Млинці тонкі, мереживні і м'які, мамина їжа
від Лідія Хабібова
ЩОБ МЛИНЦІ вийшли мереживні - СОДА НЕ ПОТРІБНА!
"Мереживо" млинців залежать в основному від вогню. Якщо вогонь великий, то тісто, потрапивши на розпечену сковороду почне і без соди пузиритися.
Але це не означає, що вогонь повинен бути надмірно сильним, інакше він може прикипіти до сковороди.
По першому млинцю можна визначити - чи варто додати вогонь або навпаки його потрібно зменшити.
Визначити це можна і по тому, як розтікається тісто
Якщо тісто легко розтікається по сковороді, швидко схоплюється і рум'яна, то вогонь, а головне і саме тісто нормальне.
МЛИНЦІ М'ЯКІ, НЕ ГУМОВІ.
Чим швидше він спечеться, з одного і зовсім небагато з іншого боку, тим м'яким він вийде.
Чим довше він буде залишатися на сковороді, чим довше будите його пропікати, особливо з другої сторони, тим жорсткіше він стають.
Готові млинці, в кінці випічки, накрити целофановим пакетом, щоб залишалися м'якими.
ТОНКІ МЛИНЦІ
Товщина млинців залежить від густоти тесту. Чим рідині тісто тим тонше млинець, але тут потрібна міра. Якщо тісто дуже рідке, то млинець не перевернеться.
Якщо млинець толстоват, значить в тісто потрібно додати трохи води. Визначається за першим млинцю.
Може це допоможе, але я визначаю густоту тесту по ополоник. Якщо ополоник обертається в тесті легко, з дуже невеликим опором, значить густота нормальна, якщо при обертанні відчувається "трудність", як би важко його обертати, значить треба додати воду. Але це мої особисті навички вироблені з роками.
Про яйця У ТЕСТІ
Можлива і така ситуація, блін рветься і його неможливо перевернути.
В цьому випадку абсолютно не потрібно додавати яйця і готувати омлет, краще додати одну-дві столові ложки борошна, яку потрібно розвести вже готовим тестом.
Мій досвід в приготуванні млинців, а він дуже і дуже великий, "говорить", що класти в тісто велику кількість яєць зовсім не потрібно.
Шляхом проб і помилок прийшла до такої пропорції: на один літр рідини (вода + молоко) досить одного яйця.
Не переводьте даремно яйця!
Якщо млинець відразу не виходить, значить причина: неправильний вогонь або вся справа в тесті.
І ще, для себе відкрила, що будь-який рідке тісто збите віночком не потрібно проціджувати через сито.
Віночок прекрасно "розбиває" все грудки.
Головне при пріготовленіі- рідини не повинно бути багато, її краще додавати поступово.
Млинці, приготовлені на одній воді, теж виходять не поганими.
І так ці млинці приготовлені за таким рецептом:
2 яйця
2 ст.л. цукру
1 ч.л. солі
2 ст. теплого молока
1,6 л теплої води
4-4,5 ст. борошна
25-50 г розтопленого вершкового масла
3 ст.л. рослинного масла.
Яйця, цукор і сіль збити віночком до однорідної маси. Додати половину рідини, всю муку, розтоплене сл. масло або ложку сметани, збити віночком, потім поступово влити рідину. Як тільки тісто стане однорідним, влити рослинне масло, перемішати не надто сильно і почати випікати.
Ще одна порада, рослинне масло спочатку вилити на сковороду, потім пере-лити його в тісто. І все, більше сковороду не потрібно змащувати.
Як тільки краю млинчика почнуть рожевіти, лопаткою провести по всіх краях млинця, як би відокремлюючи їх від сковороди.
Потім рукою, або лопаткою, трохи підняти один край млинця і просунути її до центру і перевернути млинець.
Прекрасно печуться млинці і на тефлоновій сковороді.
Не впадайте у відчай, якщо не виходить відразу, все приходить з досвідом!
При покупці вершкового масла зверніть увагу на дату виготовлення. Розгорніть обгортку і подивіться на колір масла, воно повинно бути кремового кольору, але не жовтим. Якщо Ви його вже купили, то ножем відскребіть цей жовтий шар з усіх боків, і використовуйте його тільки для смаження. Зберігати масло треба в холодильнику не більше 2-х тижнів, потім його можна перетопити і використовувати тільки при тепловій обробці.