Окислювальні процеси в організмі, корисний сайт
Антиоксиданти - захист організму від вільних радикалів
Сьогодні все більшої актуальності набувають такі поняття як оксидативний стрес, вільні радикали, антиоксидантний захист. В умовах сучасного світу, коли людині постійно доводиться стикатися з негативним впливом величезної кількості агресивних чинників зовнішнього середовища (погана екологія, незбалансоване харчування, постійні стреси, нездоровий спосіб життя і т.д.), ризик розвитку оксидативного стресу вкрай великий.
Проте, у більшості людей немає чіткого уявлення, що це таке, чим конкретно небезпечні вільні радикали, а головне - як вберегти клітини організму від їх негативного впливу.
Окислювальні процеси в організмі
Окислювальним стресом (оксидативного стресу) називається процес пошкодження клітини в результаті окислення.
У процесі життєдіяльності будь-якого організму в клітинах і міжклітинному просторі відбувається один з найбільш універсальних процесів - утворення вільних радикалів. Вони складають особливий клас хімічних речовин, різних за своїм атомарному складу, але характеризуються наявністю в молекулі непарного електрона. Вільні радикали - це речовини, які є неодмінними супутниками кисню і мають високу хімічну активність.
Їх дія фахівці розглядають як ланка в метаболізмі клітини, необхідне при імунних реакціях, окисного фосфорилювання (отриманні енергії у вигляді АТФ при клітинному диханні), біосинтезі простагландинів і нуклеїнових кислот. У людини ж оксидативний стрес є основною причиною або важливою складовою багатьох серйозних захворювань, таких як атеросклероз, гіпертензія, діабет. Але найсерйозніший вплив оксидативного стресу на організм - його безпосередню участь в процесі старіння організму.
Однак в деяких випадках оксидативний стрес абсолютно необхідний людині як захисний механізм, так як імунна система організму «використовує» оксидативний стрес для боротьби з патогенами (факторами зовнішнього середовища, здатними викликати пошкодження будь-яких систем організму або розвиток захворювань).
Як утворюються вільні радикали
Вільні радикали являють собою активні нестійкі частинки, що утворюються в ході процесів природного метаболізму клітин. Їх утворення сприяють багато процесів, які супроводжують життєдіяльність організму: стреси, екзогенні та ендогенні інтоксикації, вплив техногенних забруднень навколишнього середовища і випромінювання. Легкість утворення вільних радикалів пов'язана з унікальними властивостями молекул кисню. У хімічних сполуках атоми кисню двовалентних (ілюстрацією цього є молекула води). Однак в молекулі кисню обидва атоми з'єднані тільки одинарним зв'язком, а залишається на кожному атомі кисню один електрон вільний. І коли їх валентності спрямовані в різні боки, утворюється дуже небезпечний для біологічних субстанцій нестабільний токсичний кисень.
Небезпека оксидативного стресу
Це призводить до того, що починається руйнівна ланцюгова реакція, яка згубно діє на живі клітини. В результаті організм починає передчасно СТАРІТИ, починаються патологічні зміни, які можуть стати причиною раку, серцево-судинних захворювань, діабету, ослаблення зору, пам'яті. Вчені припускають, що початковою стадією багатьох захворювань - від простого кашлю до онкозахворювання - є саме велика кількість вільних радикалів в організмі.
Мішені вільних радикалів - клітини, їх складові або навіть цілі органи. Так, найчастіше впливу вільних радикалів піддається ДНК-кислота, що забезпечує зберігання і передачу генетичної програми. Підраховано, що ДНК піддається їх нападу до 10 000 раз в день. З пошкодженням структур ДНК вільними радикалами пов'язують в даний час такі хвороби, як рак, артрози, інфаркт, ослаблення імунної системи.
Зміни молекул мембран клітин, викликані атакою вільних радикалів, надають руйнівну дію на серцево-судинну систему: компоненти крові стають «липкими», стінки судин просочуються ліпідами і холестерином, в результаті виникають тромбоз, атеросклероз та інші захворювання.
Особливо чутливий до гіперпродукції вільних радикалів і окисного стресу головний мозок, так як в ньому міститься безліч ненасичених жирних кислот, таких як, наприклад, лецитин. При їх окисленні в мозку підвищується рівень липофусцина. Це один з пігментів зношування, надлишок якого прискорює процес старіння.
На відміну від інших органів легкі безпосередньо піддаються дії кисню - ініціатора окислення, а також оксидантів, що містяться в забрудненому повітрі (озону, діоксиду азоту, сірки і т.д.). Тканина легких містить у надлишку ненасичені жирні кислоти, які виявляються жертвами вільних радикалів. На легкі також прямо впливають оксиданти, які утворюються при курінні. Також експериментально доведено, що вільні радикали можуть бути факторами, що провокують розвиток цукрового діабету і викликають його ускладнення. Зазвичай здоровий організм сам справляється з вільними радикалами, проте несприятливі зовнішні фактори призводять до ситуації, коли йому необхідна підтримка.
Як захистити організм
Поряд зі вільнорадикальним окисленням в процесі функціонування біологічних об'єктів з груп радикалів виробляються речовини, що володіють антиоксидантною дією, які називають стабільними радикалами. Вони не здатні завдати шкоди клітинних мембран.
Такі хімічні сполуки називаються антиоксидантами, так як механізм їх дії заснований на гальмуванні вільнорадикальних процесів в тканинах організму. На відміну від нестабільних вільних радикалів, що надають шкідливу дію на клітини, антиоксиданти гальмують розвиток деструктивних процесів.
В даний час біологічні та хімічно синтезовані аніоксіданти поділяються на жиророзчинні (найвідоміший - токоферол) і водорозчинні (найбільш поширений - глутатіон).
Корисна їжа для захисту організму від вільних радикалів
У боротьбі з вільними радикалами беруть участь не тільки антиоксидантні речовини, що виробляються організмом, але і антиоксиданти, що надходять з їжею. До антиоксидантів відносяться також мінеральні речовини (сполуки селену, магнію, міді), деякі амінокислоти і рослинні поліфеноли (флавоноїди). А найсильнішими антиоксидантними властивостями володіють флавоноїди і антоціани - речовини, що містяться в рослинах, і визначають їх забарвлення. Тому в продуктах рослинного походження антиоксидантів найбільше, особливо в кисло-солодких і кислих фруктах і овочах червоного, оранжевого, синього і чорного кольору. У жовтих, яскраво-зелених і темно-зелених рослинах антиоксидантів теж багато, і є навіть список найбільш багатих ними рослинних продуктів, хоча думки вчених з цього приводу можуть бути різними.
В один з таких списків потрапили квасоля - строката, чорна і червона. Особливо цінуються дрібна квасоля, дика і садові смородина, чорна і червона малина, журавлина, полуниці, слива і чорнослив, черешня, сухофрукти і горіхи, деякі сорти яблук, артишок. З горіхів кращими антиоксидантами вважаються мигдаль, волоські горіхи, фундук, фісташки і пекан.
Антиоксиданти в соках
У свіжих соках ягід і фруктів антиоксидантів дуже багато: в гранатовому, виноградному, соку цитрусових; антиоксиданти містяться також в білому шарі під їх шкіркою. Майже стільки ж антиоксидантів в яблучному соку і соку чорноплідної горобини, вишні, і багатьох ягід і плодів, вирощуваних по всейУкаіни.