Meatballs з пастою - вся сіль - кулінарний блог ольги Бакланової
Саме так, а не в зворотному порядку: в цій страві meatballs на першому місці, а паста - на другому. Уже з одного цього можна зробити висновок, що мова йде не про італійську, а про італо-американської кухні.
Що робить блюдо менш смачним. Як скандал в Європі з додаванням конини в м'ясо і наступною відмовою шведської мережі IKEA від своїх фрикадельок не робить у моїх очах ідею фрикадельок менш привабливою. Не купуйте готовий фарш в магазині, робіть його будинку.
Повертаючись до поєднання meatballs з пастою, класичний американський варіант передбачає використання спагетті. Це ще один виклик справжньої італійської кухні, яка не дозволяє готувати пасту з соусом, який не затримується на її поверхні. На відміну від спагетті, товсті трубочки зіті якраз пристосовані для густих соусів, так що я без докорів сумління використовувала саме їх.
З безлічі рецептів meatballs з пастою я взяла за основу варіант Гордона Рамзі. Його принципова відмінність від більшості інших полягає в тому, що англієць додає в томатний соус гострий перець, а я до гострого в будь-яких видах небайдужа.
І ще одна порада від Рамзі - він пов'язаний з тим, як подавати на стіл блюдо. У пасту спочатку ложкою накладаємо трохи томатного соусу від meatballs, а потім вже розкладаємо і самі фрикадельки.
- 3 ст.л. дрібних хлібних крихт;
- трохи молока;
- 400 м фаршу з яловичини (можна свинина і яловичина навпіл);
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- полпучка листя петрушки, дрібно нарізаних;
- 2 ст.л. тертого пармезану;
- сіль, чорний мелений перець;
- борошно;
- 2 ст.л. оливкового масла.
Для томатного соусу:
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана (або 2 цибулі шалот);
- 3 зубчики часнику;
- 1/2 гострого перцю чилі;
- 2 ст.л. сухого білого вина;
- 2х400 гр. банки консервованих томатів;
- маленький пучок базиліка;
- 1 ст.л. орегано.
Хлібні крихти залийте молоком і залиште набухати.
Нагрійте духовку до 180С.
Для томатного соусу обсмажте в оливковій олії цибулину, часник і гострий перець протягом 4-5 хвилин. Влийте в сковороду вино, щоб деглазіровать сковороду, і додайте консервовані томати з базиліком і сіллю з перцем. Варіть 8-10 хвилин. Соус повинен злегка загуснути.
Поки вариться соус, приготуйте фрикадельки. Змішайте в мисці м'ясо з часником, петрушкою і пармезаном, додайте віджаті від молока хлібні крихти, сіль і перець і руками перемішайте суміш.
Зліпити кульки розміром з волоський горіх і викладіть на дошку, присипану борошном. Обваляйте фрикадельки в борошні.
У сковороді розігрійте оливкову олію і підсмажте кульки до золотистого кольору.
Підготуйте жаропрочное блюдо з томатним соусом і викладіть в нього mealballs.
Запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин.