Мінерали, здоров'я і харчування
Мінерали необхідні для життєдіяльності організму і беруть участь у багатьох процесах:
1) дають міцність нашому скелету;
2) з'єднують органічні структури (білки і ліпіди);
3) активізують ферментні системи;
4) контролюють водний баланс (осмосу і виділення);
5) регулюють кислотно-лужну рівновагу;
6) підсилюють ефект нервово-м'язової передачі;
7) взаємодіють з гормонами, вітамінами, іншими регуляторами метаболізму.
Крім цього вони знаходяться в організмі в певному співвідношенні. Дефіцит одного з мінералів може порушити баланс інших мінералів організму. Кожен мінерал, який присутній в малих кількостях в грунті, важливий для організму. Наприклад, сліди ванадію відіграють роль в обміні глюкози. З грунту мінерали абсорбуються рослинами. Рослини, які з їжею потрапляють в організм, перетравлюються і засвоюються разом з мінералами. Сучасне фермерство враховує тільки 2 елементи в грунті: фосфор і калій. Це збільшує зростання і врожайність, але робить рослина чутливими до хвороб, внаслідок чого, їх обробляють пестицидами.
В даний час вчені відзначають виснаження ґрунту в усьому світі. Фермерські угіддя мають менше мінералів на 20%, ніж сто років тому. Внаслідок цього, в рослинах знизилася кількість мінералів. Біла мука втрачає 60% кальцію, 67,9% міді, 75,6% заліза, 48% молібдену, 15,9% селену, 85,8% магнію і 84,7% мангал. Вчені США стурбовані таким становищем. Управління сільським господарством офіційно заявило, що «зупинити ерозію і деградацію грунту буде надзвичайно дорого коштувати».
Внаслідок виснаження ґрунту, наша їжа бідна мінералами. Втрата мінералів йде і за рахунок рафінування продуктів харчування. Недолік мінералів в рослинах і продуктах харчування визначає недолік мінералів в організмі. Тому покрити дефіцит мінералів ми можемо за допомогою харчових добавок і частково мінералізованої води.
Мінерали в організмі:
Калій. Добова потреба дорослої здорової людини в каліе становить 3-5 м Це антагоніст натрію, основний внутрішньоклітинний елемент. Він сприяє виведенню з організму рідини. Необхідний для м'язових скорочень, бере участь в процесах, що забезпечують проведення нервових імпульсів, коригує лужний баланс крові і тканинної рідини, бере участь в реакціях обміну речовин, наприклад перетворення глюкози в глікоген. Він також бере участь в регуляції ритму серця.
Магній. Добова потреба дорослої здорової людини становить 400 мг. Магній бере участь в обміні фосфору, сприяє зниженню тиску крові. Під час клімаксу у жінок магній допомагає звести до мінімуму негативні прояви цього стану. Повинен надходити в організм у певному співвідношенні з кальцієм. Воно повинно бути 1: 0,7 (Са: Mg).
Фосфор. Добова потреба здорової дорослої людини становить 1,2 м Це один з основних компонентів кісткової тканини. Фосфор необхідний також для реакції енергетичного обміну, він позитивно впливає на лібідо, бере участь в більшості метаболічних реакцій, включаючи такі, як освіта нуклеопротеїнів, які відповідають за поділ клітин і відтворення потомства. Цей елемент повинен надходити в організм у певному співвідношенні з кальцієм. Оптимальним співвідношенням цих елементів прийнято вважати 1: 1,5 (Са: Р).
Кальцій. Добова потреба дорослої здорової людини становить близько 1 м Кальцій - головний елемент кісткової тканини. Він також бере участь в регуляції проникності клітинних мембран, надає дію, протилежне натрію. Кальцій бере участь в механізмах згортання крові, надає антистресовий ефект. Він сприяє виведенню з організму солей важких металів і радіонуклідів, проявляє антиоксидантний ефект, має антиалергічну дію, є пробиотиком, виконує антиоксидантні функції. Дефіцит кальцію може провокувати розвиток гіпертонічного кризу, токсикозів при вагітності, підвищення рівня холестерину в крові, розвиток остеопорозов, знижує механічну міцність кісток. В організм повинен надходити в певному співвідношенні з фосфором.
