Отруєння рибою характерні симптоми і лікування, все про отруєння

Риба ставитися до швидкопсувних продуктів, які мають певні вимоги до приготування та зберігання, тому нею досить легко отруїтися. Яким буває отруєння рибою симптоми і лікування, і чим харчуватися після отруєння?

Самий швидкопсувний продукт

Будь-яка білкова їжа легко і швидко псуватися без заморозки, особливо це стосується риби. У незаморожений вигляді в ній швидко починаються стрімкі процеси гниття, розмноження хвороботворних бактерій і накопичення токсинів.

Специфічні ознаки та запах на перших порах нескладно приховати різними хитрощами - солінням, копчення або в'яленням для продажу в магазинах або на ринках. Точки громадського харчування вдаються до інших хитрощів - зіпсовану рибу приварюють або обсмажують і подають, комбінуючи з гостро пахнуть інгредієнтами і спеціями.

Тому риба є одним з найнебезпечніших харчових продуктів - нею легко отруїтися в будь-якому вигляді. При цьому вона не обов'язково повинна розкладатися або погано пахнути. Для розмноження бактерій досить зовсім невеликих порушень режиму зберігання.

Кілька ознак зіпсованого продукту

Як відрізнити зіпсовану рибу від свіжої? Не обов'язково по запаху, хоча він специфічний, аміачний. Адже досить рідко в магазинах і на ринку продають відверто зіпсований товар.

Ось кілька ознак, який не повинна бути свіжа риба при покупці:

• ніколи не купуйте тушку з намерзлий шаром льоду. Швидше за все, її неодноразово розморожували, а це головна умова неправильного зберігання;
• свіже м'ясо - пружне, не розпадається. При натисканні на поверхні не утворюються явні вм'ятини, крізь черевце не стирчать назовні ребра;
• отруєння червоною рибою трапляється після вживання продуктів тьмяного, сіріючих кольору;
• свіжа - не повинна бути тьмяною, покритої липкою слизом, з мутними очима і роздутим або м'яким черевцем. У неї не буває сірих, коричневих або зеленуватих зябер, нерівномірно випала луски;
• у в'яленої - тушка щільна, суха, жир прозорий, має приємний бурштиновий колір. Волокна на зрізі НЕ коричневі, а червонуваті. Отруєння в'яленою рибою можна отримати, якщо її неправильно і дуже довго зберігали.
• у солоній - тушка повинна бути блискучою і пружною, без специфічного запаху. «Втомлену» рибу можна визначити, сильно потягнувши за нижні черевні плавники: вони легко відділяються разом з шматком черевця. У копченої - волокна легко відділяються від кісток, як ніби її приварили.

У будь-якої якісної риби досить щільна шкіра, вона не повинна злазити шматками. У оселедця і скумбрії після довгого зберігання жовтіє підшкірний жирок на спинці.

Який рибою найлегше отруїтися?

На хвилі шаленої популярності японської кухні отруєння сирою рибою, яка входить до складу традиційних суші та ролів - досить часте явище.

Пояснюється це декількома причинами:

1. Перша і найпоширеніша причина - порушення режиму транспортування та зберігання.
2. Друга - наскільки наш шлунок звик до вживання сирих продуктів, які японці їдять з покоління в покоління? Звичайні симптоми отруєння або гостру інтоксикацію може викликати сирої білок, який ми просто не здатні засвоїти.
3. Третя причина - звичайні паразити, які потрапляють в м'язові волокна свіжої риби. Деякі з часом можуть проявитися відстроченої реакцією у вигляді свербежу, дерматиту і загальною інтоксикацією організму.

Зверніть увагу: щоб захиститися від зараження різними паразитами, японці щедро присмачують страви васабі. Але для наших шлунків вона незвично гостра, тому зараження гельмінтами у вітчизняних любителів сирої риби - звичайна справа.

Отруєння солоної і копченої рибою

Отруєння копченою рибою теж не рідкість. Запах диму - найвдаліший ароматизатор, до того ж пожовклий несвіжий жирок можна замаскувати апетитним коричневим «засмагою», а сповзаюче з кісток мяско видати за результат гарячого копчення.

До того ж не всі продавці коптять рибу в справжніх коптильнях. Останнім часом не рідкість отруєння хімічною «димком», в якому витримують тушки перед продажем. Симптоми отруєння солоною рибою нічим не відрізняються від гострого харчового отруєння.

