Мед (напій) - це
Алкогольні напої на основі меду відомі з давніх-давен і зустрічалися у більшості найдавніших народів Європи - у древніх слов'ян. скандинавів. германців. греків. литовців. пиктов. валлійців та інших. Рецепти приготування медових напоїв на Русі описав в XVII столітті Чарльз Карлейль. [Джерело не вказано 785 днів]
У першій половині XVI століття почалося витіснення медових напоїв горілкою. в наступні століття втрачаються і їхні рецепти, які передавалися, в основному, в усній формі. Крім появи більш дешевих алкогольних напоїв велику роль в скороченні медоваріння зіграла тривалість приготування напою, що обчислюється роками, а також величезні втрати сировини - до 50% від закладки. Причому, для правильного приготування меду необхідні були великі за обсягом закладки, порядку сотень кілограм.
З'явилися пізніше, в XVII -XVIII століттях «меди», «медки» і «медовухи», що дійшли до наших днів, готуються по іншим рецептами і мають мало спільного з класичними медовими напоями. При їх виготовленні невелика кількість меду розлучається у воді, після чого до отриманої суміші додається алкоголь. Відповідно, вони відрізняються як за змістом шкідливих речовин (кислоти. Сивушні масла і т. Д.), Так і по ароматичною-смаковими показниками.
Зараз рецепти приготування медових напоїв відновлені.
Теж - традиційний медовий напій в Ефіопії.
Види медових напоїв
ставлений мед
В українських літописах вперше згадується в 880 році [джерело не вказано 173 дня]. Рецепт приготування такого меду був в «Домострої».
Технологія виготовлення ставленого меду нагадувала технологію виготовлення вина. Брали дві третини і більше меду і одну третину соку ягід (зазвичай використовувалася брусниця. Вишня або малина) без додавання води. Суміш піддавалася природному бродінню в бочках або відкритих чанах, після чого її багаторазово переливали і витримували в засмолені діжках, які закопували в землю на тривалий термін - 15-20 (іноді до 40) років. Мінімальний термін до готовності напою був 5-8 років, хоча такий мед вважався недодержання.
Недоліком такої технології було занадто довгий час виготовлення, і через це вона застосовувався вкрай рідко, тому в X столітті [джерело не вказано 173 дня] була придумана технологія виготовлення хмільного меду.
хмільний мед
В українських літописах вперше згадується в 920 році [джерело не вказано 173 дня].
Рецептура була така ж, як і у ставленого меду, але в суміш меду і соку ягід ще до початку бродіння додавали хміль. В результаті мед виходив міцнішим, і вживати його можна було вже на третій рік. Ідеальним терміном витримки для хмільного меду вважалися 10 років.
варений мед
В українських літописах вперше згадується в 996 році.
Незважаючи на дворазове скорочення часу готовності хмільного меду щодо ставленого, процес все ж залишався тривалим, і тому в XI столітті з'явився варений мед, який робили по приблизно такою ж технологією, як і пиво. причому на виготовлення йшло менше сировини і виходило набагато менше відходів. При цьому способі напій був готовий вже через два - три тижні.
медове вино
Виготовлення медових вин набуло широкого поширення в прохолодних кліматичних зонах, зокрема вУкаіни, де кліматичні умови не сприяли вирощуванню та селекції винограду. Історично склалося, що вино вУкаіни вироблялося переважно з ягід і плодів, з додаванням меду і цілющих трав.
Натуральне міцне вино можливо отримати природним шляхом тільки зброджуванням меду. «Щасливі будуть ті часи, - писав видатний знавець медоваріння професор Цессельскій, - коли замість горілки і пива наш мужичок буде підкріплюватися власним напоєм, приготованим з меду і фруктів».
Початок медоваріння на Русі було покладено в далекій давнині. Медовий напій вважався дуже цінним продуктом. Мед хмільний варили і на монастирських землях, мед приносили в данину церквам. До недоліків традиційних способів приготування медових вин слід віднести тривалість процесу кип'ятіння медового розчину, що призводило до зниження біологічної активності готового вина, тривалий процес його приготування і нетривалий термін зберігання.
