Овочі і гриби - це
В овочах є необхідні для організму поживні речовини: вуглеводи, білки, мінеральні солі і вітаміни. Овочі не містять такої великої кількості білків, як продукти тваринного походження, і практично не містять жирів, але вони значно багатшими мінеральними солями і вітамінами. Крім того, овочі, завдяки наявності в них органічних кислот і ефірних масел, мають приємний смак і дозволяють урізноманітнити їжу. Деякі овочі, як, наприклад, салат, редис, помідори, огірки, йдуть в їжу в сирому вигляді, але в більшості випадків овочі варять (в воді або на пару), гасять, смажать або запікають. З овочів можна приготувати велику кількість різноманітних страв, які вирізняються високими смаковими якостями і харчовою цінністю. Овочі насамперед треба ретельно промити, так як зазвичай вони забруднені землею, потім очистити. Картопля, морква, буряк та інші коренеплоди чистять гострим ножем, зрізуючи по можливості тільки шкірку. Для цього при очищенні овочів рекомендується користуватися спеціальним жолобкова ножем. Очищати овочі рекомендується незадовго до приготування страви, так як заздалегідь очищені вони втрачають аромат і в'януть; картопля, залишений очищеним без води, швидко темніє. Для запобігання від потемніння очищену картоплю треба класти в холодну воду. Після очищення овочі потрібно знову промити в холодній воді, а потім нарізати (скибочками, брусочками, соломкою, кубиками і т. П.). Овочі, особливо приготовлені в відварному вигляді, рекомендується подавати з будь-яким соусом. Соуси надають овочам приємного смаку.
Книга про смачну і здорову їжу. 8-е видання, виправлене і доповнене. - М. Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.