Мариновані огірки і помідори по болгарськи, український погляд на Болгарію
У Болгарії заготовки до зими помідорів і огірків роблять інакше, ніж я готувала це вУкаіни. Можливо інші болгари роблять по-іншому, але мої сусіди по будинку роблять саме так.
Готують банки, миють їх і огірки чи помідори у дворі, холодною чистою водою зі шланга (В Санданські відмінна гірська вода). Укладають в банки маленькі огірочки, а при заготівлі помідорів - ріжуть їх на 4-6 частин залежно від розміру, (цілком помідори тут не заготовляють, тому що вони дуже великі і не входять в банки) додають спеції:
лавровий лист, сухий кріп, зелену петрушку, різаний ріпчасту цибулю, трохи червоного стручкового перцю або меленого червоного перцю, чорного перцю горошком, в помідори можуть додавати гвоздику і корицю, але частіше вони не використовують ці спеції.
На 850 грамову банку кладуть десертну ложку солі без гірки, стільки ж цукру і 30-50 грамів болгарського оцту. Тут він продається розведеним до 6%.
Потім заливають все банки холодною водою і закочують кришки. Це перша стадія заготовки.
Одночасно готують величезний бак, ставлять його на спеціальну «піч», заповнюють бак банками в два, три поверхи, по всій площині бака, заливають його холодною водою так, щоб верхній поверх банок був закритий водою приблизно на 10 сантиметрів.
Розпалюють вогонь в печі і бак з банками починає нагріватися. Після закипання води в баку чекають 20-30 хвилин і виймають банки. Заготовки до зими - готови.Стоят ці заготовки в квартирі, не киснуть і не вибухають по кілька років.
А тепер я розповім як роблю ці заготовки я. Великого відмінності між заготівлею огірків і помідорів немає, різниця в кількості солі і цукру. Крім того в помідори я кладу ще й корицю.
Самий нелюбимий для мене момент у всій заготівлі - це стерилізація банок. Тому я цей «пункт обов'язкової програми» ігнорую. Попередньо заповнюю банки теплою водою і залишаю їх на 5-7 хвилин.
Потім мою банки сумлінно з додаванням в губку питної соди. Гарненько полоскати банки і ставлю їх на чистий рушник догори дном. Рецепт буде описаний в розрахунку на 3-х літрову банку.
У приготовані банки на дно укладаємо по одному парасольці кропу, нехай навіть не зеленого, але бажано з насінням, лавровий лист 1-2 шт. 3-4 великих зубчики часнику, порізаного толстенькими кружечками, чорний перець горошок приблизно 7-10 штучок, одну паличку гвоздики, а для помідор ще й корицю на кінчику ножа, можна додати насіння коріандру, це додасть більше ароматний запах вашим овочам.
Потім щільно розкладаємо по банках огірки чи помідори, а зверху ще по гілочці кропу сухого, або зеленого. На кріп насипаємо НЕ йодовану сіль по 2 столових ложки з гіркою на банку і цукор: в огірки по 2 столових ложки, в помідори - по 3 столових ложки на трилітрову банку.
У той час, коли ви готували овочі, на вашій плиті вже закипає вода у великій каструлі для розсолу. У каструлі у вас лежить кріп - стебла, гілочки, лавровий лист, перець чорний горошком. (Кількість цих спецій залежить від обсягу каструлі). Я, наприклад, на 5 літрову каструлю кладу два довгих стебла кропу, 4-5 лаврових листки і штук 10-20 перцю чорного горошок.
Все це закипає і хвилини 2-3 кипить. Ви обережно розливаєте цей розсіл по банках. Потрібно постаратися, щоб розсіл запобігання витіканню з банки разом з цукром і сіллю під час додавання. Розсіл розлили під самий край банки що називається «з гіркою». Потрібно залишити банки з розсолом на 5-7 хвилин.
За цей час цукор і сіль майже розійдуться. а залишки їх осядуть на дно. Потім обережно злити розсіл назад в каструлю, попередньо очищену від спецій, що залишилися після розливу розсолу. Розсіл потрібно зливати так: приблизно 2/3 рідини з кожної банки - відразу, що залишився розсіл необхідний для розчинення залишків цукру і солі - слід поговорити банку круговими рухами. щоб не пом'яти які приносить ній овочі, а потім злити залишок розсолу в каструлю. Отже з усіх банок розсіл злитий.
Ставимо каструлю на плиту і доводимо розсіл вдруге до кипіння, кип'ятимо 2-3 хвилини і швиденько розливаємо по банках. Перед тим як закрити банки кришкою додаємо столову ложку нерозведеним оцту «без гірки» в кожну банку. Ви заздалегідь підготували кришки для банок, їх слід було прокип'ятити. Гарячими кришками швидко закриваємо банки і закочує.
Маленьке зауваження. Перш ніж заливати розсіл вдруге в банки, слід його спробувати на смак. У мене був випадок, коли я не зробила цього і всі мої заготовки виявилися круто пересолену, про що я дізналася тоді, коли відкрила першу банку. Сіль буває різна: велика, дуже велика, дрібна, иодированная, що не иодированная. У той же час недосолити овочі - теж погано. На смак розсіл повинен бути добре солоним, але не слабо або гірко-солоним.
Закочені банки перевертає вверх дном. обертаємо їх ковдрою, тілогрійки або ще чимось, щоб зберегти тепло тривалий час. Приблизно через добу банки охолонуть і їх можна прибрати куди-небудь в темне місце на зберігання. Заготовки стоять при кімнатній температурі кілька років. Зі спостережень хочу зауважити, що всякі заготовки повинні стояти в темному місці, інакше вміст втрачає яскравість кольору, як би «вигорає».
Смачного! З повагою:
Ви можете прочитати на сайті статті на подібні теми тут:
Запечена картопля з фаршем і помідорами Так називається по-російськи болгарська мусака. Для приготування мусака по-болгарськи, нам буде потрібно: 500 г фаршу 2 кг картоплі.
Овочевий бульйон у цій кулінарному рецептом готується з овочів, головними з яких є коріння селери, моркви, цибулі, петрушки (можливі варіації на теми овочів по.
Картопля перетворений в вишукану закуску, политий сметанним соусом, з копченою сьомгою - прекрасне блюдо до святкового столу. Цей кулінарний рецепт приготування картопляних дерунів - популярний.
У Китаї більше 3 тисяч років культивують персики. Там рослина - персикове дерево вважалося специфічним і містичним, так як дарує безсмертя. У імператорів.
Цей кулінарний рецепт креветок, запечених з яйцями є смачним і поживним стравою. Для приготування цієї страви на 4 порції нам буде потрібно: 180.
Болгарський перець - одне з улюблених продуктів харчування в Болгарської кухні. Перець тут називають - паця. Блюдо, яке ми сьогодні будемо готувати по болгарськи називається.