Цинк. Добова потреба дорослої здорової человка в цинку становить 15 мг. В даний час встановлено участь цинку у формуванні імунітету і підтримці функції чоловічих статевих залоз (він є складовою частиною чоловічого статевого гормону дігідроксітостерона). Ймовірно тому в найбільшій кількості він міститься в тканинах тестикул і шишкоподібної залози, яка також має пряме відношення до реалізації сексуальної функції чоловіків і жінок. Цинк також входить до складу великого кількості ферментів, що забезпечують обмін речовин, наприклад, каталізують метаболізм нуклеїнових кислот, що забезпечують реалізацію біологічного дії вітамінів А і фолієвої кислоти (кровотворення). З огляду на велике значення цинку в обміні речовин, його тривалий дефіцит в раціоні може привести до розвитку багатьох захворювань: безпліддя, втрати сексуальної активності (статевою інфантилізму), зниження імунітету, шкірних захворювань, розвитку анемій; дефіцит цинку посилює ріст пухлин, порушує ріст волосся і нігтів. Встановлено, наприклад, що поява білих плям на нігтях в більшості випадків виникає через дефіцит цієї мінеральної елемента. Підтримує функцію вилочкової залози (синтез Т-лімфоцитів).
Залізо. Добова потреба дорослої людини в залізі становить 1-2 мг. З їжею ж його повинно надходити не менше 10-15 мг, так як воно погано засвоюється (зазвичай на рівні 10-20%). Залізо є основним елементом гемоглобіну і міоглобіну, надає червоний колір м'яса. Залізо входить до складу цілого ряду ферментів - каталізаторів окислювально-відновних процесів. З дефіцитом заліза пов'язують широке поширення анемії, особливо у вагітних жінок. Залізо і мідь мають синергічну дію.
Мідь. Добова потреба організму в міді: 30 мкг / кг - для дорослих, 80 мкг / кг - для дітей раннього віку, 40 мкг / кг - для дітей старшого віку. Мідь бере участь в кровотворенні і великій кількості реакцій обміну речовин, що є складовою частиною багатьох ферментів. Потреба в міді зростає при запальних захворюваннях і схильності людини до хвороб суглобів. Мідь, цинк і залізо надають синергічну дію один на одного. Тому при ліквідації дефіциту одного з цих мікроелементів важливо враховувати їх синергічні властивості та включати в раціон харчування джерела двох інших.
Марганець. Добова потреба дорослої людини в Марганці 2-3 мг. З їжею ж (з огляду на засвоюваність) його має надходити 5-10 мг. Як і інші мікроелементи, марганець бере участь у всіх видах обміну речовин, активізуючи функцію багатьох ферментів. Особливе значення марганець має в реалізації функції статевих залоз, опорно-рухового апарату, нервової системи. Вважається, що він може надавати профілактичну дію відносно розвитку недостатності вінцевих артерій серця, діабету, патології щитовидної залози, порушень вуглеводного і ліпідного обміну. З віком засвоюваність марганцю знижується, тому після 50 років можливе виникнення дефіциту цього мікроелемента.
Кобальт. Щоденний прийом для дорослої людини в середньому становить близько 8 мкг. Кобальт входить до складу вітаміну В12, бере участь в обміні жирних кислот, у вуглеводному обміні і реалізації функції фолієвої кислоти. Основне його біологічну дію - допомагає синтезувати гемоглобін.
Селен. Потреба дорослої людини - 150-200 мкг. Володіє вираженими антіоксвдантнимі властивостями, що дозволяє використовувати цей мікроелемент для профілактики онкологічних захворювань, що провокуються хімічними впливами і радіацією. Селен стимулює утворення антитіл і тим самим підвищує захист організму від інфекційних та застудних захворювань. Бере участь у виробленні еритроцитів, сприяє підтримці і продовженню сексуальної активності. Майже половина селену, що міститься в чоловічому організмі, знаходиться в насінних канальцях яєчок. Він губиться з еякулятом. Тому для чоловіків, які ведуть активне сексуальне життя, потреба в цьому мікроелементі вище, ніж у жінок. Активність селену підвищується в присутності іншого антиоксиданту - вітаміну Е. У районах, де споживання селену недостатньо, відзначається зростання ракових захворювань. Раціон населення індустріально розвинених країн бідний цим мікрселементом, тому потрібні додаткові його джерела.
Йод. Добова потреба дорослої человка становить 200 мкг. Йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, входить до складу її гормонів (тироксину, трийодтироніну). При нестачі йоду розвиваються ендемічний зоб, кретинізм.
Кремній. Добова потреба дорослої людини в цьому елементі становить приблизно 20-40 мг. Вважають, що він бере участь в реакціях, що забезпечують щільність структури волокнистих тканин, надаючи їм пружність. Особливе значення має для формування структури шкіри, волосся, нігтів.
Сірка. Добова потреба дорослої здорової людини - близько 850 мг. Підвищує стійкість до радіовипромінювання, токсинів, сприяє відновленню ДНК.
Доктор Лінус Полінг, двічі лауреат Нобелівської премії, стверджує: «Ви можете простежити при кожному захворюванні або патологічному стані дефіцит мінералів».