Обід в японському стилі суші вдома і в ресторані
Перший кулінарний портал Oede.by продовжує віртуальну подорож по кухні Японії. Часом нестерпно хочеться доторкнутися до іншої культури, дізнатися щось нове, спробувати незвичні смаки, та й просто відволіктися від повсякденності. З цією метою багато з нас вже обзавелися традицією хоча б раз на місяць відвідувати японський ресторан, влаштовувати стилізовану вечірку будинку, замовляючи суші на винос. А деякі до цих пір не зважилися спробувати ці полюбилися всьому світу смаки водоростей і сирої риби. Але, треба сказати, що японська їжа зовсім не така проста, як могло б здатися. Дізнаємося про таїнство японської трапези від експерта Дениса Мілютіна, шеф-кухаря азіатської кухні «Суші Весла - take away». Як правильно їсти суші, чи можна робити це вилкою і який посуд для суші слід купити додому?
Денис Мілютін, шеф-кухар азіатської кухні «Суші Весла - take away»
- Денис, чи можна вважати поганим тоном поїдання суші виделкою в японському ресторані або це нормально?
- У Білорусі це не вважається поганим тоном. У багатьох закладах ви можете попросити принести вилку, і це буде нормально. Подекуди можна зустріти спеціальні «ледачі палички». Ними легко зможе користуватися навіть новачок. Але в Японії виделкою, звичайно, ніхто не їсть. Хоча в японській культурі людям дозволено їсти суші руками. Так що такий спосіб теж підійде, якщо паличками вам є незручно. Головне, не забути помити руки перед їжею.
- Чи є у вас поради і рекомендації, як навчитися їсти паличками?
- Практично на кожній упаковці з одноразовими паличками є картинки, які ілюструють, як правильно тримати палички в руці. Ну, а я раджу наступне: розсипте трохи рису з пакета на столі і зберіть все зернятка назад за допомогою паличок. До шістдесятих зернятку ви будете прекрасно володіти паличками!
- Якщо нам все ж вдалося взяти суші-рол паличками, яким боком його потрібно вмочати в соус?
- У соєвий соус суші краще вмочати зовсім небагато і однозначно з боку риби. По-перше, так соус не переб'є весь смак, а, по-друге, суші тоді не розваляться в піалі із соусом. До того ж соєвий соус використовується як антисептик для риби.
- Багатьох людей цікавить, чи можна повторно використовувати дерев'яні палички для суші?
- Є палички багаторазові - вони лаковані, красиві, підходять для подарунка і для прикраси інтер'єру, але ними не дуже зручно користуватися, так як вони ковзають. А одноразові палички потрібно все-таки використовувати один раз, хоча б з міркувань гігієни.
Разом з японською кухнею зростає популярність японської посуду. І тут варто відзначити кілька важливих аспектів, які враховують японці, створюючи посуд. В японській релігії основний акцент робиться на природу і злиття з нею. У кухні і навіть посуді, це чітко проглядається: ручний розпис у вигляді дерев та квітів, підбір посуду, колірна гамма якої відображає сезон року, бамбукові елементи. Японська посуд не боїться яскравих фарб і змішування кольорів.
До Расна суші: суші з лососем, фото Першого кулінарного порталу Oede.by
- Сьогодні магазини пропонують масу спеціалізованої посуду для японської їжі. Яку посуд ви порадите купити додому любителям суші?
- Тут все залежить від смаку покупця, інтер'єру, кухні і так далі, вибір зараз і справді дуже багатий.
Васабі або, евтрема - японське багаторічна трав'яна рослина, кореневище якого використовується як приправа в японській кухні.
Маринований імбир. Маринад дозволяє пом'якшити різкий смак імбиру, що не втрачаючи його корисних властивостей. Імбир стимулює травлення, зміцнює імунітет, зігріває і дозволяє швидко перенести застуду, розріджує кров, заспокоює і знімає головний біль.
- Яку роль під час японської трапези грають соєвий соус, васабі та маринований імбир, яка правильна послідовність їх вживання?
- Імбир - очищає смакові рецептори і дає можливість відчути новий смак кожного ролу сповна. Васабі - антисептик і смакова добавка для тих, хто любить їжу «гостріше». Соєвий соус допомагає поліпшити смак суші (які готуються практично без спецій) і також є антисептиком. Якщо вживати весь «японський гарнір» (як прийнято називати соус, васабі та імбир разом), то спочатку ми додаємо васабі до смаку на рол, потім мачає в соус. Імбир їмо вже після, щоб підготувати свої рецептори до нової порції задоволення.
Ч вка-салат, фото Першого кулінарного порталу Oede.by
- Багато людей заважають соєвий соус з васабі, потім умочують в цю суміш суші. Чи правильно це?
- Взагалі, це неправильно, в Японії так не прийнято. Краще додавати невелику кількість васабі до кожного ролу.
- Щоб приготувати суші в домашніх умовах, що для цього потрібно?
- Це питання для окремої статті! Потрібно багато місця на кухні, терпіння, багато практики і якісні продукти. А краще довірити приготування суші професіоналам, тому що навіть японці, наприклад, вдома суші самі не готують.
З вуха з крабом, фото Першого кулінарного порталу Oede.by
- На яку рибу краще зупинити свій вибір, якщо рішення готувати вдома все ж прийнято?
Важлива роль в японській кухні відведена супів. Готується більшість з них на основі бульйону «Даші», компонентами якого є водорості і сушена риба. Одним з найпопулярніших і смачних традиційних супів Японії є суп «Місо». Його компоненти: бульйон «Даші», паста місо, а також - редис, гриби, картопля, дайкон, тофу, в залежності від сезону.
Темаки з королівської креветкою та авокадо, фото з архіву «CB»
- Все дуже просто. Спочатку випивається бульйон, а потім за допомогою паличок з'їдаються інші інгредієнти.
- Ще поясніть порядок вживання японських страв і в якій частині дня найкраще побалувати себе суші?
- Цікавий факт: японці, на відміну від нас, починають свій день з супу. Суші вони теж люблять їсти з ранку, коли рибалки тільки-тільки привозять свіжий улов. А в Білорусі суші можна їсти в будь-який час. Найкраще переходити поступово від страв зі свіжими продуктами - до страв з копченими або гострими продуктами, так як різкий смак може надовго перебити смакові відчуття, і ви не зрозумієте всю принадність страв зі свіжими продуктами, адже у них більш тонкий і ніжний смак.
Роли з лососем і королівської креветкою, фото з архіву «CB»
- Спасибі Денису за захоплюючу подорож у світ кулінарної японської культури!
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter