Міні пекарня або особливості конвекційних печей, конвекційні печі (конвектомат), теплове
Міні пекарня або особливості конвекційних печей
Циркуляція гарячого повітря у вашій конвекционной печі забезпечує рівномірне приготування їжі, при більш низькій темературе, і часто при менших витратах часу і з кращим результатом.
"Допоможіть! Я придбав нову конвекційну піч і не знаю як з нею поводитися". Я чую це питання від багатьох кухарів, які тільки що переобладнали свої кухні, а також від людей, які зацікавлені в способі приготуванні страв за допомогою конвекції, але не до кінця розуміють значимість і переваги приладу. Відповідь проста: Ви можете просто почати готувати що-небудь в конвекційної печі, і осягаючи згодом науку приготування їжі за допомогою конвекції Ви зрозумієте, що насправді все набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Результат на обличчя: рівномірно спечене печиво, і соковите м'ясо з апетитною рум'яною скоринкою.
Щоб зрозуміти зручність нової печі в використанні, треба просто почати користуватися нею. Незабаром конвекційна піч стане для Вас незамінним помічником. Найлегший спосіб зробити це - провести ряд експериментів з Вашими улюбленими рецептами, готуючи страви при трохи меншій температурі і при меншому періоді часу, ніж при використанні звичайної печі. Але перш, ніж Ви зробите це, або перш, ніж Ви вирішите купити конвекційну піч, прочитайте корисну інформацію, щоб дізнатися, як ці печі працюють, чим відрізняються різні моделі, і які результати Ви можете очікувати від них.
Рекомендації по використанню конвекційних печей
Слідуючи рецепту, запропонованому для звичайної духовки, нагрійте конвекційну піч до температури нижче на 14 ° C, ніж пропонує рецепт.
При цьому зверніть увагу, що їжа буде приготовлена швидше (час приготування скоротиться на 25%), в порівнянні з приготуванням в звичайній духовці, навіть якщо температура встановлена на 14 ° C менше. Чим довше Ви готуєте якусь страву, тим більше економите часу; наприклад, індичка може приготуватися на годину швидше в конвекційної печі, ніж у звичайній духовці, але час для випічки печива, в свою чергу, може скоротитися всього лише на пару хвилин.
Використовуйте форми для випічки з низькими бортами, щоб досягти повного ефекту конвекції.
Не бійтеся експериментувати і заповніть кожен лист в духовці, але не забувайте стежити за готується їжею. Залежно від обраної Вами печі, ймовірно, доведеться змінювати по черзі листи для рівномірного приготування.
У більшості печей є можливість включати і вимикати режим конвекції. Використовуйте цю можливість для досягнення найкращого ефекту! Якщо Ви хочете отримати добре підсмажене спекотне при повільному готуванні, включите конвекцию на початку або в кінці, і відключіть її на час основного приготування.
Вентилятор іноді розкидає пергамент або фольгу. Використовуйте металеву ложку або вилку, щоб підтримувати пергамент.
На відміну від звичайних духовок у конвекційних печей є вентилятор, який безперервно поширює повітря по всій порожнини печі. Коли гаряче повітря обдуває їжу, а не просто оточує її, їжа готується швидше. Короткою версією наукового пояснення цьому є те, що рухається повітря прискорює ступінь передачі спека, що відбувається, коли сходиться повітря двох різних температур. Щоб допомогти зрозуміти це, порівняйте наступне: коли холодне повітря дме на Вас у вітряний зимовий день, Ви замерзає швидше, ніж це відбувається з Вами в безвітряний день при тій же самій температурі.
Цей ефект прискорення приготування їжі-вагома причина для переважаючих результатів, які Ви отримуєте при використанні конвекції. Стрімкий вплив високої температури прискорює хімічні реакції, які відбуваються при приготуванні їжі. Масло в кірці пирога або круассана випускає свій пар швидко, створюючи пухкі шари. Шкіра смажиться курчати віддає свій жир і підрум'янюється швидше, таким чином м'ясо готується швидше і залишається соковитим. Цукор в жаряться овочах і картоплі починає карамелізуватися швидше, таким чином, утворюються хрусткі краю і їжа набуває насичений смак. В цілому, приготування їжі в конвекційної печі відбувається приблизно на 25% швидше, ніж у звичайній печі.
