Обов'язки шеф-кухаря і його правила роботи, уц - професійний клуб барменів
Головна »Статті» Обов'язки шеф-кухаря і його правила роботи
Шеф - кухар, як керівник команди, повинен нести відповідальність за роботу колективу. Він не тільки впливає на клімат в ресторані, але і сприяє його поліпшення. Кулінарія - це процес творчий, і багато страви виходять просто чудовими, якщо їх готувати в чудовому настрої. Обов'язки шеф - кухаря на цьому не закінчуються, - він повинен багато чого вміти. Якщо його досвід налагодження контакту з іншими співробітниками, приносить користь, то вся команда буде працювати просто відмінно. Він повинен створювати сприятливу атмосферу на кухні, в колективі, стежити за роботою своїх співробітників.
Далі мова піде про те, що повинен знати кожен шеф - кухар, і, що він повинен вміти робити.
Що належить до обов'язків шеф - кухаря?
- Він повинен вміти складати меню. Знати, що таке банкетне меню, фуршетний стіл, дитячі страви, сезонні закуски.
- Бути готовим до оновлень в списку напоїв і страв. Меню зазвичай оновлюється 3 рази в рік.
- Здійснювати контроль продуктів і їх терміну придатності. Якщо в ресторан були доставлені прострочені продукти, то шеф - кухар зобов'язаний їх повернути.
- Вибрати ті фірмові страви, які може запропонувати офіціант закладу.
- Розробити свої варіанти рентабельних страв. Їх вартість повинен вказати директор ресторану.
- Обов'язки шеф - кухаря на цьому не закінчуються. Він часто проводить майстер - класи для співробітників, це відбувається, коли в закладі з'являються нововведення.
- Самостійно приготувати страви.
- Здійснювати контроль за подачею готових страв.
- Він може навчати персонал правилам зберігання і приготування заготовок.
- Шеф - кухар може рекомендувати керівництву змінити інвентар або оновити його та обладнання закладу.
- Він може відібрати інших кухарів після того, як вони пройшли співбесіду.
- Що шеф - кухар може робити спільно з іншим персоналом?
- Він може дати пораду керівництву про комплектації кухні обладнанням. У цій роботі бере участь консультант, директор, технолог і шеф - кухар.
- Укладати договори з постачальниками. Він повинен повідомити, наскільки якісні продукти у цього постачальника.
Посадова інструкція шеф - кухаря коротко буде звучати саме так.
Правила, які повинен знати шеф.
Шеф повинен знати всі моменти про технології виробництва, основні поняття про дитяче харчування, дієтичної кухні. Ця людина зобов'язана також розуміти асортимент і знати якість страв. Зазвичай він ще й бере участь в складанні частувань. У нього повинен бути хороший окомір, адже страви можна приправляти великою кількістю соусу, або посипати занадто багато сиру в піцу. Але і не доповідати продукти теж не варто. Від цього закуски перестануть бути пікантними і смачними. Шеф - кухар повинен знати калькуляцію страв і ціни на них. Він зобов'язаний знати час зберігання продуктів, принцип роботи з ними.
З трудовими умовами повинні бути знайомі всі співробітники закладу. І шеф - кухар, в тому числі. Він зобов'язаний стимулювати роботу колективу, робити її організованою і простий. Робота шеф - кухарем - це непросте і марудна заняття. Але в результаті доброї організованості, успіх закладу просто гарантований.
Немає ніяких сумнівів, що кухар, який «працює» для сім'ї, багато в чому відрізняється від інших. Для обслуговування сім'ї кухар як.
Професія кухар - кондитер - є творчою і корисною. У багатьох закладах існує маса працівників по кухні, але кухар - кондитер.
Основними обов'язками керівника рестораном вважаються організація зв'язку кухні, де відбувається процес приготування їжі і залу, де, власне.
У будь-якій професії техніка безпеки праці є однією з основних складових робочого процесу. У процесі приготування їжі важливі не.
Якісне обслуговування гостей закладу є запорукою успіху будь-якого підприємства. Посадові обов'язки офіціанта розподілені таким.