Огірки, мариновані без оцту - з горілкою, лимоном і м'ятою рецепт з фотографіями
складові
- На 1 банку обсягом 750 мл: 430-450 г свіжих огірків
- 2 маленьких зубчики часнику
- 1 маленький лавровий лист
- 4-6 листочків зеленого базиліка
- 2-3 невеликі гілочки свіжої молодої м'яти
- 1 невелика суцвіття кропу
- 4-6 горошин запашного перцю (але краще взяти суміш перцю горошком - запашний, чорний, рожевий, білий і зелений)
- 2 невеликих часточки свіжого лимона
- 50 мл горілки
- 250-300 мл розсолу
- Розсіл: на 1 л води - 2 ст. ложки (без гірки) крупної солі і 2 ст. ложки цукру
Як приготувати
Хрусткі кислі огірочки з лимонно-м'ятним ароматом, трохи "п'яні", з легкої цитрусової гірчинкою.
Огірки добре промити під проточною водою, акуратно видаляючи шипи. Хвостики у огірків відрізати.
Часник очистити, промити, нарізати пластинками.
Зелень добре промити, воду струсити.
Лимон вимити, нарізати невеликими шматочками. Кислий смак і гірчинка огірків багато в чому залежать від сорту лимона. Від довгих, з товстою шкірою лимонів огірки будуть більш кислими і з більш вираженою гіркуватістю, ніж від лимонів з тонкою шкіркою.
Огірки і спеції розкласти по стерильним банкам, залити окропом і залишити на 10-15 хвилин. Воду з огірків злити, додати в неї сіль і цукор, довести до кипіння.
У банки з огірками влити горілку, киплячий розсіл і відразу ж герметично закрити стерильними кришками. Готові банки перевернути догори дном, укутати в ковдру і дати повністю охолонути.
Зберігати огірки в темному, сухому, прохолодному місці - підвал, комора для заготовок.
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Рецепт: Огірки, мариновані без оцту - з горілкою, лимоном і м'ятою, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
ботакоз
А тепер серйозно. Консервування - це від латинського слова, означає "збереження". Тому будь-які види заготовок способом соління, квашення, консервування або мариновані - це консервація.
Соління - спосіб, при якому використовується досить велика кількість солі. Ділиться на холодний і гарячий спосіб соління. Квашення також відноситься до соління, але при цьому способі створюються умови для утворення молочної кислоти, яка і є основним консервирующим компонентом.
Консервування відрізняється від соління тим, що продукти проходять стерилізацію або пастеризацію. Маринування відноситься до способу консервації, але відрізняється тим, що для збереження продукту використовується достатня велика кількість кислоти - як правило, оцтова, яблучна, виноградна або лимонна.
У своєму рецепті я застосовую в якості консерванту лимони (їх кислоту) в досить великій кількості. А огірки проходять стерилізацію, подвійним заливанням окропом (кипляча вода і киплячий розсіл). Тому і за смаком, і за способом приготування огірки відносяться до маринадів.
Чи не вдалося (((обидві банки помутніли і здулися (((без оцту більше не буду.