Навіщо гриби попередньо відварювати
Люблю збирати гриби. Раніше відразу ж чистила і смажила з картоплею на сковороді. Але останнім часом зі зміною екологічною обстановкою стала підстрахуватися, попередньо їх відварюючи.
1. Це робиться для того, щоб вивести з грибів всі шкідливі речовини, шкідливі для організму людини. Адже гриби - це природна «губка», яка вбирає в себе всю хімію з повітря, радіацію, кислотний дощ, автомобільні вихлопні гази, грунтові нечистоти, ... При варінні всі ці шкідливі речовини переходять у відвар.
2.Потом, в грибах живуть різні мікроорганізми, личинки, різні непомітні оку паразити, ... При варінні ми не даємо їм можливість розмножуватися в грибах, вони самостійно залишають нажиті місця в грибах, потрапляючи в відвар.
3.Некоторие гриби без варіння гірчать. Такі як грузді, сироїжки, лисички, ...
4.Даже магазинні гриби, я вважаю, треба відварювати. Адже заморожені гриби перед тим, як потрапити на магазинні прилавки, проходять хімічну обробку, щоб гриби не зіпсувалися, щоб захистити їх від шкідників.
Відповідно, гриби краще відварити. Як то кажуть, береженого Бог береже.
Першу воду з грибів треба обов'язково зливати через величезної кількості отруйних речовин в ньому.
Гриби відварюють з двох причин. Перш за все, відварювання може замінити більш тривалий замочування, яке також служить виведенню з грибів токсинів і усунення гіркоти, якою страждають багато видів грибів, особливо молочні судини. Друга причина - відварювання полегшує подальшу обробку та зберігання грибів. Після відварювання гриби можна смажити, тушкувати, використовувати як начинку, солити і маринувати, заморозити для зберігання всю зиму. Наприклад, багато їстівні гриби, рижики, лисички, підберезники, білі, абсолютно не гірчать і відварюють їх недовго, від 15 хвилин до півгодини, щоб використовувати щодо подальшого призначенням. Грузді і вовнянки навпаки можуть гірчити і їх відварюють від півгодини до години-півтори, щоб цю гіркоту усунути.
Гриби відварюють для того, щоб убезпечити себе зайвий раз, щоб видалити шкідливі речовини, якщо вони є. У нашій родині завжди з обережністю ставляться до грибів. Моя мама завжди відварює до двох годин навіть опеньки.
Я, якщо купую гриби на ринку, то тільки опеньки або сморчки, які я знаю. Звичайно, я відварюю їх хвилин 30 з цибулиною. Це теж допомагає усунути всі токсини. Потім спокійно тушу в сметані.
Наскільки я знаю, не відварюючи можна відразу робити піджарку з печериць і глив, щоб потім заправляти бульйон, щоб приготувати грибний суп.
Мені здається, що відварювати гриби чи ні залежить від виду грібов.Напрімер, королівський білий гриб перед смаженням навіщо відварювати, що не відварюють підберезники, підосичники, моховікі.Перед засолкою не варять і не вимочують рижікі.Отваріванію перед смаженням підлягають ті гриби, які мають гіркуватий або специфічний вкус.Обязательно потрібно відварити лисички перед смаженням, інакше страва може мати гіркуватий смак, гіркота може дати сироїжка, хоча за назвою не скажеш.
Гриби обов'язково потрібно попередньо відварювати. тому що:
по перше. щоб з них вийшли всі шкідливі речовини і токсини. Тим самим. ми зайвий раз себе забезпечимо.
по-друге. при варінні грибочки стануть набагато м'якше і будуть хрусткими.
по-третє. якщо попередньо відварити грибочки, то вони збережуть свою форму, і не разламаются при подальшій готування.
по-четверте. щоб гриби не були гіркими.
по - п'яте, при варінні, гриби зменшуються р розмірі - це дуже зручно, наприклад, якщо ви зібралися робити заготовочкі на зиму.
Зазвичай відварюють все, що може містити шкідливий для людини. Шкідливими можуть бути як мікроби, так і деякі отрути. Наприклад мухомор і рибу фугу можна їсти якщо правильно їх зварити. Тому що в них знаходяться шкідливі для людини речовини, які при правильній термічній обробці перетворюються в безпечні для здоров'я людей.
Гриби ж можуть варити ще й тому що вони від цього стають соковитіше і м'якше, а також більш смачні.
Тому що гриби як губка вбирають в себе все те що в навколишньому їхньому середовищі є. Це відварювання по суті виходить свого роду підготовкою додаткової, свого роду додаткове очищення цього продукту. Вважається що якщо певний час варити і потрібну кількість разів воду зливати то навіть мухомор можна їсти, правда там від нього реально лише одна оболонка залишиться до того часу.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 6872
Створено питань: 32811
Написано відповідей: 88924
Нараховано балів репутації: 1374727
З'єднання з сервером.