Паштіда - несолодка запіканка по-єврейськи
Що я можу розповісти про паштіде. Мені було 10 років, моя сім'я жила в закритому військовому містечку, де було дивно і прекрасно, але туго з продуктами, вірніше, з їх різноманітністю. У сусідньому під'їзді жила єврейська сім'я - чоловік, дружина та чотирирічний пацан. Щодня мама з сином чинно прогулювалася по доріжках, тримаючи пухку дитячу долоньку у своїй руці і розповідаючи дитині історії про всесвітньо відомих музикантів. Я пам'ятаю цю картинку настільки яскраво, немов вона і зараз пропливає перед моїми очима: кучерявий хлопчик з сумними очима, некваплива повна жінка в кофтах-балахонах, алея з тополями і монотонну розповідь: "Ференц Ліст, видатний композитор, був закоханий в Кароліну Вітгенштейн. Борошно відповідала йому взаємністю, але, на жаль, була одружена і мала дочку. Коли доля начебто повернулася до закоханим вдалою стороною, Ференц Ліст, як і всі творчі люди, раптом зробив нестандартний і імпульсивний вчинок: постригся в ченці і став нас оятелем невеликого абатства. "Ну, і паштіда - так. Саме ця сусідка-єврейка дивовижно готувала - все її страви відрізнялися простотою і доступністю, але при цьому пахли і виглядали так, немов були райською їжею.
Паштіда - єврейський пиріг-запіканка, в начинку для якого йде все, що можна знайти в холодильнику - залишки картопляного пюре з вечері, рибні консерви, трохи обсмаженого лука-моркви, шматочок шинки, тушкована капуста, гриби, сир, сир. Блюдо, яке готується на швидку руку і допомагає утилізувати залишки продуктів.
Рецепт паштіди я переписала в свою куцу дитячу зошит і вперше випробувала, будучи дитиною. Страшно переживала, але - о, диво! - все відмінно вийшло. З тих пір це блюдо міцно влаштувалося в моєму повсякденному репертуарі - я часто готую цю несолодке запіканку, яка потребує нічого особливого з продуктів. Паштіда абсолютно позбавлена будь-якої пафосності - в ній немає зовсім ні краплі вишуканості або елегантності. Це найпростіше домашнє блюдо - ідеальне для сімейної вечері, перекусу на роботі або "ссобойчіка" в школу. Не чекайте від єврейської паштіди особливої тонкощі смакових відтінків або якийсь "родзинки" - немає, це найпростіший пиріг, основні переваги якого - простота приготування, швидкість, доступність продуктів, варіативність начинок.
Інгредієнти для тіста:
Інгредієнти для начинки, яка була у мене в даному випадку:
2-3 запечених курячі стегенця;
30 г вершкового масла;
1 велика цибулина або 2 маленьких;
сіль, спеції за смаком.
Спочатку - начинка. Дрібно нарізаємо очищений ріпчасту цибулю.
Гарбуз подрібнюємо брусочками.
На вершковому маслі трохи обсмажуємо цибулю - до м'якості.
Додаємо в ту ж сковорідку гарбуз.
Перемішуємо, додавши за смаком сіль і спеції, накриваємо кришкою, тушкуємо хвилин 5-10 - до м'якості гарбуза.
Тим часом кубиками нарізаємо куряче м'ясо.
І викладаємо його в ту ж сковороду. Перемішуємо, вимикаємо вогонь. Начинка готова.
Готуємо форму для випічки. Силіконову нічим змащувати не треба, решту треба змастити невеликим шматочком вершкового масла і присипати манною крупою, сухарями або борошном.
Тісто. У велику миску розбиваємо яйця.
Перемішуємо, всипаємо соду, вливаємо кефір.
Перемішуємо - без фанатизму і завзяття.
Половину готового тіста виливаємо в підготовлену форму.
Закриваємо другою частиною тіста.
Ховаємо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. Готово!
Кількість борошна пишу приблизно - в моєму випадку все залежить від настрою. Цього разу я додала 6 або 7 ложок - повних, з "гіркою".
Якщо взяти трохи більше борошна, тісто буде більш щільним, високим і "сухим".
P. S. Не так давно розмовляла з подругою, обговорювала якісь поточні справи, мова зайшла про вечерю - я як раз поставила в духовку паштіду. Слово -а слово - і виявилося, що вона готує цю запіканку за тим же принципом, але з іншим підходом до тесту: в її варіанті начинка заливається сумішшю яєць, сиру та молока. Такий собі омлет в духовці, приготований з начинкою.
P. P. S. Варіантів начинки може бути безліч:
- консервована риба, смажена цибуля і відварене яйце;
- тушкована молода капуста, варене яйце, гриби;
- тушкована капуста і чорнослив;
- щавель і варені яйця;
- відварна риба, зелена цибуля;
- будь відварне м'ясо і велика кількість смаженого ріпчастої цибулі;
- рис і консервована риба;
- картопляне пюре і обсмажений м'ясний фарш;
- шинка, сосиски, ковбаса;
- плавлені сирки і варені яйця;
- зелена цибуля, відварені яйця;
- пасеровані цибулю, моркву, корінь петрушки, болгарський перець;
- яблука і рибне філе;
- шпинат, зелень, варені яйця;
- варену картоплю, шпроти.
Доповніть список своїми ідеями?