Іншою перевагою гарячого циркулюючого повітря є найбільш рівномірне приготування їжі. У звичайній печі існує небезпека підгоряння продукту, що розміщується на трьох полицях на різних рівнях в печі (див. Нижче "тестування конвекції"). Печиво, находящеяся на нижньому листі, найближчому до нагрівального елементу, так само як і печиво на верхньому листі, в область якого піднімається гаряче повітря, підгорить, перш ніж печиво на середньому деку буде готово. Приготування з використанням конвекції, де застосовується циркуляція гарячого повітря всередині печі, допомагає усунути гарячі і прохолодні місця для більш рівномірної випічки. І Ви можете спекти 50 штук печива відразу: в цьому випадку Ваша піч буде працювати набагато ефективніше. Ця особливість рівномірної теплової обробки дає також багато переваг для обсмажування і запікання. Наприклад, якщо Ви будете смажити індичку в конвекційної печі, то вона підрум'яниться по всій своїй поверхні, а не тільки зверху (смажте індичку в формі для випічки з низькими бортами або на аркуші з оправою). Приготування індички також займе менше часу.
Не всі конвекційні печі можуть по праву називатися «справжніми конвекційними печами»
Результати випічки багато в чому залежать від специфіки використовуваної Вами конвекционной печі. Кращими і безсумнівно найбільш ефективними є конвекційні печі з кільцевим Теном, так як в них нагріте повітря поширюється в порожнині печі. Це означає, що ці печі мають нагрівальний елемент, що знаходиться поруч або навколо вентилятора на задній стінці печі. Цей елемент нагріває повітря до рівномірної температури, перш ніж той потрапить в порожнину печі. У багатьох печах нагрівальний елемент покритий екраном, або панеллю, які направляють повітря, що всмоктується вентилятором, повз нагрівального елементу і далі в порожнину печі.
Конвекційні печі без кільцевого Тена навколо вентилятора зазвичай готують менш рівномірно. У більшості випадків, цей тип печі має вентіллятор, вбудований зовні печі і вдувающий непрогрітий повітря всередину, змішуючи випадковим чином гаряче і холодне повітря. У багатьох печах вентилятор вбудований всередині печі, але повітря не має однакової температури. З нижнім елементом, повністю нагрітим, піч буде мати гарячі і холодні місця.
Пошук "справжньою" конвекционной печі
Якщо раніше у вас вдома була конвекційна піч, Ви можливо розчарувалися в ній. Тільки останнім часом виробники по-справжньому зловили "конвекційну хвилю", і домашні печі стали набагато краще. Зараз на ринку існує так багато професійних і домашніх печей з конвекційними функціями, що я навіть не беруся перераховувати їх всі. Мені відомі, що такі виробники, як Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Convemat. Frigidaire, Unox, Kenmore, Miele, Smeg, KitchenAid, Thermador і Viking виробляють електричні печі використовують кільцевої ТЕН для конвекції. У кожного виробника існує безліч різних моделей, але Ви повинні самі вивчити їх особливості. Багато печі дозволяють Вам включати і вимикати конвекцию на ваш розсуд. Але деякі йдуть ще далі і дозволяють Вам використовувати конвекцию тільки при смаженні або випічці, або зі ступенем нагрівання на більшу чи меншу температуру. Фірма Gaggenau представляє варіант печі з дев'ятьма можливими комбінаціями для приготування. Інші виробники, включаючи Thermador і GE пропонують печі з прихованим нагрівальним елементом внизу печі, так що ви можете готувати піцу і хліб додатково використовуючи конвекцію.
Коли я почала вивчати цю тему, я цікавилася думкою і порадами інших кухарів з приводу конвекційних печей. Я виявила, що багато професіоналів мали незначний досвід використання домашніх конвекційних печей і використовували в основному професійні конвекційні печі. Зараз так багато виробників включають конвекцію в домашні печі (і багато шеф-кухарі оновили свої домашні печі).