Мусака рецепт покроковий з фото

Мусака - одне з найпопулярніших грецьких страв. І популярність ця не випадкова. Вона є найвідомішим блюдом Греції, певною візитною карткою. Хто хоч раз побував в Греції, неодмінно пробував це дуже смачне блюдо. І я впевнена, що став шанувальником цієї страви назавжди.

Мусака - різновид овочевий запіканки з м'ясом, поширена в середземноморських і балканських країнах. Ця страва всюди готують по-різному, але в будь-якому випадку вона завжди виходить смачною. Приготувати її зовсім неважко, всі продукти для її приготування завжди продаються в магазині. Тому навчиться готувати таке блюдо просто необхідно. Адже так хочеться часом порадувати своїх близьких смачним незвичайним блюдом

Історія не зберегла до нас відомостей, хто і коли придумав це блюдо. Вперше з'явився опис страви, схожого на нього в 13 столітті, і називалося воно «магума», блюдо це арабського походження. Зараз в арабських країнах мусака називають холодний салат, який готують з помідорів і баклажанів.

У всіх інших країнах це гаряче блюдо. Існують різні варіанти її приготування. навіть в Греції кожна господиня готує її по своєму. Також як у наших господинь немає єдиного рецепту борщу. Скільки будеш їсти в кожному будинку борщ, однакового не зустрінеш.

Як я навчилася готувати мусака. Скільки я себе пам'ятаю, ми завжди вдома готували цю страву.

Моя мама родом з Казахстану, з маленького містечка, де чомусь дуже багато жило греків. Батько мій родом з Узбекистану, і сам наполовину грек. Там теж жили греки, і моя бабуся була одружена з греком.

Так що ми мали можливість долучитися до грецької кухні. Батько мій дуже любив це дуже смачне блюдо, і часто просив мене приготувати її. Я завжди із задоволенням це робила, тому що і сама є її великою прихильницею.

Благо, що жили ми в Узбекистані, і проблем з хорошими стиглими овочами там не було. А для її приготування потрібні лише самі спілі овочі. Блюдо це завжди виходило на славу.

Як-небудь потім, я поділюся з Вами рецептом приготування болгарської мусака. А сьогодні будемо готувати мусака по-грецьки і вегетаріанську мусака.

Мусака по-грецьки -класичний рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

яловичина + баранина 700 гр.
баклажани - 1 кг.
картопля - 4-5 шт.
помідори -3-4 шт.
цибуля -2 шт.
часник 3-4 зуб.
твердий сир - 250 гр. (В оригіналі пармезан)
оливкова олія
біле сухе вино - 0,5 ст.
паніровачние сухарі
петрушка
спеції - базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
червоний стручковий перець
сіль, перець чорний мелений

молоко - 1 літр
вершкове масло - 100-120 гр. вершкового масла
борошно -3/4 склянки
мускатний горіх
сіль - 0,5 ч.ложки

Готуємо соус Бешамель:

У сотейнику розтопити вершкове масло, поступово ввести муку, постійно помішуючи. Злегка обсмажити, стежити, щоб не пригоріло.
Поступово влити гаряче молоко, постійно помішуючи (використовуємо віночок).
Додати дрібку мускатного горіха, він дає приємний горіховий аромат всьому блюду.
Варити соус на повільному вогні до такого стану, поки він не загусне. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Потім зняти з вогню.
Починаємо збирати мусака в форму. Форму краще використовувати скляну з великими бортами.
Змащуємо форму маслом, обсипаємо сухарями.
Викладаємо картоплю, посипаємо тертим сиром.
Потім шар баклажанів, і теж посипаємо сиром.
Тепер черга фаршу, викладаємо його і розподіляємо рівномірно.
Зверху викладаємо соус «Бешамель» і посипаємо натертим сиром.
Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.
Форму накриваємо фольгою, прикриваємо краєчки щільніше. І ставимо форму в духовку.
Запікати 40 хвилин, потім фольгу прибрати.
Випікати ще 15 хвилин, за цей час мусака покриється зверху красивою, рум'яної, ароматної скоринкою.
Дістати з духовки, прикрити рушником і залишити відпочивати на 10-15 хвилин.

Ось наша смачна мусака по-грецьки і готова. Викладайте на тарілочки порціями, обов'язково щоб в порції були всі верстви. І пробуйте на смак це чудово-смачна страва!

Нюанси приготування мусака:

Для мусаки дуже важливо, які овочі Ви використовуєте. Основний смак їй дають овочі, а для цього вони повинні бути стиглими. Тому зробити в наших краях це блюдо, як в Греції, особливо взимку, вкрай важко. З парникових овочів вона не вийде такою смачною.
Тому я не купую помідори взимку, а використовую свою, приготовлену томатну пасту. Як це зробити, дивіться за посиланням.
Деякі господині не кладуть в мусака картопля, і роблять її тільки з баклажанів і фаршу. Так, так можна робити, але взимку я завжди додаю картоплю. Баклажани взимку дорогі, і не такі смачні, а картопля у нас якраз що треба!
При обсмажуванні баклажани беруть дуже багато масла, тому наливайте масла небагато. Потихеньку підливайте, у міру необхідності. А потім обов'язково дайте стекти маслу.
Гарним доповненням до мусака буде томатний соус, приготований зі свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати в блендері з сіллю, додати подрібнений часник, зелень і половинку чайної ложки лимонного соку.

Приготування вегетаріанської мусаки:

Мій син -вегетаріанец Він перестав їсти м'ясо, коли йому виповнилося 18 років. Ми його поубеждалі - поубеждалі, що м'ясо все-таки треба вживати. Що зростаючий чоловічий організм має потребу в білку, і так далі. Але переконати його нам не вдалося. Ось уже 5 років він взагалі не вживає ні м'яса, ні риби.
Так як вдома я завжди багато і смачно готую, я не можу залишити улюблене чадо без смачної їжі. За цей час я вже навчилася готувати практично всі страви, що готуємо собі, і йому, але без м'яса.
Мусака це якраз дуже хороший випадок, коли блюдо однаково смачно як з м'ясом, так і без м'яса.
Готувати вегетаріанську мусака слід точно так же, як і м'ясну. Тільки етап додавання фаршу ми пропускаємо.
А в момент, коли обсмажилися помідори, я додаю болгарський перець, нарізаний часточками.
Все інше без зміни. Спробуйте, це дуже смачно!

Рецепт мусаки по-болгарськи з м'ясом і картоплею

м'ясо -400-500 гр
картопля - 1 кг
цибуля - 2 шт. великі
перець болгарський - 2 шт.
томатний соус - 5 ст. ложок
помідор - 1 шт. (Великий)
часник - 2 - 3 зубчики
спеції для м'яса
сіль, перець чорний мелений за смаком
червоний стручковий перець
масло рослинне - 4-5 ст. ложок (80-100 гр)

яйце -4 шт.
молоко - 1 стакан
масло вершкове - 50 гр (2 столові ложки)
борошно - 2 ст. ложки (за бажанням)
сіль - 0,5 ч. ложки
чорний мелений перець - щіпка

М'ясо - яловичину, або телятину помити, обсушити паперовим рушником і нарізати шматочками зі стороною приблизно 2-2,5 см. Зменшити різати ні до чого, з м'яса витече весь сік і воно вийде жорстким. Я використовувала шматочок яловичої лопатки. Мені подобається ця частина, вона швидко готується і завжди виходить м'якою і соковитою.
Цибулю порізати півкільцями тонший. Я використовую великі цибулини, просто нарізаю їх якомога тонше. У процесі приготування весь лук впоратися і його зовсім не буде видно в готовій страві. І звичайно ж відчуватися він також не буде.
Болгарський перець порізати кубиками зі стороною трохи більше 1 см.
4. Картоплю очистити і на час залити водою. Згодом, перед закладкою в блюдо, буде час його порізати. Різати будемо такими ж кубиками зі стороною приблизно в 1 см.
Помідор обдати окропом і потримати в ньому 1 хвилину. Помідор у мене великий, тому я розрізала його на дві половинки. Злити воду, дати злегка охолонути. Потім зняти шкірку. Знімається вона легко і просто. Потім нарізати помідори досить великими часточками.
Часник розчавити на дошці плоскою стороною ножа, прибрати шкірку, і порізати подрібніше в довільному порядку. Під час приготування, він також весь впоратися, поділившись своїм ароматом з усім блюдом. Часник у мене свіжого врожаю, з хорошим запахом.
Заздалегідь приготуємо спеції. Я використовую суміш спецій. По-перше зиру (кумін), аж надто я люблю цю смачно пахне спецію. Її я готую щіпку. Другу дрібку у мене складає суміш спецій. Я роблю її заздалегідь, і вона у мене універсальна для багатьох страв. Зручно, один раз намешал, а потім використовуєш. Ця суміш включає такі універсальні компоненти спецій, як мелений коріандр і розмарин, паприка, трохи куркуми, кардамон, чебрець, орегано, суміш трав - петрушка, кріп, базилік.
Також заздалегідь приготуємо сіль і перець. Спочатку солі я використовую половину столової ложки, перцю - за смаком. Потім солю і перчу ще і заливку. І обов'язково готую шматочок червоного гострого перцю. Як же Балканська кухня без нього? Його потрібно додати хоча б трошки. У мене досить гострий перець. і тому я відрізаю ножем шматочок в 1 см завтовшки.
Готуємо посуд з товстим дном. Використовувати можна більшу сковороду з антипригарним покриттям і з високим бортами, або казан. У такому посуді йде рівномірний прогрів всього блюда і нічого не буде пригорати.
Також нам буде потрібен деко, на другому етапі приготування ми будемо готувати в ньому.
Кип'ятимо чайник з водою, нам знадобиться окріп.
Заздалегідь дістаємо вершкове масло і залишаємо його при кімнатній температурі, щоб воно підтануло.

І так, коли у нас все готово, можна не відволікаючись, почати приготування. Але зізнаюся Вам чесно, я ніколи заздалегідь не виділяю підготовку, і сам процес приготування. Мою, чищу, ріжу все в «процесі». Рецепт цей мені добре знайомий, тому я вже знаю, що все встигну. Але якщо ви готуєте за рецептом в перший раз, то проведіть всю підготовку заздалегідь і коли будете готувати, зосередьтеся тільки на самому процесі.

Мусака з болгарським перецем

Приготуємо ще один варіант мусака, на цей раз додамо в рецепт болгарський перець.

Нам знадобляться продукти:

Картопля - 6 шт. середнього розміру
Баклажани - 2 шт. великого розміру
Яловичий фарш - 300 г
Помідори - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Болгарський перець - 1 шт.
Томатна паста - 2 ст. ложки
Сир твердий - 200 г
Сушений орегано (за бажанням) - 1 ч. Ложка
М'ята сушена чи свіжа (за бажанням) - 1 год. ложка або невелика гілочка
Зелень - за смаком
Оливкова олія - 100 мл
Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Борошно - 2 ст. ложки
Вершкове масло - 50 г
Молоко - 2 склянки
Яйця - 2 шт.

Готуємо мусака наступним чином:

Очищаємо картоплю, ріжемо його тонкими пластинками, обсмажуємо на оливковій олії, обов'язково солимо. Потім викладаємо на дно глибокої форми або сковороди.
Так само обсмажуємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Дрібно ріжемо болгарський перець і кладемо в обжарку разом з цибулею, обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо фарш і порізані кубиками помідори.
Все це смажимо протягом 5 хвилин. За бажанням можна додати м'яту і орегано. Посолити і додати перець. Потім додати томатну пасту і тушкувати ще 20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. За 1-2 хвилини до закінчення гасіння додати дрібно нарізану зелень.
Фарш для мусака готовий. Викладаємо його зверху на скибочки картоплі.
Тепер готуємо баклажани. Ріжемо їх кільцями товщиною близько 5 мм. Солимо і кладемо в миску на 15 хвилин, щоб стекла гіркота. Потім злегка промиваємо і віджимаємо зайву воду. Після цього обсмажуємо баклажани з обох сторін на невеликій кількості оливкової олії, перед запіканням вони повинні бути м'якими, майже готовими.
Викладаємо баклажани зверху на фарш.
Готуємо соус бешамель для мусака. Борошно злегка обсмажуємо на вершковому маслі (НЕ зажарювати до темного кольору). Додаємо частинами, постійно помішуючи, молоко. Так варимо до загустіння.
Після цього знімаємо з вогню, охолоджуємо протягом декількох хвилин і розбиваємо в соус яйця. Солимо і добре перемішуємо.
Заливаємо соусом підготовлену до запікання мусака. Зверху посипаємо тертим сиром.
Ставимо в духовку і запікаємо протягом 1 години при температурі 180 градусів.

мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства також можна зустріти чимало гурманів. І вони напевно оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами і часником. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним.

5 картоплин;
2 середні цибулини;
1 велика морква;
1 великий болгарський перець;
2 середніх баклажана;
4 помідори;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
за смаком сіль з перцем;
сухі середземноморські трави;
за бажанням лавровий лист із запашним перцем.

Баклажани нарізаємо кружечками і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стік сік, який потім потрібно змити холодною водою.
Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж гуртками, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і скроплюємо оливковою олією.
Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо його рівним шаром на картоплю, солимо і перчимо.
Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, скроплюємо оливковою олією.
Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, скроплюємо оливковою олією.
Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.
Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, скроплюємо маслом. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, порізані тонкими кружечками. Доливаємо в каструлю 100 мл води і ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень з часником.

МУСАКА ПО-ГРЕЧЕСКИ В мультиварці - ВЕСЬМА ПРОСТО

Готується мусака по-грецьки в мультиварці з наступних інгредієнтів:

0,5 кг фаршу;
2 кабачка;
2 баклажана;
2 помідори;
пучок зелені;
борошно - 2 ст. л .;
ложка вершкового масла;
склянка молока;
оливкова олія - 3-5 ст. л;
набір улюблених спецій.

Баклажани і кабачки миють і просушують серветкою.
Баклажани нарізати смужками, кабачки кубиками, зелень рубають. Фарш, змішаний зі спеціями і сіллю обсмажують в режимі «Жарка», за 5-7 хвилин до закінчення процесу додається приготоване з помідорів пюре. Кабачки окремо обсмажують в цьому ж режимі.
Баклажани готують в режимі «Випічка» (20 хвилин) і теж відкладають окремо, єдине, що є спільного між цими процесами - для всіх інгредієнтів використовується рослинне масло, яке спочатку потрібно розділити на три частини.
Грецьке блюдо мусака в більшості випадків має на увазі використання соусу приготованого на основі масла. Його розтоплюють, заливають молоком, додають сіль і спеції і, помішуючи, засипають борошно. Варять соус до тих пір, поки він нормально не загусне.
Залишається сформувати блюдо і довести його до готовності: на дно чаші в перерахованому порядку укладають шарами інгредієнти. Баклажани, фарш, кабачки, зелень і зверху все поливається соусом.
Запікається грецька мусака з соусом в режимі «Випічка» годину, після чого блюдо можна презентувати трохи остиглим гостям.

Поділіться рецептом в соц. мережах:

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна