Натуральний замінник цукру

Найпопулярніший натуральний замінник цукру - це фруктоза.

Фруктоза за зовнішнім виглядом практично не відрізняється від цукру, але при цьому майже в два рази (1,73 рази) солодше, ніж сахароза. Цей натуральний замінник цукру застосовують для виготовлення діабетичних продуктів. Вважалося, що діабетики можуть без побоювання з'їдати в добу до одного грама фруктози на кожен кілограм своєї ваги. Однак, коли вчені і лікарі з Каліфорнії уважніше вивчили вплив фруктози на здоров'я людини, вони з'ясували, що її збільшення в їжі призводить до накопичення жирової тканини і знижує чутливість до інсуліну, тим самим провокуючи розвиток цукрового діабету і активний набір ваги.

Такий негативний ефект пов'язаний в першу чергу з тим, що фруктоза переробляється безпосередньо в печінці, і в результаті цієї переробки в кров приходить велика кількість жирів, що перешкоджають надходженню сигналу інсуліну в мозок. Тому хворим на діабет фруктозу можна вживати в вкрай обмеженій кількості.

Особливу тривогу фахівців викликає часте вживання фруктових соків. Інформація, що міститься в них рідка фруктоза моментально всмоктується в кров, викликаючи різкий підйом в крові рівня цукру. За даними досліджень, інше небезпечне властивість фруктози пов'язано з її здатністю посилювати почуття голоду і, відповідно, - підвищувати апетит. Помічено також, що зловживання багатими фруктозою солодощами виробляє залежність у дітей, сприяючи раннього ожиріння і розвитку діабету.

У фруктози є одна цікава здатність: при її поєднанні з синтетичними замінниками цукру їх солодкість збільшується в кілька разів. Цим властивістю активно користуються виробники харчових продуктів, додаючи фруктозу до синтетичних підсолоджувачів.

Ще один натуральний замінник цукру - сорбіт або харчова добавка «Е420». Сорбіт - шестиатомний спирт. Речовина вперше виділили з ягід горобини, звідси і його назва: горобина по латині - Sorbus. Сорбіт також міститься в плодах терну, глоду, в яблуках, фініках, персиках, винограді, в деяких інших фруктах, а також в морських водоростях. При довгому зберіганні плодів поступово перетворюється на фруктозу.

За солодощі сорбіт майже в два рази поступається цукру, а по калорійності вельми близький до нього, тому для тих, хто сидить на дієті не підходить. Речовина не сприяє різкого збільшення вмісту глюкози в крові, що дозволяє включати його в раціон діабетиків. Крім того, сорбіт сприятливо впливає на роботу печінки, надаючи жовчогінну дію. За даними досліджень, цей натуральний замінник цукру допомагає організму економно витрачати вітаміни В1, В6 і біотин, а також, покращує мікрофлору кишечника, що синтезує дані вітаміни.

Сорбіт можна використовувати в кулінарії замість цукру. Оскільки речовина здатна притягувати вологу з повітря, то внаслідок цього відбувається пом'якшення продуктів і запобігання їх швидкого висихання.

Харчова добавка «Е967». Ксиліт - п'ятиатомний цукровий спирт, який міститься в багатьох плодоовочевих культурах. За ступенем солодощі та калорійності вельми близький білому цукру.

Потрапляючи в організм, він не викликає викид інсуліну в кров, що робить його придатним для приготування діабетичних продуктів. Не менш привабливо протикарієсну дію ксиліту. Саме тому даний натуральний замінник цукру додають в зубну пасту і жувальну гумку. Ксиліт також можна використовувати для приготування різних страв.

На жаль, як і сорбіт, ксиліт здатний викликати диспепсичні реакції, тому вживати його треба помірно. У той же час, завдяки цьому неприємному властивості, натуральний замінник цукру можна використовувати як проносний при запорах.

Денна норма ксиліту для дорослої людини не повинна перевищувати 40 гр. У разі розвитку побічних ефектів добову дозу підсолоджувача необхідно обмежити до 20 гр.

Фруктоза, сорбіт і ксиліт - який натуральний замінник цукру вибрати?

20 голосів
Середня оцінка: 5 з 5

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна