Насон - історія міста Вологди - «питна» посуд в старій руси
У староруської мовою посуд для напоїв позначалася, хоч і не часто, двома словами: судини питні, судини пітьі, посуд Розпивочна. Перший вираз вже зустрічали у публіциста Г. Котошихина. Пам'ятаєте? Гречана привозять з собою товари всякі, в тому числі і «судини питні». В описах Свіяжского монастиря 1614 Новомосковська: «Та в монастирській ж скарбниці срібних судів пітьіх: кубок, достоканец срібною з покрівлею, Золочів, брат срібна». Нарешті в царському вироку 1685 року про митних і кружечних дворах згадується «роспівочная дерев'яна і глиняна всяка посуд». Цікавий такий факт: з цього посуду пили в основному слабоалкогольні та безалкогольні напої: збитень, квас, кисіль, пиво, морс, узвар, мед. Так хороша була вся ця питейная посуд, що «в гріх вводила»: «А дехто з тих послів, випивши романі і мед, суди беруть до себе і кладуть за пазуху, а говорять вони посли: коли де цар подарував їх сукнею і питвом, і тим судам годиться бити у них же, і у них тих судів цар отніматіне велить тому що спороватьсяс бусурманомв сором, і для таких безсоромно послів роблять навмисне в англійській землі речі мідяні, посріблені і позолочені », - свідчить знову ж Г. Котошихин.
Найменування кожної посудини оригінально, так як для різних напоїв використовували і різні судини. Наприклад, в «Горе-Злочастии» так спокушають добра молодця: «Випий чару зелена вина, запий ти чашею меду Сладково». До того ж посуд ділилася і за призначенням: була спеціальна для зберігання і подачі напоїв на стіл, а також для індивідуального користування.
У чому ж подавалися напої на стіл?
Таких сусідів відомо було кілька. Вони розрізнялися за формою «розмірам (глечик, Кунгаев, воронок, сулія і інші), за матеріалом (скляніца), за призначенням для певного напою (росольнік).
Глечик - досить поширене в староруської мовою слово, відзначено воно ще в текстах XV в. Служили глечики для зберігання і подачі напоїв на стіл: «Посилається до нього государю квас ячної в муравление кувшінцах»; «Придбано два глечика, один поменше, у великому квас носити, а в малому молоко».
Кумган - той же глечик, але з вузьким горлом, кришкою, довгим носком і ручкою (вживалося слово і в формах кулган, Кунгаев, КубГАУ, Куган, Червоноград) Судини такого виду, як і їх назви, були запозичені у тюркських народів, по- мабуть, в XVI ст. До цього часу принаймні відносяться перші згадки про них в текстах. Множинність фонетичних варіантів говорить про те, що ці слова не були міцно засвоєні староукраїнською мовою. Найчастіше кумгани використовувалися для зберігання води: були вони великі. Отримували іноді навіть імена, як живі істоти. В описі майна вологодського архієпископа 1663 Новомосковська: «Кумган болшой, прізвисько Лебідь, мідний, вагою півпуда, кумган більшої ж, Треухов, вагою півпуда. Кумган болше ж, Синебрюхов, вагою 19 грівенок ». Є свідчення, що в кумганов подавали напої. Одне з них - статейний список посла Толочанова в Имеретию за 1650-1 652 рр. «А пити носили з льохів в кунганах та в Сулі в срібних і в золотих, в великих» У документах ж про російсько-китайських відносинах в XVII в. сказано: «І принесли до нього чаю трави вареного в кунгане срібному і велів наливати в чашки срібні»; «Посилала де його верхова дівчина по кулган для кислих Штей». Ця запис була взята з паперів царського палацу за 1689 р Упомінаюгся також Кунгаев квасні, пивні і Кунгаев для інших напоїв.
Єндова, або яндовй, відзначається в текстах з 1551 р запозичене з литовської мови. Єндова склала для зберігання і перенесення напоїв. У невеликих за розміром розжолобках напої подавалися на стіл. Мали вони для зручності носики або рильця. Ось що відомо про ці судинах. В описі майна М. Татіщева за 1608 р є такі записи: «. яндовка винна невелика лужена »; «. 2 яндови Медя по відру, одна лужена, дані дяка Сімейці Головіну для пиття про німецьких людей ».
Оловянікі різної величини з кришками, що служили для зберігання і подачі напоїв до столу, були дуже широко поширені на Русі. У тій же опису майна М. Татіщева згадується «4 оловяніка великі, у двох покрівлі зламані, всі дані дяка Сімейці Головіну на питво про німецьких людей». «Домострой» XVI ст. вчить: «А столові судини, оловянікі і братини, завжди б було чисто».
Воронок - невеликий глечик з вузькою шийкою і з кришкою. Тоненький носик згинається від дна догори. Рідкісні згадки про воронках знаходимо тільки в описах майна знаті. Наприклад, в опису майна царевичів за 1665 г. «Відпущено новоприїжджий вологоцкому архієпископу Гаврила пиття: кубок Ренського, воронок меду світлого, піввідра пива».
Сулії завезли з-за кордону. Використовувалися вони для подачі напоїв до столу. Зазвичай згадуються в статейних списках українських послів, які їздили в східні країни: «В Сулі варто питво Шарап»; «Пиття наливали з золотих сулій в золоті чаші».
Слово фляга запозичена з польської мови в XVI в. У флягах - фляжках напої переносили або подавали до столу. У грамотку XVII-XVIII ст. Новомосковськ: «А Перша приніс до мене дві Фляшка вина»; «Вони з Ваською приносних вино з Фляшка пили».
Мушерма - іншомовного походження, відомо з XVI ст. «Мушерма німецька дана дяка Сімейці ж Головіну на питво про неметцкіх людей» - Новомосковськ в знайомої вже опису майна М. Татіщева 1608 р Мушерма - рід металевої чаші з носиком, кришкою і двома ручками, для зберігання напоїв. З другої половини XVII ст. слово в текстах не зустрічається, його витіснили семантично близькі найменування глечик і яндова.
Дуже поширене було слово ківш, відоме по пам'ятниках з 1358 р Типова форма староукраїнської ковша - тура або пливе птах. Робили їх з дерева і металу. Наведемо напис на ковші середини XVII ст. зберігається в Державному Історичному музеї: «Сей ківш Григорія Елсуфьева сина плохово. Чоловіче, буди при славі смиренний, а при смутку мудрий, не покликаний на бенкет - не ходи, аще підеш - в високому місці не сідай, та постеж нас безчестя не йдеш, не будь-якої ківш пий до дна, щоб не будеш без розуму, а до чюжім дружинам в кут не ходи, з ними не розмовляй, та не будеш безчестя ». Ковші робилися різної величини, в «пітьі», наприклад, входило близько шести чарок напою, найчастіше це був мед, що і доводить запис прийому послів в 1517 р «Подавав йому мед вишневої і малиновий в ковшех в срібних». Герой сатиричної «Повісті про бражнике» тим і був сумно відомий, що «по ковшу браги випивав». З деревини клена майстрували ковші-кленовікі, які відомі в ту пору навіть в Тарногского Городку: «Та приніс мені кухлик вина кленовік, і ми у Нево хліба від'їли» - Новомосковськ в явці 1610 р
З XV ст. відзначається лексикології слово корець. Його значення ширше, ніж у слова ківш. Це і ківш, і корито, і частина сохи, і одиниця виміру. Якщо ківш - загальноросійське слово, то корець зустрічається в основному в пам'ятках середньо смуги, та й то лише в ділових текстах. Відзначається воно іноді і на севернорусской території, але значно рідше, ніж ківш. В даний час корці найбільш поширені в районі Рязані і Кашири. Корець - посудину універсальний. У ньому подавали напої на стіл, з його допомогою розливали напої, він міг бути посудиною індивідуального користування.
До розряду «питних» судин ставилася спочатку і калитка: «Буде я взяв хоча кубушку вина, вели, государ, в вугілля жжечь мене», - записано в чолобитною 1652 р «Прийшли де вони в жілецкіх подклет, а Куземко де п'є вино з кубушки ». Ці свідчення зроблені на допиті в 1652 р кубушки називали посудині широкими боками з олова або глини; служили вони для зберігання і пиття рідин. Пізніше кубушку стали використовувати і для зберігання цінностей. Подекуди і зараз слово вживається в цьому значенні. Правда, звучить в ньому іронічний відтінок.
