Мідії властивості, користь, вибір
Морські двостулкові молюски - мідії - мешканці чистих мілководь морів тропічного і помірного пояса.
Ці молюски вже давно є предметом промислу заради перлів, красивих перламутрових раковин і делікатесного м'яса, яке користується популярністю у всьому світі і вживається в їжу протягом багатьох тисячоліть. У кухні всіх народів, що живуть на берегах південних морів, вони є традиційним і улюбленим блюдом.
У так званої середземноморської дієти, визнаної кулінарною спадщиною ЮНЕСКО, мідії, поряд з оливками. займають почесне місце. До нас мода на вживання морепродуктів, зокрема м'яса мідій, прийшла з Заходу не так давно, але, безсумнівно, це одне з найбільш корисних віянь моди.
Мідії властивості.
Практично повна відсутність вуглеводів і велику кількість легко засвоюваного білка роблять цей продукт незамінним для дієтичного та лікувального харчування. Дуже багатий мінеральний склад м'яса мідій: мінеральні солі, вітаміни групи B, вітамін молодості E, вітамін D, фосфор, залізо, цинк, кобальт, йод, та практично вся таблиця Менделєєва! До того ж, це просто криниця поліненасичених жирних кислот і, на відміну від настільки улюблених багатьма креветок, в м'ясо мідій містить набагато менше холестерину.
Саме таке багатство складу і робить мідій настільки корисними для здоров'я людини. Регулярне вживання в їжу мідій сприяє:
- зміцненню імунітету;
- прискоренню обміну речовин (допоможе в позбавленні від зайвої ваги, в тому числі при діабеті);
- поліпшення якісного складу крові (рекомендовано при недокрів'ї), зниження її густоти та в'язкості (відмінна профілактика тромбозів і атеросклерозу в літньому, і не тільки, віком);
- виведенню з організму шкідливих токсичних речовин. в тому числі радіонуклідів (знахідка для працівників шкідливих виробництв);
- поліпшенню роботи щитовидної залози і профілактиці ендемічного зобу (пов'язаного з нестачею йоду в середовищі існування);
- регуляції роботи печінки. завдяки особливим речовинам - фосфатиди;
- поліпшенню пам'яті і загального стану нервової системи;
- зниження ризику виникнення артриту і полегшення перебігу цього захворювання;
- відновленню сил після хвороб. після великих фізичних і розумових навантажень (привіт спортсменам і студентам!);
- профілактику онкозахворювань;
Якщо Ви хочете продовжити час молодості і краси, поліпшити стан волосся, шкіри та нігтів, то і в цьому м'ясо мідій Вам на допомогу.
Ось чим корисні мідії і чому потрібно купувати і готувати ці дари моря.
Мідії шкоду.
Але будь-яка медаль, як відомо, має дві сторони, і хоча протипоказань до вживання мідій не так багато, вони все-таки є. По-перше, це алергічна реакція на морепродукти, яка зустрічається досить часто. По-друге, властивість розріджувати кров, допомагає уникнути тромбозу, може принести шкоду тим, у кого є порушення згортання крові (коагулопатія) і схильність до кровотеч, не кажучи вже про хворих на гемофілію. Краще так само не надто захоплюватися цими морепродуктами жінкам в період критичних днів, коли згортання крові падає в силу природних причин.
Вибір мідій.
Мідії до нас в країну потрапляють з Китаю, Чилі, рідко Японії. Чилійські мідії, на відміну від китайських, мають більш однаковий розмір, тобто краще калібровані. Зелені мідії "ківі" вважаються делікатесним продуктом і привозяться з Нової Зеландії. Основна частина мідій, що продаються в магазинах, вирощена на спеціальних плантаціях, де вони ростуть до досягнення віку 2 років. Після цього м'ясо мідій стає жорстким і втрачає свою харчову цінність.
Підходити до вибору мідій потрібно зі знанням справи. Найкраще не купувати цих молюсків на вагу, на упаковці завжди уважно перевіряйте термін придатності і, якщо є можливість, звертайте увагу на зовнішній вигляд мідій. Щоб вибрати правильних мідій потрібно пам'ятати - їх м'ясо має бути рівного, світлого кольору, об'ємним, ні в якому разі не засохла і підвітряного. У пакеті з мідіями не повинно бути великої кількості "снігу", це може свідчити про повторному заморожуванню розмороженого продукту. Як і з усіма морепродуктами, при покупці мідій важлива стовідсоткова впевненість в їх свіжості і доброякісності, оскільки відступ від цього правила може бути чревате неабияким отруєнням.
У готових стравах мідії можна поєднувати з різними продуктами: рибою, куркою, м'ясом, сиром, іншими морепродуктами. Фантазувати, створюючи нові рецепти, можна практично нескінченно. З соусів до мідій добре підходять вершкові. а також соуси з оливкового масла з лимоном і часником. Ідеальним вважається також поєднання мідій з білим вином.
Мідії цікаві факти.
Так як стулки раковин відкрити непросто, в Японії мідії вважаються символом двох люблячих, нерозривно пов'язаних людей, і навіть в наш час там жодне весілля не обходиться без традиційного супу з молюсків.
А ось в кувейтських ресторанах досі заборонено подавати нерозкритих мідій і устриць. Справа в тому, що іноді всередині раковини можна знайти перлину, і в строго мусульманській країні покупку закритих раковин прирівняли до азартних ігор. Раптом відвідувачі ресторанів почнуть просаджувати гроші, в надії виявити у себе в тарілці перли?