 мілілітрів.
- Сіль харчова - за смаком.
підготовка бобів
Щоб паста соєве вийшла смачною, необхідно дотримуватися всі основні правила її приготування. Для початку слід підготувати сою. Боби необхідно добре вимити. Цю процедуру варто продовжувати до тих пір, поки вода не стане прозорою. З продукту також потрібно видалити все сміття.
Підготовлені таким чином боби слід залити холодною водою. Соя має простояти замочений протягом 8, а то і 10 годин.
Що робити далі
Насправді паста соєве готується дуже просто. Головне - не поспішати. Після того як боби деякий час постоять замочені, воду необхідно злити. Сою варто перекласти в іншу ємність. Боби потрібно залити знову водою так, щоб вона покривала продукт зверху приблизно на 7 сантиметрів.
Ємність з соєю слід помістити на вогонь. Варити боби потрібно на великому вогні. Необхідно, щоб вони закипіли. Після цього вогонь можна зменшити. Сою слід варити до м'якості. Потім вогонь можна вимкнути, а воду злити. Готова соя повинна повністю охолонути.
процес сушіння
Соєва паста, рецепти якої може освоїти кожна господиня, готується з добре звареної сої. Боби після такої обробки слід пропустити через м'ясорубку. З отриманої маси необхідно зліпити коржики розміром з пів-долоні і товщиною близько п'яти сантиметрів.
Тепер потрібно скласти з заготовок стовпчики: по три штуки в одному. Щоб коржі трималися, варто їх зв'язати разом. Для цього краще використовувати марлеві або ж бавовняні стрічки. Акуратно перев'язані коржі потрібно підвісити в самій теплій кімнаті для сушки.
Дуже важливо, щоб у приміщенні не було протягу. Період висихання бобів може становити більше двох місяців. Коржі рекомендується періодично перевертати.
завершальний етап
Паста соєва готується саме з таких коржів. У процесі сушіння вони повинні зменшитися в розмірах. Після висихання заготовки потрібно зняти і роздрібнити. Тут потрібно молоток. Колоти на дрібні шматочки не варто. Можна розділити коржі на кілька частин. У такому вигляді заготовки потрібно помістити в глибоку ємність і дати постояти кілька годин. Вони повинні стати м'якше.
Після цього коржі слід пропустити через м'ясорубку і висипати отриманий склад в глибоку ємність. Сюди ж необхідно влити соєвий соус і сіль. При цьому слід врахувати, що «тяй» не повинен бути прісним. Паста повинна бути злегка пересолену. Інакше приправа просто зіпсується. Готову масу потрібно наполягати протягом місяця. Через зазначений час «тяй» буде готовий.
Що таке «Місо»
Що ж собою являє соєва паста «Місо»? Це паста, яка є національним блюдом японців. Готують її шляхом бродіння рисового гриба, солі, сої та рису. В результаті виходить густа паста «Місо». Якщо ви вирішили приготувати її в домашніх умовах, врахуйте, що для цього потрібно багато часу - приблизно кілька років. Однак це блюдо універсально. Його використовують для приготування супів, овочевих рагу, для риби і курки. Крім цього, таку заправку використовують і в кондитерських виробах. Правда, для цього потрібно солодка паста «Місо».
Що потрібно для приготування
Східна кухня не обходиться без пасти «Місо». Для її приготування потрібно:
- Боби соєві - 400 грам.
- Вода - 600 мілілітрів.
- Сіль - 150 грам.
- Гриб кондзі-кін - 300 грам.
- Посуд з кераміки, обсяг якої становить 5 літрів.
- Кришка дерев'яна, якій можна закрити велику ємність.
- Пергамент або інший кухонний папір.
- Камені, вага яких становить 3 кілограми.
Перед початком приготування слід ретельно простерилізувати весь посуд. В іншому випадку паста зіпсується.
Крок перший: варимо боби
Для початку слід підготувати сою. Боби слід замочити у воді години на три. За цей час соя повинна збільшитися в розмірах. Боби стануть більше в кілька разів. Після цього слід злити воду і видалити все сміття. Варити соєві боби потрібно спочатку на великому вогні до кипіння, а потім вогонь можна зменшити. Через години 4 продукт буде повністю готовий. Боби повинні стати м'якими.
Готову сою слід процідити, виливши вміст каструлі в друшляк. Боби після приготування потрібно розім'яти в кашу. Для цього можна використовувати картоплем'ялку.
Крок друге: закваска
Розтерті боби потрібно викласти в глибоку ємність. У воді необхідно розчинити сіль, а потім влити в пюре з сої. Отриману масу слід ретельно перемішати і додати в неї грибок киндза-кін. На таку кількість сої досить 300 грам даного компонента. Після цього склад слід ретельно перемішати, але робити це слід руками. Так маса стане однорідніше.
Тепер соєву пасту можна перекласти в ємність з кераміки. Дно посуду слід присипати сіллю. Тільки після цього можна буде перекласти масу, а потім рівномірно її розподілити руками і притиснути. Зверху масу знову потрібно присипати сіллю. Досить буде чайної ложки даного компонента.
Поверхня складу слід закрити пергаментом, а потім знову придавити руками. Це дозволить видалити повітря з-під кухонної паперу і запобігти його проникнення в пасту в майбутньому. Тепер ємність з соєвими бобами необхідно закрити кришкою, бажано дерев'яною. Якщо такої немає, то можна використовувати керамічну миску відповідного розміру. Кришка повинна легко опускатися в ємність. Зверху все це потрібно придавити. Як вантаж можна використовувати камені, загальна вага яких становить три кілограми.
чекаємо приготування
Пасту «Місо» слід періодично перевіряти. Щодня до складу потрібно додавати по чайній ложці солі. Це необхідно робити до тих пір, поки маса не займе 80% всього обсягу ємності. Решта 20% поступово будуть заповнюватися рідиною з маси, яка буде накопичуватися в процесі бродіння.
Ємність з пастою слід помістити в темне і бажано прохолодне місце. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 15 ° С. Готовий склад буде нескоро. На це йде від 6 місяців до п'яти років. За цей період склад буде бродити. Не варто щодня відкривати кришку ємності. Якщо це робити регулярно, то якість пасти сильно впаде. Тому перевіряти склад слід не більше двох разів в 30 днів.
Кілька слів на закінчення
Тепер ви знаєте, як готується паста соєве світла і темна. Для приготування такого складу потрібно багато часу і терпіння. Варто відзначити, що пасти, приготовані з соєвих бобів, дуже корисні для нашого організму. До їх складу входять вітаміни D, А та В. Також в них багато заліза, цинку і кальцію. Що стосується калорійності подібних складів, то цей показник невисокий. Саме з цієї причини такі страви відносять до дієтичних. До того ж такий продукт часто використовують для профілактики деяких захворювань.
