Огірки консервовані по-болгарськи рецепти хрустких на зиму, помідори, найсмачніші томати,
Щоб порадувати себе і свій організм смачними дарами літа, багато консервують овочі на зиму. Існує безліч різних рецептів консервації цього чудового овочу. Дуже популярною є консервація по-болгарськи. Багатьом смак нагадає хрусткі магазинні огірочки з СРСР.
Класичний рецепт консервованих болгарських огірків
Класичний рецепт включає в себе наступні складові (розрахунок на літрову банку):
- близько 700 г огірків середнього розміру;
- 1 гілочка кропу;
- перець горошком - 15 шт .;
- часник - 2 невеликих зубчики;
- 5 г солі;
- оцет (9%) - 50 мл.
Щоб приготувати на зиму огірки по-болгарськи, необхідно:
- Витримати овочі в дуже холодній воді протягом 9-10 годин.
- Помити їх, прибрати колючки, бруд.
- Підготувати необхідні спеції, дотримуючись пропорції. Якщо тара більше 1 літра - перебути розрахунки.
- У стерильні банки спочатку покласти кріп, перець і кілька зубчиків часнику. При бажанні можна додати половинку ріпчастої цибулі. Тоді огірочки вийдуть з «острінкой». Також на дно помістити цукор і сіль.
- Укласти огірки впритул один до одного, залити оцтом.
- Додати в банки фільтровану воду. Можна використовувати кип'ячену. Огірки повинні повністю покриватися водою.
- Стерилізувати кришки близько 5 хвилин.
- У великій каструлі стерилізувати банки треба так, щоб вода повністю їх покрила. Тримати 15 хвилин в киплячій воді.
- Після всіх маніпуляцій вийняти тару, підкрутити кришки, розташувати банки догори дном і закутати на ніч в теплий плед.
Зберігати консервацію в сухому і прохолодному приміщенні.
Хрусткі огірки: рецепт без стерилізації на зиму
Результат цього рецепта - слідкувати-пряний смак хрустких огірочків. Для консервації бажано вибирати огірки невеликого розміру. Але якщо брати корнішони, то відрізнити від покупної консервації буде складно. Спеції можна додавати на власний смак. Головною умовою болгарських огірочків є відсутність лимонної кислоти.
Якщо заздалегідь витримати огірки в холодній воді протягом 4 годин, то вони будуть більш хрусткими та смачними.
Консервування огірків передбачає наступні складові (розрахунок на трилітрову ємність):
- огірки - 2,5-2,7 кг (залежить від розміру);
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 1,5 л чистої води;
- 100 г оцту 9%;
- 1 морквина;
- 6 ст. л. цукру;
- часник - 2 невеликих зубчики (або маленька цибулина);
- зелень (листя вишні і смородини, петрушка, кріп);
- спеції (лавровий лист, горошок чорного перцю).
- Підготувати банки і кришки, простерилізувати їх.
- Помити зелень, часник, цибуля, порізати моркву. Краще нарізати тонкими кільцями.
- Огірки протерти губкою, видаляючи колючки. Зрізати кінчики на 1 см.
- Далі закип'ятити воду. Покласти в банки зелень і овочі. Залити окріп і залишити там на 20 хвилин.
- Окремо поставити на піч воду і довести її до кипіння. Додати необхідну порцію цукру і солі.
- У киплячу суміш влити оцет, вимкнути вогонь.
- Воду з банок злити в каструлю, а замість неї налити маринад. Якщо вода не покриває огірки, додати воду з першої заливки. Закатати банки.
- Перевернути тару догори дном і укутати на півдня.
Рекомендується потримати огірочки на зберіганні близько 30 днів, а потім вживати.
Кожен рецепт відрізняється оригінальністю. Навіть дві господині не зможуть однаково законсервувати болгарські хрусткі огірочки.
Інгредієнти (на трилітрову банку):
- цибулина;
- половинка моркви;
- 1 зубчик часнику;
- 40 г харчової солі;
- 85 г цукру;
- оцет (9%) - 70 г;
- перець-горошок.
Щоб заготовити консервацію на зиму, потрібно:
- Огірки бажано брати одного розміру. Тоді вони компактно помістяться в одну банку. Покладіть овочі в стерильну тару.
- На дно або серед огірочків треба помістити цибулю, моркву, часник, перець. Деякі в цьому рецепті використовують томати. Петрушка або кріп кладуться за бажанням.
- Залийте банки окропом на 10 хвилин. Зверху накрийте їх стерилізованими кришками.
- Злийте воду, знову закип'ятіть її і залийте огірочки повторно.
- Через 10 хвилин знову налийте воду і зробіть розрахунок по концентрації солі і цукру, додайте їх в окріп. Після цього влийте 350 г столового оцту і вимкніть вогонь.
- Отриманий маринад додайте в огірки. Засукайте банки.