Соля продукт, продавці порушують три заповіді виготовлення якісного продукту:

• недолік консерванту (солі) призводить до швидкого розвитку в малосольной рибі патогенної бактеріальної флори;
• порушення температурного режиму транспортування та зберігання;
• соління свідомо зіпсованого продукту.

Причиною розвитку патогенних бактерій може стати антисанітарія.

Отруєння смаженої і вареної рибою

Чи можна отруїтися смаженою рибою? Звичайно, особливо в закладах швидкого харчування, де порушуються всі санітарні норми і правила. Як правило, шматок подають, красиво прикрасивши дольками лимона, свіжим кропом, а то і зовсім в гострому соусі. Ці приправи прекрасно перебивають смак «втомленого», який розпочав псуватися продукту.

Те ж саме стосується відвареної риби в різних солянках і гострих томатних супах. Результат можна відчути, тільки потрапивши на лікарняне ліжко.

У домашніх умовах це правило працює, коли приготований продукт пролежав у холодильнику більше покладеного терміну зберігання. Запаху ще немає, але патогенних бактерій досить, щоб потрапити в лікарню з гострим харчовим отруєнням.

ознаки отруєння

Можна виділити кілька різновидів реакції організму на рибу:

• гостре харчове отруєння зіпсованим продуктом;
• отруєння отрутами;
• алергічна реакція.

Отруєння зіпсованими продуктами

Ознаки отруєння будь-зіпсованої рибою (свіжої, смаженої, в'яленої або копченої) за симптомами схожі з гострим харчовим отруєнням:

• нудотою, блювотою;
• різзю і болями в животі;
• діареєю;
• ознобом, підвищенням температури;
• слабкістю.

Симптоми при отруєнні рибою зазвичай наростають через деякий час після вживання неякісного продукту. Це обумовлено дією токсинів, які є продуктами метаболізму бактерій, які освоюють білок.

отруєння токсинами

При вживанні в їжу деяких морських різновидів (мурен, морського окуня, барракуд і ін.) Розвиваються зовсім інші симптоми:

• присмак металу в роті;
• втрата чутливості слизових і шкіри;
• різка слабкість;
• реакція на яскраве світло;
• свербіж;
• задуха, розвиток дихальної недостатності;
• задишка, розвиток серцево-судинної недостатності.

Такі симптоми характерні для отруєння видами, в м'ясі яких міститися паралітичні отрути, дуже небезпечні для ЦНС. Найбільш несприятливий прогноз в таких випадках - летальний результат.

Зверніть увагу: найбільш екзотичним і небезпечним вважається токсин фугу, який не руйнується після термічної обробки. Невеликої кількості цієї отрути досить, щоб викликати параліч і смерть.

Третій різновид симптомів, характерних для отруєння скумбрієвих видами (тунцем, макреллю, скумбрією, ставридою):

• шкірна реакція у вигляді почервоніння і свербіння;
• нудота блювота;
• розлад травлення;
• посилене серцебиття;
• відчуття жару або ознобу;
• серцево-судинні розлади.

Таку реакцію досить часто називають отруєнням через розлади травлення. Насправді - це алергія на речовину гистидин в м'ясі скумбрієвих.

Що робити, якщо ви отруїлися?

На фото: що робити якщо отруївся рибою?

Гостре отруєння може призвести до розвитку специфічних реакцій організму:

• гастриту;
• панкреатиту;
• токсичного шоку;
• ниркової недостатності;
• зневоднення через діареї і блювоти;
• порушення роботи центральної нервової системи, серцево-судинної і дихальної систем організму (отруєння отрутами).

З проявами і наслідками отруєння складно впоратися в домашніх умовах, тому необхідно викликати «Швидку допомогу» і до її приїзду надати хворому першу допомогу.

Перша допомога при отруєнні

Через скільки проявляється отруєння рибою? Перші ознаки починають з'являтися вже через 4 - 5 годин після вживання зіпсованого продукту.

Що робити при отруєнні рибою:

1. У момент, коли з'являється нудота, нудоти, перші ознаки отруєння, необхідно викликати блювоту, щоб очистити шлунок і не дати всмоктатися токсинів. Для цього хворий випиває 0,5 л теплої води або стільки ж слабо-рожевого розчину марганцівки, і дратуючи пальцями корінь язика, викликає рясну блювоту.
2. Прийняти всередину адсорбує препарат, такий як, сорбекс, активоване вугілля, ентеросгель, полісорб, смекта, атоксил.
3. При рясної блювоти і діареї обов'язково відновлювати баланс рідини в організмі, щоб не спровокувати зневоднення. Для цього добре підходить регідрон, розведений, як вимагає інструкція. Невисока ціна робить його необхідним компонентом аптечки першої допомоги при отруєннях.
4. Якщо немає можливості купити препарат, можна пити поглинені чай, мінеральну воду без газу (переважно лужну) або теплу кип'ячену воду з невеликою кількістю цукру.