Виробництво медових вин вУкаіни порівняно молода галузь, яка спирається на глибокі наукові знання і розробки в галузі бджільництва [джерело не вказано 601 день]. Технологія виробництва медових вин забезпечує збереження цінних якостей природних компонентів медового сусла, порівняно високих органолептичних достоїнств медового вина, прискорення термінів його отримання і збільшення тривалості його зберігання. Обов'язковими компонентами медового сусла є квітковий пилок, шишки хмелю, прянощі, коріння, ягоди. Для активізації бродіння застосовують раси чистих культур винних дріжджів.
Відомо [джерело не вказано 601 день]. що квітковий пилок містить у великих кількостях всі замінні і незамінні амінокислоти, вуглеводи, вітаміни С, В1, В2, В3, В6, Н, В12, провітаміни А, D, Е, Р і ін. а також гормони, ферменти, які виконують роль біологічних каталізаторів, і фітонциди, що володіють бактерицидними властивостями. Процес бродіння подрібненої пилку в Сєдова суслі в присутності чистої культури винних дріжджів сприяє не тільки активізації переходу біологічно активних речовин квіткового пилку в зброджувану сусло, але і забезпечує найбільшу повноту їх вилучення та стабілізацію для наступних технологічних операцій. Це призводить до підвищення біологічної цінності готового вина, а також збільшує термін його зберігання за рахунок надання йому бактерицидних властивостей.
Необхідною компонентом медового сусла є хміль. Шишки хмелю закладають в бродильні ємності спочатку бродіння для підвищення міцності напою і поліпшення його органолептичних показників. Хміль багатий ефірними і дубильними речовинами, які сприяють природному освітленню вина і оберігають від скисання.
Технологія приготування медового вина передбачає розчинення натурального бджолиного меду у воді, введення в розчин інших компонентів відповідно до рецептури, зброджування отриманого сусла, його витримування, зняття з осаду, пастеризацію, фільтрування, купажування і розлив.
В компонент рецептури медового вина входять настої пряноароматичних натуральної сировини: прянощі, коріння, ягоди. Кожен вид природної сировини перебирають, видаляючи сторонні домішки і зіпсовані частини рослин, потім подрібнюють і заливають спирто-водним розчином (50% об.) В співвідношенні 1:10. Якісний етиловий спирт використовується як консервант. Щодня перемішуючи, отримують настій через 15-20 днів. Готовий настій звільняється від осаду.
Розрахункова кількість розігрітого меду, питної води, розчину квіткового пилку, настою ягід або трав перекачують в купажёр з нержавіючої сталі, і 30 хвилин перемішують електромешалкой. Отримане медове сусло перекачують в ємність з нержавіючої сталі для зброджування, додаючи шишки хмелю і розведення чистої культури винних дріжджів. Процес бродіння протікає без доступу повітря в герметично закритих ємностях, забезпечених водяним затвором для скидання утворюється при бродінні вуглекислоти. Температуру підтримують в межах 18-20 град. С, ретельно стежать за режимом бродіння сусла.
Після закінчення бродіння сусло знімають з дріжджового осаду і пастеризують. Пастеризований продукт ставлять на витримку в герметично закритих ємностях на мінімум дві-три тижні. При витримці медові вина набувають особливі смакові і ароматичні якості, освітлюються, набуваючи золотистий відтінок. Після закінчення витримки вина піддаються додаткової фільтрації для отримання прозорого з блиском готового продукту.
Готове натуральне медове вино перекачують в ємність для розливу, а потім фасують в споживчу тару. Термін придатності продукту 1 рік при зберіганні в температурі від 0 до 16 град. С. Десертні вина з меду слід пити охолодженими.