Зберігати першу добу ємності краще дном вгору в теплому ковдрі.
З гірчицею
Відмінності в інгредієнтах залежать від регіонів Болгарії, звідки прийшли ці рецепти. Наприклад, гірчиця додасть незвичайний смак, який припаде до вподоби багатьом у вашій родині.
Для заготівлі на літрову банку потрібно:
- 50 мл дев'ятивідсотковий оцту;
- рубаний кріп;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 5 г солі;
- 5 штук. перцю-горошку (НЕ запашний);
- 1 ч. Л. гірчичного насіння (деякі замінюють сухою гірчицею);
- 2 лаврові листки.
Якщо огірки покупні, рекомендується покласти їх в холодну воду на 5-6 годин, а якщо відразу з грядки - маринувати.
- Покладіть на дно літрової банки кріп, перець, насіння гірчиці, лаврові листи. Налийте 50 мл оцту.
- Щільно укладайте огірочки. Якщо їх розмір не дозволяє консервувати в літровій тарі, тоді можна розрізати.
- Між огірками розкладіть кільця цибулі або маленькі цибулини. Насипте необхідну кількість солі і цукру.
- У банки по вінця потрібно залити холодну чисту воду (з колодязя, фільтровану або кип'ячену) і накрити стерильною кришкою.
- Вибрати найширшу в будинку каструлю і поставити банки в воду, яка повинна повністю покривати їх. Довести до кипіння і стерилізувати їх 5 хвилин.
- Витягнути банки, закатати, перевернути і помістити на ніч під теплий рушник, ковдру або плед.
Відкривати такі огірочки краще через місяць. Так вони повністю просочаться маринадом.
Консервація з помідорами і огірками по-болгарськи
У момент збору врожаю огірків найчастіше дозрівають і інші овочі. Рецепт асорті простий, розрахунок береться на банку обсягом 2 л.
До нього входять такі інгредієнти:
- мелена кориця (на кінчику ножа);
- часник - 3 зубчики;
- 3 колечка болгарського перцю;
- лист хрону;
- 2 гвоздички;
- трохи гіркого перцю;
- маленька цибулина;
- лавровий лист - 2 шт .;
- оцет (6%) - 400 г;
- 1 ч. Л. сушеного кропу;
- 5 г насіння кінзи;
- 1 склянка цукру;
- 1 ч. Л. гірчиці або насіння;
- 1/2 склянки солі.
Щоб приготувати асорті на зиму, треба:
- Підготувати стерильні банки і кришки.
- У тару викласти огірки, зелені і бурі помідори, морква, болгарський перець і інші овочі за смаком.
- Довести воду до кипіння, залити по банкам.
- Коли вода охолоне, злити її в каструлю і додати всі спеції, крім оцту.
- В окріп влити оцет, виходячи із пропорції вашої тари. Дати покипіти 7 хвилин і відразу залити в банки.
- Засукайте стерильними кришками, переверніть банки і залиште укутаними в теплу ковдру на 8 годин.
Томати по-болгарськи шматочками
Приготування томатів за рецептом з Болгарії багато часу не займе, а результат приємно здивує. Такі помідорчики зручно закочувати в банки ємністю 1-1,5 л.
- помідори, краще якщо це будуть м'ясисті плоди;
- зелень петрушки і кропу;
- часник;
- ріпчаста цибуля;
- соняшникова олія;
- 5% оцет;
- вода 3 л;
- цукровий пісок - 12 ст.л .;
- сіль - 4 ст.л.
- Поки готується маринад, що складається з води, цукру і солі, заповнюємо банки: на дно висипаємо трохи зелені і порізані зубчики часнику. Тепер можна покласти половинки помідорів (якщо плоди великі, то ріжемо на 4 або навіть 6 частин). Завершальний шар - великі кільця ріпчастої цибулі.
- Обережно виливаємо гарячий маринад і додаємо в кожну ємність по 1 ст.л. рослинного масла і оцту. Злегка накочуємо кришку і ставимо стерилізувати. Для півтора літрової банки процес триває не більше 10 хвилин.
- Остаточно закочує банку і ставимо її догори дном остигати.
- Список спецій, застосовуваний при такій консервації, можна розширити: горошини чорного або запашного перцю, зірочки гвоздики, шматочок гострого перцю, лавровий лист і т.д.
Помідорчики виходять дуже смачні і чудово доповнять будь-яку страву.
Будь-яке свято не обходиться без консервованих маринованих огірочків. Різноманітність рецептів змушує господиня задуматися, що приготувати в цьому сезоні. Але від хрустких кисло-солодких огірків не відмовиться ніхто! Завдяки болгарським секретам можна похвалитися самим відмінним смаком корисних овочів на своєму святковому столі. Фантазуючи з інгредієнтами, можна домогтися власного смаку, який припаде до вподоби членам вашої сім'ї.