Наполеон, найсмачніший портал рунету
30.03.12 at 8:43 дп
«Наполеон» або, як зараз модно було б сказати український «Мільфей».
Минуло дуже багато років з тих пір, як я їла його в останній раз. Все чекала, що мама приготує його знову, але в цьому році вирішила спробувати зробити сама.
Мені здається, що в дитинстві було смачніше. Так, що вже там говорити, в дитинстві і трава була зеленішою, і сонце яскравіше світило, і цукерки були солодше. Але все ж, чогось не вистачало. Думка мами: вона теж, виявляється, намагалася його повторити, але наблизитися до результату тих років - не вийшло. Чи то масло вже не те, чи згущене молоко рідині і не зрозуміло, що в неї додають. Але смак інший.
Смачно безперечно, дуже навіть. Торт виходить злегка сухуватий, листкові коржі повністю не просочуються і зберігають свою структуру, крем солодкий і дуже м'який. Чимось навіть нагадує пісочний торт. Може бути саме в цьому і справа - в той час, крем краще застигав і був більш щільним, а коржі ніжніше. Не знаю, зараз вже точно і не згадати. І як же шкода, у нас немає жодної фотографії з тим тортом! Робили на кожне свято, але жодного разу не сфотографували. Залишається тільки збирати спогади по шматочках, та намагатися повторити результат.
Єдині заміни, які я зробила - замість ваніліну використовувала стручок ванілі, і борошно в кремі, замінила на кукурудзяний крохмаль, для більшої ніжності.
У найближчому майбутньому дуже хочу зробити свій варіант «Наполеона», французькою листковому тісті і заварний крем, подивимося, що вийде.
Складові:
Листкове тісто:
600 г борошна
400 г м'якого вершкового масла
1 жовток
200 г води
1 ч.л. оцту
дрібка солі
крем:
1 банка згущеного молока
300 г м'якого вершкового масла
Заварний крем без цукру і масла:
200 мл молока
2 яйця
1 ст. л. кукурудзяного (або картопляного) крохмалю
1/2 ванільного стручка
П р и г о т о в л е н і е:
Збийте розм'якшене вершкове масло з 200 г борошна.
Надайте йому форму чотирикутника, покладіть в холод на 1 годину.
У мисці змішайте оцет, сіль, воду, жовток і 400 г просіяного борошна. Тестомісіть так довго, поки воно не відійде від стінок посуду.
Розкачайте тісто в довгастий пласт. В середину пласта покласти підготовлене масло.
Покрийте його краями тесту.
Злегка притисніть і обережно розкачайте в одному напрямку (від себе) в пласт товщиною 1 см.
Краї загніть до середини, потім ще раз перегніть навпіл (пласт виявляється складеним вчетверо), накрийте рушником і поставте в холод на 20 хвилин.
Потім складене в кілька разів тісто розкачати в протилежному напрямку, знову складіть вчетверо, накрийте рушником і помістіть в холод. Це все треба повторити ще двічі.
Розгортаючи тісто в останній раз, пласт треба скласти в три шари. Після останнього розкочування можна приступати до приготування торта.
Розігрійте духовку до 200 ° С.
Тісто розділити на 4 частини. Кожну частину по черзі діставайте з холодильника і розгортайте в пласт, розміром з 1/3 протівня.Мама свого часу розкачувала на цілий деко, а потім кожен корж ще розрізала навпіл, від чого виходило не 4 шару, а 8. Мені вдалося тільки так .
Деко застеліть пергаментним папером, на нього викладіть тісто, наколи в декількох місцях виделкою і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці 15 хвилин. Листкове тісто має піднятися і підрум'янитися, так само воно повинно вийти сухуватим.
Збийте в кухонному розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком. Приберіть в холод.
Заварний крем без цукру:
У невеликій каструльці нагрійте молоко зі стручком і насінням ванілі.
Яйця злегка збийте, додайте крохмаль.
Тоненькою цівкою влийте в яєчну суміш гаряче молоко. Перелийте все назад в каструльку і нагрівайте, помішуючи віночком, поки все не загусне.
Остудіть крем до кімнатної температури і збийте разом зі згущених сумішшю.
Якщо крем вийшов дуже рідким - приберіть ще на пару годин в холодильник (або морозильну камеру).
Коржі листкового тіста підрівняйте за розміром. Обрізки подрібніть в крихту і зберіть.
На обробну дошку покладіть перший корж листкового тіста.
Крем розділіть на 4 частини. Змастіть корж першою частиною крему, покладіть другий корж. І так до кінця. Останній пласт і боки добре промажте залишками крему і присипте крихтою.
Приберіть на ніч в холодильник, щоб торт просочився і трохи застиг.
