Механізація доїння корів і обробки молока
Такий процес, як механізація доїння корів, заснований на відсмоктуванні або витісненні молока з соскових каналів вимені корови. При природному ссанні періодично створюється розрідження, що чергується із стисненням соска в момент заковтування телям окремих порцій молока.
При цьому величина вакууму досягає до 28 см. Рт. ст. а частота пульсацій коливається від 45 до 70 в хвилину. Ручне доїння, засноване на принципі видавлювання молока із сосків, є вельми трудомісткою і малопродуктивною операцією: для отримання 1 літра молока необхідно зробити близько 100 стиснень сосків.
У молоці при сприятливих умовах швидко розмножуються бактерії, що сприяють скисання молока. Тому на тваринницьких фермах парне молоко необхідно відразу ж профільтрувати, а якщо в стаді є хворий худобу, обов'язково пастеризувати з подальшим охолодженням.
Одноманітність ручних операцій часто викликає у доярок професійне захворювання пальців рук. Дуже істотним недоліком ручного доїння є неминуче механічне і бактеріальне забруднення молока і низька продуктивність праці доярок. Одна доярка ручним способом зазвичай доїть 10-12 корів. Машинне доїння, в залежності від конструкції доїльних апаратів, засноване на принципах безперервної та безперервного відсмоктує дії, змінного стиснення соска і різних поєднань відсмоктування і стиснення. Продуктивність праці при машинному доїнні збільшується в кілька разів, і виключаються недоліки, властиві ручному доїння. Найчастіше застосовуються двотактні і трехтактние доїльні апарати. По пристрою склянок доїльні апарати прийнято ділити на апарати з однокамерними склянками і апарати з двокамерними стаканами. Однокамерні доїльні стакани виготовляються з алюмінію і пластмаси (зазвичай прозорою) і мають конічну форму. Конічна форма необхідна для того, що б сосок під час такту відпочинку міг скорочуватися, але не застряє в склянці. На верхньому кінці склянки знаходиться гумовий присосок (частіше гофрований). утримує стакан на соску в той момент, коли під соском немає вакууму. Однокамерні доїльні стакани працюють по двотактному циклу, що складається з такту смоктання і такту відпочинку.
На деяких фермах, віддалених від споживачів цільного молока і молочних заводів, молоко переробляють на молочні продукти (масло, сир). При охолодженні молока до температури 4-5 градусів, життєдіяльність бактерій майже припиняється, і його можна зберегти тривалий час у свіжому вигляді. Для повного знищення в молоці мікроорганізмів, в тому числі і хвороботворних, молоко пастеризують.
Схеми технологічних процесів первинної обробки молока залежать від кількості що надходить молока, номенклатури продуктів кінцевої обробки. Крім того, важливо, яка саме передбачена механізація доїння.
Обробка молока здійснюється шляхом очищення від механічних домішок, охолодження, пастеризації, зберігання. Далі продукт відправляють споживачеві. На деяких фермах молоко збирають, сепарують, з вершків готують масло, з відвійок - ацидофілін і сир.