Мелений - це
найменування хліба в XVIII-XIX ст. вУкаіни, що випікається з борошна, що пройшла пеклевальную установку, так званий "пеклевальний мішок". До XVIII ст. хліб вУкаіни пекли з цілісної муки, тобто безпосередньо одержуваної після помелу зерна жорнами, від якої іноді відокремлювали тільки висівки - найбільші фракції. З XVIII ст. борошно стали розділяти на фракції за допомогою пеклевального пристрою, здатного давати три фракції - дрібну, середню і грубу разом з висівками. В кінці XIX ст. була розроблена система сит, яка давала можливість ділити борошно на 5-6 фракцій, і вже у всякому разі на 4 сорти. Таким чином в XIX в. будь-яка мука, яка надходить з млинів в пекарні, проходила процес ділення, або пеклеванія, і була, отже, мелений. У зв'язку з цим відпав, втратив сенс термін мелений хліб. бо хліб з цільної, що не поділеній на фракції борошна нині вже ніде і ніхто не пече. Весь хліб нині - сортовий, а мука - вся - пройшла через сита.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Дивитися що таке "мелений" в інших словниках:
мелений - житній, мелений, розмелений, просіяний, мелкоразмолотом Словник українських синонімів. мелений дод. кол під синонімів: 6 • мелкоразмолотом (6) • ... Словник синонімів
Пеклеванная - ПЕКЛЁВАННИЙ, пеклёванная, пеклёванное; пеклеванная, мелений, мелений (спец.). прич. жнив. бавовняні. вр. від молотом. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Пеклеванная - ПЕКЛЁВАННИЙ, пеклёванная, пеклёванное; пеклеванная, мелений, мелений (спец.). прич. жнив. бавовняні. вр. від молотом. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
мелений - а, е (... Словник іншомовних слів української мови
Пеклеванная - найменування хліба в XVIII XIX ст. вУкаіни, що випікається з борошна, що пройшла пеклевальную установку, так званий «пеклевальний мішок». До XVIII ст. хліб вУкаіни пекли з цілісної муки, тобто безпосередньо одержуваної після помелу ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
мелений - запозичує. з пол. яз. де pytlowany суф. похідне від pytlowati «сіяти» (від pytel «решето, сито»). Поєднання тл> кл під впливом печу. Мелений (хліб) буквально «(хліб) з просіяного борошна» ... Етимологічний словник української мови
мелений - (хліб) - з просіяного житнього борошна, подзьобати - то ж (під впливом по і клювати), мелений просівати. Запозичується. через пол. руtlоwаnу, руtlоwаc - то ж від руtеl мішок, сито. чеськ. руtеl, руtlоvаti - то ж з д. в. н. bûtil, пор. в. н. ... ... Етимологічний словник української мови Макса Фасмера
мелений - мелений, пеклеванная, мелений, мелений, пеклеванного, мелений, пеклеванного, мелений, мелений, мелений, мелений, мелений, мелений, мелений, мелений, мелений, пеклеванного, мелений, ... ... Форми слів