Найбільш древнім посудиною індивідуального користування була чаша. В Ізборнику Святослава 1076 Новомосковська: «Чашу приносячи кущах, згадай звавшаго радість побачимо». У давньоруській культурі чаша була символом священного судини, тому слово часто виступає в переносному, метафоричному значенні: чаша горя, чаша смертна. У прямому значенні чаша - 'багатіли посудину для пиття, який використовується на урочистих трапезах'. Призначення її підкреслено і в прислів'ї, відомої ще в стародавній Русі: «иглою шиють, чашею п'ють, а батогів б'ють». Зі словом чаш вже в XVII ст. було пов'язано вираз чаша заздоровні, як в Пустозерск збірнику 1675р. що належить перу Авакума і Єпіфанія: «проспав бідні з похмілля, голова обертом ідеть зі здоровних чаш». У другій половині XVII ст. активізується слово чашка, наприклад: «А чай роздавалі в чашках в Жолт дерев'яних великих»; «І одна була на столі чаша велика срібна, і в ній було вино виноградне, а наливали в чашки золоті лошка срібною довго».
Кубок - поширене давньоруське слово, але в московський період в значенні 'посудина для пиття' вживалося дуже обмежено. Справа в тому, що кубки перетворилися в коштовність, стали формою платні, прикрасою інтер'єру. Як посуд для пиття вони зустрічалися тільки на столах феодальної знаті. Про це нагадують нам старовинні художні тексти. «Сказання про хороброго витязя про Бову королевича»: «І король Маркобрун випив кубок: меду і ухилився спати». «Повість про царя Соломона»: «І принесе скоро Кубець меду і трубу золоченими, і цар Соломон випиває меду». «Історія семи мудреців»: «Напився ис того кубка ис якого він сам п'є».
Чара - cocyд для пиття Назва носило книжковий характер, тому вживалося тільки в художніх текстах: «пресладкую пиття наліяїе золоті чари» (з поезії XVII ст.). Похідні від того ж кореня - чарка і чарочка належали повсякденній мові. «П'яному бещестье - дочаркі вина»; «Чарочку по столиках походжали» (народні прислів'я та приспівки, записані в XVII ст.).
З XV ст. зустрічається в літературі опис гуртки: невелику посудину з ручкою, іноді з носиком і кришкою. Використовується для пиття і вимірювання об'єму рідких і сипучих речовин: «Та послали есмя до вас два кухлі меду старого дві кружки меду Черемхово», - сказано в царській грамоті 1599 р
однією з духовних грамот, датованій 1358 р зафіксовано слово достокан. У XVI ст. з'являється зменшувальне достоканец, в XVII ст.- достоканчік. Це - посудину індивідуального користування, що перевершує за обсягом чарку, що видно, наприклад, із запису допиту в 1677 г. «Вона їм піднесла по достоканцу троецкому вина, а в достоканце буде чарки дві або три». У другій половині XVII ст. писемністю фіксується стакан. Так, у зв'язку з приїздом до Тернополя в 1684 р монгольських послів їм було видано «з срібною чарці вина гарячого, по скляному склянці Сбітнєв, по серебрямому склянці ж пива». У 1683 року на одному з судин царської скарбниці було зроблено напис: «Великих государів Ситнаго палацу стакан».
Слово стопа вживається в українській мові з кінця XVI ст. Стопа обов'язково мала ручку і кришку, ніж та відрізнялася від склянки, хоча призначення їх було однаковим: «. стопка або достаканчік малої »- доводиться в розпису майна вологодського архієпископа Симона 1681 р
Чарка - від німецького Romer, в значенні 'посудину індивідуального користування для пиття' вживається з середини XVII ст. Відзначимо ще варіант чарок, спожитий під впливом німецької мови в щоденнику стольника П. Толстого в період, перебування його за кордоном в 1698 г. «Всякий римський житель на всякий день зело рано до світла або на світанку має випити подвійного вина малий чарок».
Для напоїв і різних страв був призначений ставец. У розписі царських страв 1610-1613 рр. згадуються ставец вершків, ставец Штей, ставец зморшків. У «Оповіді про розкішний житії і радості» викладаються мрії нероб: «І тут кожен прийшовши хоча ковшем або Ставцев, припадки або жменею, бог в допомогу, напивайся».
Ставцев були відомі повсюдно. У белозерських місцях їх називали ставок або ставік: «Та їдьте старці на ряду і дають їм по ставку ікри чорної та по ставіку меду Преснова» - сказано у видатковій книзі Білозерського монастиря XVII ст.
У Поволжі та на югеУкаіни в старі часи часто використовувалися низькі і широкі судини - миски: «У Снежноеу на кружечнай двір для питухов куплено тисеча мисок гліненних та п'ятсот чаракдревяних» - позначено в Снежноеой митної книзі за 1692 р Знали їх і в Москві. Каганець була також столовим посудом простолюдинів. Як знак бідності згадується вона в одній старій приказці: «Животов у старця тільки каганець до ложка».