Існували й інші рецепти приготування медових напоїв, наприклад в Мордовії готували напій пуре. при виготовленні якого використовувалася перга. приготування поєднувало в собі як «пивну» так і «винну» технології, переливи, «підживлення» меду і навіть його виморожування. При такому виготовленні напій був готовий вже через рік. [1]
Примітки
Дивитися що таке "Мед (напій)" в інших словниках:
мед - МЕД: Мед пивний, арх. - Мед як хмільний напій. - Неволя - НЕ мед пивний (2. 63). Сл.РЯ XI XVII 9. 53 54: мед' (у 2 м знач.) «Хмільний напій з меду» (996 м). Самотік Словник Чмихало 147: мед (іст.) «Старовинний хмільний напій, ... ... Словник трилогії« Государева вотчина »
МЕД ПОЕЗІЇ - (ін. Ісл. Scalda miо д r), у скандинавській міфології священний напій, що дарує мудрість і поетичне натхнення. Історія виготовлення М. п. І добування його Одином найбільш докладно викладена в «Молодшій Едді» в формі відповіді бога скальда Браги ... ... Енциклопедія міфології
Мед поезії - мед поезії, поетичний мед в германо скандинавської міфології напій, ковток якого наділяв поетичними здібностями. За легендами цей напій був виготовлений з крові квасір двома братами гномами Фьяларом і ГАЛАР. Заради збереження таємниці ... ... Вікіпедія
Мед Поезії - мед поезії, поетичний мед в германо скандинавської міфології напій, ковток якого наділяв поетичними здібностями. За легендами цей напій був виготовлений з крові квасір двома братами гномами Фьяларом і ГАЛАР. Заради збереження таємниці ... ... Вікіпедія
мед - ім. м. употр. сравн. часто Морфологія: (немає) чого? меду і меду, чому? меду, (бачу) що? мед, ніж? медом, про що? про мед і в меду; мн. що? меди, (немає) чого? медів, чому? медам, (бачу) що? меди, ніж? медами, про що? про медах 1. Мед це солодке ... ... Тлумачний словник Дмитрієва
мед - а (у), пропоз. про мед, в меду; мн. меди, ов. м. 1. Солодке утворення сиропу густа речовина, що виробляється бджолами з нектару квіток медоносних рослин (використовується зазвичай як народний засіб для лікування простудних, шлункових та інших ... ... Енциклопедичний словник
МЕД - МЕД, а (у), про мед, в меду, мн. (При позначенні сортів) меди, ов, чоловік. 1. Солодке густа речовина, що виробляється бджолами з нектару. Липовий, квітковий, гречаний м. Збір меду. 2. Старовинний легкий хмільний напій. • Чи не мед хто (що) (розм.) ... ... Тлумачний словник Ожегова
МЕД - МЕД, меду (меду), про мед, в меду, мн. меди (в знач. різні сорти), чоловік. 1. Солодке густа речовина, що виробляється бджолами з квіткових соків. Бджолиний мед. Липовий мед. Стільниковий мед. Варення на меду. || Подібне ж речовина, що виробляється ін. ... ... Тлумачний словник Ушакова
МЕД - МЕД, меду (меду), про мед, в меду, мн. меди (в знач. різні сорти), чоловік. 1. Солодке густа речовина, що виробляється бджолами з квіткових соків. Бджолиний мед. Липовий мед. Стільниковий мед. Варення на меду. || Подібне ж речовина, що виробляється ін. ... ... Тлумачний словник Ушакова
Мед - 1) Продукт життєдіяльності ності бджіл, що виробляється ними з квіткового нектару і пилку. Слово спільнослов'янське (літів. І лат. Medus і ін). Видобуток дикого М. (бортництво) одна з найважливіших галузей х ва сх. слов'ян з глибокої давнини. На Русі М. був ... український гуманітарний енциклопедичний словник
- Мед (напій). Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Медоєв? Вий напи? Ток, або мед пі? Тний - міцний алкогольний ... Детальніше Купити за тисячі сто двадцять п'ять руб
- Домашнє пиво. Просто і смачно. Киреевский І.Р. У цій книзі розповідається про те, як приготувати в домашніх умовах (на дачі або в міській квартирі) улюблене у всіх куточках земної кулі напій пиво, которийбудет відрізнятися від ... Детальніше Купити за 139 руб
- Домашнє пиво. Просто і смачно. Ігор Киреевский. У цій книзі розповідається про те, як приготувати в домашніх умовах (на дачі або в міській квартирі) улюблене у всіх куточках земної кулі напій пиво, которийбудет відрізнятися від ... Детальніше Купити за 121 руб