Назад в CCCР
Запитайте будь-якої людини, який народився і провів своє дитинство на території колишнього СРСР, який торт був найпопулярнішим в той час, і ви, зі стовідсотковою ймовірністю, почуєте, що це торт Наполеон. І це правда. Торт Наполеон був супер популярним в той час. Так він і зараз не менш популярний. Практично в кожному закладі і кожному магазині солодощів і випічки ви знайдете торт або тістечка Наполеон. Цей солодкий і ароматний торт складається з дуже тонких піщаних коржів, просочених ніжним вершковим кремом.
Існує безліч рецептів і варіацій на тему приготування торта Наполеон. Для коржів можна використовувати як листкове тісто, так і більш простий, але не менш смачний варіант, як в рецепті наведеному нижче. Але, найголовніше в Наполеона - як можна більш тонкі коржі.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ Корж:
- 250 грам вершкового масла
- 4 склянки борошна
- 2 яйця
- 1 стакан сметани
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ заварним кремом:
- 3 яйця
- 1,5 склянки цукру
- 4 столові ложки борошна або крохмалю
- 1 літр вершків 10% жирності
- 200 грам вершкового масла
- 3 пакетика ваніліну
Для початку, приготуємо крем для Наполеона:
- Збийте яйця з цукром до однорідної светложёлтой маси.
- Додайте до яєць вершки і ванілін і, постійно помішуючи, додайте борошно або крохмаль.
- Увімкніть плиту на середню потужність і поставте вершкову масу на вогонь. Готуйте вершковий крем до тих пір, поки він не почне густіти і по консистенції не почнеться нагадувати манну кашу, близько 6-7 хвилин.
- Зніміть з вогню і залиште остигати на 10 хвилин. Потім додайте розм'якшене вершкове масло і міксером ретельно збийте вийшов крем. Накрийте ємність з кремом харчовою плівкою і поставте в холодильник.
Тепер перейдемо до наших коржам для торта Наполеон:
- Просійте борошно у велику ємність. Додайте розм'якшене і порізане на невеликі шматочки вершкове масло.
- Руками, або виделкою, або будь-яким зручним вам предметом умішайте масло в борошно до утворення великих грудочок тіста.
- Окремо змішайте яйця і сметану. Не треба збивати їх, просто перемішайте до утворення однорідної маси.
- Додайте сметанно-яєчну масу в борошно. Ретельно вимішуйте тісто, поки воно не стане повністю однорідним і досить м'яким на дотик. Якщо тісто все ще липке, додайте трохи більше борошна.
- Розділіть тісто на 7 рівних частин (можна і більше, якщо ви зможете розкачати ваші коржі ну дуууже тонко).
- З кожної частини сформуйте плоский диск. Оберніть кожен диск харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 2 години.
- Коли тісто охолоне, можна випікати коржі. Дістаньте диски тесту з холодильника.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Працюйте з одним коржем по черзі, залишаючи інші накритими плівкою. Використовуючи качалку, розгортайте кожен диск дуже-дуже тонко. Потім акуратно перекладайте вийшов пласт на деко.
- Зробіть кілька проколів виделкою по поверхні коржа - це допоможе уникнути виникнення великих бульбашок при випічці.
- Коли всі коржі готові, можна почати "складати" торт. Відразу відберіть один найбільш невдалий корж і подрібніть його в крихту - він піде на посипання.
- Почніть складати коржі на піднос або форму з невеликими бортиками. Якщо на коржі є бульбашки, то сміливо розбивайте їх виделкою. Нічого страшного, якщо корж зламаний або не дуже акуратною форми - просто змастіть його рясним шаром крему.
- На кожен шар нанесіть велику кількості крему. Чи не скупіться, особливо по краях коржів.
- Коли всі шари ретельно промазати кремом, посипте самий верхній шар крихтою.
- Якщо краї вашого Наполеона не зовсім рівні і красиві - можете поки не посипати крихтою ці місця. Пізніше, коли торт просочиться і стане м'яким, ви зможете обрізати ці невдалі місця.
Залиште ваш Наполеон просочуватися при кімнатній температурі мінімум на 7-8 годин. В ідеалі - на всю ніч.
Коржі дуже добре вберуть крем і торт стане дуже м'яким і ніжним.