Якщо у хворого почалася нестримна блювота, викликати її штучно вже немає необхідності. В цьому випадку залишається приймати сорбенти і рясне пиття.

Не слід збивати високу температуру або давати протидіарейні препарати, при токсикоінфекції необхідно, перш за все, визначити різновид мікроорганізмів і токсинів, які викликали отруєння (бакпосев вмісту кишечника). І тільки потім підбирати адекватне лікування.

Що робити, якщо отруївся дитина?

Що робити якщо дитина отруїлася рибою? Симптоми харчового отруєння у маленької дитини проявляються активніше, ніж у дорослих.

Через блювоти і проносу може початися зневоднення організму. У такому стані дитина зазвичай млява, примхлива, підвищується температура тіла, в калі з'являється слиз і домішка крові. Розвивається загальна інтоксикація.

Зверніть увагу: у разі якщо у дитини спостерігається рідкий стілець і блювота, підвищується температура тіла і болить живіт не варто чекати розвитку подій і лікувати його самостійно. Терміново викликайте «Швидку допомогу».

Професійна допомога при отруєнні

Якщо симптоми отруєння викликані зниклої рибою, значить, лікування будуть виробляти в інфекційному стаціонарі.

Після комплексного обстеження зазвичай призначають:

• ентеросорбенти (смекту, полісорб, атоксил);
• регідратанти (регідрон, трисоль, ацесоль);
• спазмолітики (но-шпу, спазмалгон);
• протидіарейні засоби (лоперамід);
• антибактеріальні препарати (ніфуроксазид, поліміксин);
• ферментативні засоби (мезим, фестал, креон).

При отруєнні отруйною рибою лікування проводять в токсикології, відповідно до алгоритмів, розробленими в таких випадках. Основна мета лікарів - нейтралізувати отруту, щоб він не встиг викликати незворотних реакцій організму (легеневу і ниркову недостатність, сліпоту, глухоту, параліч та інші реакції ЦНС).

Як харчуватися в гострий період?

Яким має бути харчування при отруєнні рибою? У перший день лікарі не рекомендують їсти взагалі. У гострий період слизова шлунка і кишечника сильно роздратована, і краще не навантажувати її твердою їжею. Тому п'ють достатню кількість мінеральної води без газу, підсолодженого теплого чаю з лимоном, можна випити чашку овочевого бульйону (максимум 200 мл).

• на другу добу дозволяють чашку овочевого бульйону (максимум 200 мл), картопляне пюре без масла (не більш 100 г), кілька сухариків або галет;
• на третю добу можна їсти розварену рисову або гречану кашу на воді, нежирний курячий або овочевий бульйон, сухарики, овочеве пюре без масла.

Надалі, щоб запалення слизової Герасимчука хронічним, суворої дієти потрібно дотримуватися до 7 днів після отруєння.

• нежирні бульйони і протерті супи-пюре;
• котлети або фрикадельки на пару;
• сухарі з білого хліба;
• яєчний омлет на пару;
• слизові, сильно розварені каші на воді, крім перлової і пшеничного;
• неміцний чай, киселі, некислі компоти;
• тушковані, запечені і відварені овочі.

Зверніть увагу: порції повинні бути невеликими, харчування - дробовим, до 5 - 6 разів на добу.

Як харчуватися після?

Протягом місяця після отруєння протипоказані:

• жирна, смажена їжа;
• овочі, мариновані овочі, консерви;
• пресерви, сосиски, ковбаса;
• копченості;
• солона, гостра їжа;
• фаст-фуд;
• газовані напої;
• алкоголь.

Така дієта дозволить відновити функції шлунково-кишкового тракту без неприємних наслідків у вигляді гастриту або ентероколіту.

Ознаки отруєння рибою проявляються досить швидко і їх важко переплутати з будь-харчовоїтоксикоінфекцію. Тому при госпіталізації лікар зобов'язаний з'ясувати, які продукти їв хворий, ніж міг отруїтися. Це допомагає зробити адекватне призначення.

Схожі статті

• Отруєння простроченої згущеним молоком симптоми і лікування

• Варикоцеле, причини, симптоми, відгуки про лікування

• Агранулоцитоз причини, симптоми, лікування