Маринування огірків на зиму з оцтом або з лимонною кислотою

Для молодої господині маринування огірків на зиму в домашніх умовах - ціле мистецтво. У досвідчених господинь вже є свої перевірені рецепти, вони впевнені в своїх силах і знають, що і коли потрібно робити. Саме вони - ці аси заготовок на зиму поділяться сьогодні своїми перевіреними і вже не раз «відпрацьованими» до дрібниць прийомами. Отже, маринування огірків в банках по домашнім випробуваним рецептами.

Мариновані огірки на зиму з оцтом без стерилізації

дрібні огірки - близько 2-2,5 кг (залежить від довжини, чим коротше плоди, тим більше увійде в банку);
3 зубки часнику;
1 середня морква;
1 шт. кропу (парасольку + ствол);
маленький пучок петрушки.

Маринад з розрахунку на один літр води (якщо огірочки дуже дрібні і щільно «сидять» в банку, то води буде 1 л, якщо побільше і є багато пустот в банку, то близько 1,5 л):

1,5 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
3 шт. чорного перцю (горошком);
3 листка вишні;
3 шт. гвоздики;
1 ч л оцтової есенції.

Покласти огірки в охолоджену воду на 5-6 годин. Укласти їх в стерилізовані банки разом з морквою, часником і зеленню. Залити окропом і залишити настоюватися на 10-12 хвилин. Злити і повторити ще раз. Втретє злити воду в каструлю, додати спеції, цукор, сіль, листя вишні і довести до кипіння. Приготований маринад влити в банки, додати есенцію і закатати бляшаними кришками. Накрити чимось теплим і почекати поки охолонуть (перевертати догори дном не обов'язково). Після цього можна виносити в холодне місце.

Маринування огірків в домашніх умовах з оцтом: варіант № 2

Маринування огірків в домашніх умовах дуже зручно проводити методом «подвійний заливки» з подальшою самостерілізаціі.

на 3-х літрову банку:

80 р солі;
80 р цукрового піску;
40 р оцту;
смородина (листя);
хрін (корінь і 1 лист);
кріп;
зубки часнику.

Помиті огірки з попередньо обрізаними краями помістити в ємність з холодною водою на 6 годин. Вийняти, просушити і скласти в банки разом з гілочками кропу (можна подрібнити). Зверху на огірки покласти листочки смородини, часник, розрізаний на частини, хрін (можна корінь перекрутити на м'ясорубку або дрібно нарізати). Залити крутим окропом, накрити кришками і почекати, поки вода охолоне до кімнатної температури. Злити воду, закип'ятити і додати сіль, цукор, і після закипання оцет (тільки акуратно, дуже піниться киплячий маринад). Залити готовим маринадом наповнені огірками банки і закупорити. Перевернути вниз шийкою і добре утеплити. Винести в підвал після повного охолодження, а це станеться приблизно через 2 дня.

Ці мариновані огірки при довгому зберіганні не змінять свій вигляд і будуть виглядати апетитними всю зиму.

Огірки з лимонною кислотою на зиму

Багато господині впевнені, що маринування огірків з лимонною кислотою на зиму краще за смаковими якостями, ніж з оцтом. Сперечатися немає сенсу, краще спробувати приготувати обидва варіанти.

Чудові огірки на зиму «З лимонкою»

однакові за розміром огірки - 1,3-1,5 кг;
болгарський перець;
чилі перець (маленький шматочок, з ніготь великого пальця руки);
морква;
часник;
перець горошком;
кріп;
листочки смородини.

Для маринаду знадобиться (на трилітрову банку):

вода - 1,5 л;
цукор - 8 чайних ложок;
сіль - 4 чайних ложок;
лимонна кислота - 1 чайна ложка.

1. Ретельно помити огірки.

2. Простерилізувати банки і кришки.

3. Перець болгарський нарізати маленькими шматочками, зубки часнику розрізати на дві частини, зелень ретельно промити під проточною водою.

4. Укласти в банку огірки разом з прянощами і спеціями.

5. Залити киплячою водою і залишити на 10-15 хвилин, злити її і закип'ятити знову. Другий раз залити огірки на той же час. Злити, додати в воду цукор, сіль і дати поваритися 3 хвилини.

6. Всипати в банку лимонну кислоту і залити готовим маринадом.

7. Загорнути металевої кип'яченої кришкою, поставити банки догори дном, закутати і опустити в підвал після повного охолодження. Можуть зберігатися у звичайній коморі в багатоповерховому будинку.

В процесі маринування огірків можна експериментувати з додавання різних спецій: естрагон, розмарин і т.д.

Солодкі огірки «Улюбленці»

Є ще один дуже смачний рецепт маринування огірків на зиму в банках з лимонною кислотою і цукром.

Інгредієнти з розрахунку на 2-х літрову банку:

1,5 л води;
5 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
2 ч л. лимонної кислоти;
сухий перець горошком (чорний і запашний);
часник;
кріп;
хрін.

Помиті огірки скласти в банки з усіма інгредієнтами, залити окропом і залишити до охолодження. Злити воду, додати в банку лимонну кислоту, залити киплячим маринадом і закатати. Зберігати краще в льосі або досить прохолодному місці. Для зберігання при кімнатній температурі заливання окропом краще провести двічі (тоді остигати огірочки повинні до терпимо гарячої температури в перший раз і до теплої в другій).

Будьте впевнені - такі рецепти маринування огірків на зиму доповнять ваш зимовий стіл яскравим насиченим смаком.

Вам також може бути цікаво:

Рецепт огірків в томатної заливки на зиму
Салат з огірків на зиму без стерилізації, салат з гірчицею і заготівля Пальчики оближеш!
Салат Ніжинський з огірків на зиму: рецепти на будь-який смак

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна