Охолоджене або заморожене м'ясо - яке й чому

В якому вигляді м'ясо курки ви купуєте частіше - в охолодженому або замороженому, і чим керуєтеся, роблячи цей вибір? Дослідження споживчого ринку наочно показують, що більшість покупців віддають перевагу замороженому м'ясу. А вибір на користь охолодженого відбувається лише в тому випадку, коли на увазі тих чи інших обставин (поспіх, очікування гостей, «забита» морозилка) покупці виявляються зацікавленими в максимальній швидкості приготування. На жаль, про переваги щодо користі для організму охолодженого м'яса мало хто знає.

Смакові якості і харчова цінність охолодженого м'яса набагато вище, ніж у замороженого. Вся справа в тому, що для м'яса, як і для овочів, і фруктів, існує поняття «дозрівання», яке йде після забою тварини, птиці. Термін в 2-3 години змінює жорсткість м'язів, вона збільшується приблизно на чверть внаслідок того, що відбувається задубіння продукту. Купуючи стегно куряче, заморожене в такому стані ми отримуємо досить грубе, жорстке м'ясо, яке значно гірше засвоюється організмом. Спробувавши таку курку, ми нерідко сумно вирішуємо, що вона стара. Швидше ж за все справа просто в швидкому заморожуванні.

Існує і більш щадний спосіб заморозки м'яса тварин і птиці. Він проводиться не пізніше ніж через 48 годин після забою, температура заморозки в районі -30 ° С і нижче. Але і таке м'ясо після розморожування нами в домашньому умови не є найкращим щодо смаку і користі.

Ніжним і соковитим, повністю дозрілим м'ясо стає через 10 діб після забою тільки в тому випадку, якщо його зберігання відбувалося при 0 ° С. Даний часовий інтервал при заданих умовах виявляється достатнім для того, щоб відбулося поступове розм'якшення м'язових тканин. Таке охолоджене м'ясо оптом поставляється в різні торгові точки і в тому числі в кращі ресторани, де отримує найвищу оцінку від кулінарних естетів, які знають толк в м'ясі і можуть без праці оцінити його ніжність і смак. Безліч дієт, що встановлюють рекомендації щодо правильного, здорового харчування, вводять в меню куряче м'ясо як дієтичне, але повноправно називатися таким може тільки охолоджене, а не заморожене м'ясо птиці.

Багатьом господаркам імпонує той факт, що заморожене можна довше зберігати. Однак при тривалому зберіганні м'яса птиці і тварин в замороженому вигляді при розморожуванні ви отримаєте досить відчутну втрату м'ясного соку, що знову відіб'ється на смакових якостях.

Ще один важливий факт щодо охолодженого м'яса м'яса птиці (будь то дорожче філе або стегенця оптом): практично всі воно йде від вітчизняного виробника, тоді як частка імпортного м'яса в замороженої продукції досить значна. Чим це неприємно для споживача щодо якості? Довгим «подорожжю» продукту до нашого столу, під час якого не можуть бути повністю виключені ризики розморожування і повторного заморожування продукту. До речі, саме такі випробування часто роблять заморожене м'ясо на прилавку менш привабливим.

M-R спеціально для NameWoman

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна