Молочний коктейль ссср
Щоб зробити молочний коктейль своїми руками справа не проста. Як і скрізь є свої нюанси. Здається так просто взяти молоко, морозиво і варення - збити все міксером і все - а фигушки, коктейль вийде але не такий. Інформація зібрана по крихтах з форумів і різних сайтів. Перебуваю в процесі експериментів, як доб'юся хорошого результату відпишуся. Ну вистачить слів дайте приступати.
Молочний коктейль з морозивом:
Нам знадобляться:
100 - молока
25 - морозива
25 - сиропу
Рецепт від співробітників гастроному
Сироп -30 гр.
Молоко - 150 гр.
Морозиво - 70 гр.
Вихід - 400 мл.
- дуже важливо правильне морозиво
- дуже важливо правильне молоко
- привальний сироп
- особливий міксер обороти близько 13000
- технологія
Що б краще пінилося на 250 мл молока додати 1 ст. ложку замороженого кефіру (замороженого без ентузіазму - щоб блендер не зламати)
Секрет СССРовсікх блендерів в асиметричних дисках і високих оборотах - дванадцять тисяч.
Придатні міксери / блендери
- радянського виробництва "Метеор"
- швейцарський "Бамікс" (10 000/14 000/17 000 оборотів в хвилину)
- стояли в Соки Води - «Воронеж» зараз виробляють «Воронеж - 4»
- молоко повинно бути ДУЖЕ сильно охолодженим. З досвіду: необхідно покласти пакет молока в морозилку на 1-2 години. (На стінках повинен прощупується як би сніг)
- Дуже добре виходить з суперпастеризоване молоком. З більш жирним молоком виходить смачніше. Молоко «Селянське» (Україна) 3,2% - перевірено, підходить.
- чим менше морозива, тим краще збивається, кількістю морозива можна регулювати густоту коктейлю і швидкість осідання піни Непогано виходить з пломбіром і пломбіром зі згущеним молоком торгової марки «Полярна казка» (Україна).
- розпочате морозиво (з відкритим зрізом), полежати (нехай навіть в пакеті) в морозилці, погіршує взбиваемости і властивість піни триматися. Перш, ніж покласти порцію в коктейль, зріз морозива необхідно оновити (я говорю про морозиво, яке упаковано в целофан як ковбаса).
- вплив сиропу на збивання обумовлено наявністю в ньому кислоти. Сироп краще брати не кислий.
- вишневий або полуничний сиропу підходять гірше
- сиропи шипшина, бузина, актинідії, варення із зелених волоських горіхів - підходять краще
- «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування вид. Економіка 1982р. »
Рецепт з книги
Натисніть на картинку щоб збільшити
Натисніть на картинку щоб збільшити
- «Технологія приготування напоїв в громадському харчуванні»
Рецепт з книги -
Молочно-плодові або ягідні коктейлі з морозивом
Молоко пастеризоване. 100
Морозиво. 25
Сироп апельсиновий, лимонний
грушевий, яблучний, вишневий,
виноградний, журавлинний або
інші плодово-ягідні сиропи. 25
Вихід, мл. 150 "
Спочатку в склянку блендера пропонується заливати дуже холодне молоко, потім сироп і наостанок-морозиво, негайно збивати блендером протягом хвилини на швидкості в тринадцять тисяч обертів і подавати негайно, розлив по склянках.